Image

ja n ja l ja n

fruktoosin raaka-aineet

• korvaa tärkkelyksen ja sokerin diabeteksessa

• varaa hiilihydraatti artisokkaan

• polysakkaridi, joka muodostuu jäänteistä frutozysta

• kemiallinen, kasviperäisiä hiilihydraatteja

• kasviperäiset hiilihydraatit

• Mikä hiilihydraatti on paras artisokissa?

• sokeri korvaa sokerin

• saat siitä fruktoosin

• varata polysakkaridilaitoksia

• proteiini voikukan juurissa

• polysakkaridi diabeetikoille

• hiilihydraatti polysakkarideista

• sokerin korvaaminen diabeteksessa

• Polysakkaridi, joka muodostuu fruktoosijäännöksistä (tärkkelys ja diabeteksen korvike)

Fruktoosin raaka-aineet.

Hyvää iltaa! Hei, hyvät naiset ja herrat! Perjantai! Lähetyksen pääkaupungissa "Field of Dreams"! Ja kuten tavallista, auditorion suosionosoituksiin kutsun kolme pelaajaa studioon. Tässä on kiertueen tehtävä:

Vastauksen oikeinkirjoituksen analyysi:

  • Ensimmäinen kirjain: ja
  • Toinen kirjain: n
  • Kolmas kirjain: y
  • Neljäs kirjain: l
  • Viides kirje: ja
  • Kuudes kirjain: n

Fruktoosin raaka-aineet

Viimeinen pyökikirja "n"

Vastaus kysymykseen "Fruktoosin tuotantoon tarkoitetut raaka-aineet", 6 kirjainta:
inuliini

Vaihtoehtoisia kysymyksiä sanan inulin ristisanatehtävissä

Fruktoosi saadaan siitä.

Kasvien vara-polysakkaridi

Proteiini voikukkien juurissa

Mitä hiilihydraatteja on paras artisokka?

Diabeteksen vaihto

Fruktoosijäännösten muodostama polysakkaridi (tärkkelys ja sokerin korvaava sokeri)

Vihannesten hiilihydraatti

Inuliinin määritelmä sanakirjoissa

Encyclopedic Dictionary, 1998. Sanan merkitys Encyclopedic Dictionary -julkaisussa, 1998.
fruktoosijäännösten muodostama polysakkaridi. Monien kasvien varsinaista hiilihydraattia, pääasiassa asteraceae (dahlia, sikuri, artisokat jne.). Käytetään korvikkeena tärkkelykselle ja sokerille diabeteksessa.

Wikipedia sanan merkitys Wikipedian sanakirjassa
Inuliini, (CHO) - orgaaninen aine polysakkaridien ryhmästä, polymeeri-D-fruktoosi.

Esimerkkejä sanan inulin käytöstä kirjallisuudessa.

Pääsy ruoansulatuskanavaan, inuliini se jaetaan suolahapolla ja entsyymeillä yksittäisiin fruktoosimolekyyleihin ja lyhyisiin fruktoosiketjuihin, jotka tunkeutuvat verenkiertoon.

Nuoria lehtiä ja varsia, joissa on takia, ovat C-vitamiinia, eteerisiä öljyjä ja tanniineja ja juuret - polysakkaridi, inuliini, proteiinia ja muita hyödyllisiä aineita.

polysakkaridi inuliini happamassa ympäristössä se muuttuu osittain hedelmäsokeriksi, fruktoosiksi, ja sinulla on maukas makea ja hapan taiga-hillo.

Jäljelle jäävä osa inuliini Se eliminoidaan nopeasti yhdistämällä suuri määrä ei-toivottuja aineita elimistöön, kuten raskasmetalleja, radionuklideja, kolesterolikiteitä, rasvahappoja, myrkyllisiä kemiallisia yhdisteitä, jotka nautitaan ruoan kanssa tai jotka muodostuvat suolistossa elävien patogeenien elinaikana.

Antitoksinen vaikutus inuliini tehostuu kuitujen vaikutuksesta, myös maapallon sisällä.

Lähde: Maxim Moshkovin kirjasto

Raaka-aineet fruktoosin skannausmerkkiä varten

Inuliini - raaka-aineet fruktoosille

Spelling Analyysi:
  • Inuliini - sana ja
  • 1 - Minä kirjain I
  • 2 - I kirjain H
  • Kolmas kirjain I
  • Neljäs kirjain L
  • Viides kirje I
  • 6. kirjain H
Kysymysten vaihtoehdot:
translateSpanWord

Ristisanomat, skanvordy - edullinen ja tehokas tapa kouluttaa älyäsi, lisätä tiedon matkatavaroita. Sanojen ratkaiseminen, palapelien asettaminen yhteen - loogisen ja figuratiivisen ajattelun kehittäminen, aivojen hermoston toiminnan stimulointi ja lopulta ilo, vapaa-aika pois.

Vastaukset "Classmates" -päivän numeron 3569 ristisanaan

Vaaka:
- Kaupunki ja joki Kazakstanissa
- Kaikkien länsimaiden korttipeli
- Omakotitalo tontilla
- Maaseudun georgialaiset, ossetit ja armenialaiset
- Siipikarjan huone
- Fist-aseet bolševikkejä vastaan
- Tällä shahilla Iran on saavuttanut voimansa
- Kaksipuolinen kirurgi-ase
- Mitä tarjoilija antaa tilauksen jälkeen?
- Valssaamon kokoonpano
- Skeleton-rakennusmateriaali
- Maatalouskone
- Ensimmäinen sanamme
- Buffoon-teatteri
- Bed kukka Calendula
- Venäjän kustantaja
- Ateenan Ateenan viranomainen
- Home-lisäosa parvekkeella
- Venäjällä ja Ukrainassa
- Etelämantereen tiiviste
- Georgian ruoka
- Leenan suurin sivujoki

pystysuora:
- Terävä, piikki, siili neula
- Näennäisyyden ja sitkeyden ilmentäminen
- Armeijan virallinen rimi sambistin kanssa
- Leipä, jota käytetään osassa
- Monarkin kuningatar ja puoliso
- Käyttö metallin vapautumisen jälkeen
- Pohjois-Korean keskeinen kaupunki
- Taškentin aborigeeni
- Raskas hattu (Smolenskin prinssi)
- Rahanvaihtopaikka tavaroille
- Painomiehen urheiluvälineet
- "Lesnaya Gazeta" (lasten kirjailija)
- Latvian satama ja lomakeskus
- Muinaisen kreikan jumala
- "Huomenna oli sota" (näyttelijä)
- Vaatteet nuorella slangilla
- Fruktoosin raaka-aineet

Miten saada fruktoosia?

Miten saada fruktoosia?

    Maailmassa on yli 20 yritystä fruktoosin tuotantoon, joista suurin osa sijaitsee Euroopassa ja Kiinassa. Kiteisen fruktoosin maailmanlaajuinen tuotanto on noin 150 tuhatta tonnia vuodessa.

Fruktoosia (levuloosia) löytyy hunajasta ja monista hedelmistä. Puhtaan fruktoosin saamiseksi ne yleensä käyttävät inuliinia, joka on kasviperäistä polysakkaridia, joka on melko runsaasti maaperän päärynä (maapähkinä) ja dahlia-mukulat, jotka, kun niitä keitetään heikolla rikkihapolla ja jopa vain vesiliuoksella, muunnetaan täysin fruktoosiksi. Kun vesiliuos haihdutetaan tyhjössä rikkihapon päälle, saadaan siirappi, joka absoluuttisella alkoholilla pesemisen jälkeen muuttuu kiteiseksi massaksi; fruktoosi sulaa 95 ° C: ssa ja alkaa hajota 100 ° C: ssa. Alkoholiliuoksesta, joka on saatu käsittelemällä invertoitua ruokosokeria glukoosiksi, fruktoosi voidaan ottaa talteen käyttämällä hydratoitua kalkkijauhetta, jolla se muodostaa liukenemattoman yhdisteen C6H12O6. Sa (OH) 2; jälkimmäinen pestään pesun jälkeen oksaalihapolla tai hiilihapolla.

Tällä hetkellä fruktoosin valmistukseen käytettävä raaka-aine on mikä tahansa sokeriliuos, jossa on runsaasti fruktoosia, erityisesti glukoosi-fruktoosisiirapit (HFS), jotka on valmistettu tärkkelystä sisältävien raaka-aineiden hydrolyysistä.

Viime vuosisadan puolivälissä yritettiin saada kiteistä fruktoosia suoraan sakkaroosista, mutta tämä ei ylittänyt laboratoriokokeita. Fruktoosin tuotanto sakkaroosin hydrolysoimalla teollisessa mittakaavassa on mahdollistanut suomalaisen Suomen Sökerin kehittämän ioninvaihtoteknologian avulla. Teknologiasuunnitelmasta riippuen, jotta saataisiin 1 kg kiteistä fruktoosia käyttäen tätä menetelmää, tarvitaan 2,1 tai 1,5 kg sakkaroosia.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että fruktoosi kiihdyttää alkoholin metaboliaa ihmiskehossa. Sitä käytetään esimerkiksi ihmisen alkoholimyrkytyksen hoidossa, jolloin fruktoosi annetaan laskimonsisäisesti.

Hampaille muodostunut keltainen plakki on vähemmän voimakas ja helpompi poistaa, kun fruktoosia käytetään elintarvikkeissa kuin sakkaroosia. Fruktoosi-plakki sisältää levaania ja sakkaroosidekstraania. Hedelmäsokerin käyttö tavanomaisen sijaan vähentää hammaskarieksen riskiä 30-40%.

Erityisen aineenvaihdunnan vuoksi fruktoosi auttaa kehoa sopeutumaan pitkän aikavälin stressin aikana: autolla ajaminen, urheilu jne. Fruktoosin ottamisen jälkeen verensokerin nopea nousu ja sen jälkeen veren sokeripitoisuus vähenee, mikä on ominaista glukoosille ja sakkaroosille.

Fruktoosihydrolyysi, sen tuotanto, synteesi, raaka-aineet

VENÄJÄN FEDERATIONIN TERVEYS MINISTERI: ”Hävitä mittari ja testiliuskat. Ei enää Metformin, Diabeton, Siofor, Glucophage ja Januvia! Käsittele sitä tämän kanssa. "

Hedelmä sokeri, kuten sitä kutsutaan, on tuote, jolla on ainutlaatuisia ominaisuuksia, rikas makea maku, miellyttävä jälkimaku ja sallittu myös diabeetikoille. Se on osa sakkaroosia, sitä löytyy monista hedelmistä ja marjoista, ja se on myös osa hunajaa.

Sen valitseminen puhtaassa muodossa ei kuitenkaan ole helppoa. Useimmissa tapauksissa sakkaroosin molekyylit ovat sidotussa tilassa, joka on pääasiallinen este fruktoosin synteesille. Luonnollinen kysymys syntyy: mitä fruktoosi on valmistettu ja miten sitä tuotetaan?

Voit tavata hänet puhtaassa muodossa vain joissakin hedelmissä, esimerkiksi maapähkinässä ja dahlia-mukuloissa. Niitä käytetään fruktoosin tuottamiseen laboratoriossa. Tätä varten mukulat esilämmitetään vedessä lisäämällä pieni määrä rikkihappoa, ja sitten vesi haihdutetaan kokonaan tuloksena olevasta liemestä. Saatua siirappia käsitellään etyylialkoholilla, jolloin saadaan valkoinen kiteinen jauhe. Tämä on haluttu tuote, jota kutsutaan myös levuloosiksi.

Toinen menetelmä hedelmäsokerin synteesiin perustuu sakkaroosin käyttöön. On huomattava, että yrityksiä saada se tavallisesta sokerista on tehty näiden aineiden kemiallisen koostumuksen löytämisen jälkeen. Näyttäisi siltä, ​​että sakkaroosimolekyyli voidaan jakaa kahteen osaan ja saada kaksi puhdasta muotoa, fruktoosia ja glukoosia. Itse asiassa levuloosin tuotanto oli mahdollista vain ioninvaihtoteknologian kehittämisen ansiosta, minkä ansiosta oli mahdollista perustaa teollinen tuotanto mistä tahansa sokerisiirapista.

Apteekit haluavat jälleen käteistä diabeetikoille. Nykyaikainen eurooppalainen huume on järkevä, mutta he pysyvät hiljaa. Se on.

Nykyään lähes kaikki kehittyneet maat tekevät siitä useita tekniikoita, nimittäin:

  • Sakkaroosihydrolyysi
  • Levuloosimolekyylejä sisältävien polymeerien hydrolyysi
  • Muuntamalla glukoosimolekyyli fruktoosimolekyyliksi isomeroimalla se

Helpoin ja tehokkain on sen synteesi sakkaroosista, joka on aiemmin hydrolysoitu. Tässä tapauksessa raaka-aine on tavallinen sokeri. Tämä ei kuitenkaan ole halvin tuote, joten tällainen tuotanto ei ole aina kannattavaa.

On kannattavampaa syntetisoida tärkkelyksensä ioninvaihtoprosessien perusteella, joiden aikana tehdään ensin sakkaroosia ja sitten hydrolysoidaan. Joka tapauksessa fruktoosin valmistuksessa käytetään luonnollisia raaka-aineita, jotka ovat turvallisia terveydelle. Tämä on vastaus kysymykseen siitä, mitä hedelmäsokeria valmistetaan sakkaroosista tai niiden tärkkelyksestä.

Olen kärsinyt diabeteksesta 31 vuotta. Nyt terve. Mutta nämä kapselit eivät ole tavallisten ihmisten saatavilla, apteekit eivät halua myydä niitä, se ei ole heille kannattavaa.

Palaute ja kommentit

Minulla on tyypin 2 diabetes - insuliinista riippumaton. Ystäväni kehotti minua alentamaan verensokeria DiabeNotin kanssa. Tilattu Internetin kautta. Aloita vastaanotto. Noudan leveää ruokavaliota, aloin kävellä 2-3 kilometriä jalka joka aamu. Viimeisten kahden viikon aikana olen huomannut sokerin sujuvan laskun mittarilla aamulla ennen aamiaista 9,3: sta 7,1: een ja eilen jopa 6,1: een. Jatka ennaltaehkäisevää kurssia. Tietoja saavutuksista saat tavoitteesi.

Margarita Pavlovna, istun myös nyt Diabenotissa. SD 2. Minulla ei todellakaan ole aikaa ruokavalioon ja kävelyyn, mutta en käytä makeita ja hiilihydraatteja, mielestäni XE, mutta iän vuoksi sokeri on edelleen koholla. Tulokset eivät ole yhtä hyviä kuin sinun, mutta 7,0: n sokerin osalta ei ole tullut viikkoa. Miten voit mitata sokeria glukometrillä? Näyttääkö hän sinulle plasmassa tai kokoveressä? Haluan verrata tuloksia lääkkeen ottamisesta.

Kerro meille, onko mahdollista saada fruktoosia hedelmistä ja meloneista?

Fruktoosi - hyöty ja haitta

Elintarvikevalikoimien valikoimasta myymälöiden hyllyissä on tänään luonnollista fruktoosia. Mikä on tämä "hedelmä"?

Välittömästi on tarpeen selventää, että fruktoosia ei kutsuta pelkäksi hedelmäsokeriksi, eli makealle aineelle, joka on kaikissa maukkaissa marjoissa, hedelmissä ja myös joissakin vihanneksissa (esimerkiksi tomaateissa, maapallossa ja makeassa paprikassa).

Mitä ja miten tehdä fruktoosia

Puhtaan fruktoosin saaminen on erittäin vaikea prosessi, koska se voidaan erottaa juuri sellaisista hedelmistä, joissa se on riittävässä määrin, sekä yksinkertaisesta sokerista - glukoosin ja fruktoosin yhdistelmästä.

Ensimmäisessä tapauksessa puhtaiden aineiden vapautuminen on vaikeaa, koska fruktoosimolekyylit ovat sidotussa tilassa ja niiden erottaminen ei ole mahdollista. Vapaa fruktoosi on läsnä vain maapähkinä- ja dahlia-mukuloissa.

Se haihdutetaan niistä, ottaen huomioon monimutkainen kemiallinen-teknologinen prosessi, johon sisältyy pieni määrä rikkihappoa ja erikoislaitteita.

Fruktoosin eristäminen sokerista oli vielä vaikeampaa. Tutkijat ovat työskennelleet tehtävässä sakkaroosin kemiallisen koostumuksen perustamisen jälkeen, ja niiden ponnistelut kruunattiin menestyksellä vasta ioninvaihtotekniikan hallinnan jälkeen.

Kehitys on mahdollistanut kaupallisesti saatavan fruktoosin sokerisiirapista.

Tänään fruktoosin synteesi on kaikkien kehittyneiden maiden toiminta-ala. Se valmistetaan kolmen pääteknologian mukaisesti:

  • Glukoosista molekyyli-isomeroinnilla.
  • Sokerin hydrolyysillä.
  • Hydrolysoimalla polymeerisiä yhdisteitä, joissa on fruktoosia.

Yleisin raaka-aine hedelmäsokerin tuotannossa on sakkaroosi ja tärkkelys.

Miksi alkoi fruktoosin tuotanto

Mikä oli edellytys tällaiselle aktiiviselle kiinnostukselle hedelmäsokeriin?

Diabeteksen ilmaantuvuuden ja muiden aineenvaihduntaprosessien rikkominen Yhdysvalloissa sekä Länsi- ja Itä-Euroopan maissa aiheuttivat tutkijoiden laajuuden ja pettymysdynamiikan, minkä vuoksi tutkijat etsivät ongelman juuria ja etsivät tapoja ratkaista se.

Tutkimustulosten suosio, joka paljasti, että sokeri on yksi surullisen trendin syistä (ja sitä ei ole kutsuttu pitkään myrkylliseksi), vaati etsimään vaihtoehtoisia "energialähteitä".

Sokeri on ihmiskehon polttoaineen toimittaja, mutta sen hallitsematon esiintyminen 90 prosentissa elintarvikkeista on johtanut vaadittavan ihmismääräyksen moninkertaistumiseen. Tästä syystä sairaus, myrkytys.

Suurin ero fruktoosin ja sakkaroosin (eli sokerin) välillä on pitkäaikainen imeytyminen ja nopea hajoaminen ilman haiman hormoninsuliinia.

Tämä ominaisuus tehtiin kerralla fruktoosin nro 1 tuotteeksi diabeetikoille ja haluttu tuote kaikkien myymälöiden hyllyille.

Fruktoosin hyöty ja haitta

Muutama vuosikymmen sitten tutkimus fruktoosin vaikutuksista ihmiskehoon aiheutti todellista positiivisen palautteen nousua - makeutta, jonka insuliinia ei tarvita!

Mutta aika kului, ja kaikki osoittautui olemaan niin maaginen. Tarkempi tarkastelu paljasti, että hedelmäsokeri voi aiheuttaa erilaisia ​​haitallisia kemiallisia ketjureaktioita kehossa.

Lääkärit ja tutkijat väittävät edelleen, voidaanko diabeetikoilla käyttää fruktoosia, vai onko se tie, jolla ei ole mitään.

Jos yritämme tiivistää objektiivisesti tietoa fruktoosin ja diabeteksen symbioosista, voimme sanoa, että tämä aine on hyväksyttävä käytettäväksi hyvin pieninä määrinä.

Lisäksi sitä tulisi käyttää varoen kaikille terveille ihmisille. Fruktoosi on paljon makeempaa kuin sokeri, ja sen on oltava kaksi tai kolme kertaa vähemmän - sinun täytyy säätää ymmärrystäsi tähän.

Fruktoosin edut

1. Fruktoosi on prosessilähde, joka vaatii viisi kertaa vähemmän insuliinia kuin sokerin jakamiseen. Henkisen ja fyysisen voimakkuuden ylläpitämiseksi kuluttavat tätä hiilihydraattia maltillisesti.

2. Toisin kuin sakkaroosi, fruktoosi ei aiheuta hampaiden hajoamista.

3. Tuote on täysin allerginen.

4. Vähentää mahdollisuutta kehittää suuontelossa tulehduksellisia prosesseja.

5. Pääsy kehoon luonnollisten tuotteiden (hedelmien) koostumuksessa tuo ainetta (kuitua, vitamiineja jne.), Mikä auttaa neutraloimaan sen ylimäärän ja mahdollisen vahingon.

6. Väriaineena ja regeneroivana aineena fruktoosia suositellaan rajoitetussa määrin urheilijoille.

7. Kokit pitävät hiilihydraatteja, koska se on erinomainen säilöntäaine ja auttaa säilyttämään keitettyjen ruokien värin.

Fruktoosi vahingoittaa

Tuotteen vaaroista voit tehdä tiettyjä johtopäätöksiä artikkelin koko materiaalista ja lisätä:

1) Makea fruktoosi, vaikka se on vähemmän kaloria kuin sokeri, on usein liikalihavuuden syy, koska se muuttuu glukoosiksi ja rasvaksi.

2) Hedelmämehujen ja fruktoosin liiallinen kulutus voi johtaa onkologian kehittymiseen.

3) Ylimääräiset hiilihydraatit johtavat maksan rasvan rappeutumiseen.

4) Tuotetta ei suositella alle 6 kuukauden ikäisille lapsille, koska hiilihydraattien imeytymisprosessi voi katketa.

5) Käyttö diabeetikoille on epävarmaa.

6) Hiilihydraatti estää hormonileptiiniä, joka merkitsee täyteyden tunnetta. Eli fruktoosiin perustuvien elintarvikkeiden syöminen, et tunne kylläisyyttä ja syö enemmän kuin vaadittu määrä.

7) Fruktoosi on vasta-aiheinen henkilökohtaiseen suvaitsemattomuuteen - tämä tauti on hyvin harvinaista, mutta se on olemassa.

Jos katsot terveyttäsi, sinun ei pitäisi kiirehtiä toisesta ja muuttaa haitallista sokeria epäilyttävälle fruktoosille.

On parempi välttää tuotteita, joissa on piilotettua sokeria: käteviä elintarvikkeita, pikaruokaa, tehtaan leivonnaisia, kastikkeita ja muita sivilisaation etuja. Yritä saada energiaa luonnollisista tuotteista - hedelmistä, marjoista.

Kuppi teetä hunajan kanssa on paljon parempi kuin ämpäri mehua, jossa on fruktoosia. Ole terve.

Raaka-aineet fruktoosin skannausmerkkiä varten

Termi "sokeri" sisältää vain sakkaroosin, joka on maun ja makeuden puhtausstandardi. Kaikkia muita makean makuisia aineita kutsutaan sokerin korvikkeiksi tai makeutusaineiksi.

Hiilihydraatit ja polyolit

Viime vuosikymmeninä sokerikorvainten, erityisesti hiilihydraattiryhmän, erityisesti käänteisten ja tärkkelyssiirappien tuotanto on lisääntynyt voimakkaasti. Maailmanlaajuisen sokerintuotannon ollessa noin 130 miljoonaa tonnia sokerin korvikkeen kokonaismäärä on jopa 15–20 miljoonaa tonnia sokeria. Tämä johti siihen, että sokerijuurikkaasta ja sokeriruo'osta saatiin sakkaroosin saanti puhtaana.

Sakkaroosin korvaaminen muilla aineilla liittyy sen korkeaan spesifiseen energiaan ja helposti sulavuuteen. On tunnettua, että liiallisilla kulutusannoksilla, mukaan lukien sokeriset tuotteet (karkit, suklaa, hillot, vaahtokarkki jne.), Erityisesti alhaisen fyysisen aktiivisuuden vuoksi, sakkaroosi voi johtaa vakaviin hiilihydraatti- ja rasva-aineenvaihdunnan loukkauksiin. Se edistää sellaisten sairauksien kehittymistä, jotka liittyvät liialliseen kalorimäärään (diabetes, ateroskleroosi jne.). Lisäksi sakkaroosi on yksi hammaskarieksen patogeenisista tekijöistä.

Sokerin korvikkeilla on seuraavat perusvaatimukset:

- makeuden laatu ei saisi poiketa sakkaroosin makeuden laadusta;
- puhdas miellyttävä makea maku, joka ilmenee viipymättä eikä tuntua pitkään;
- värin ja hajun puute;
- fysiologinen vaarattomuus (ei-karsinogeenisuus, ei-kariogeenisyys);
- ei-myrkyllinen, täydellinen eliminointi kehosta;
- hyvä liukoisuus veteen;
- kemiallinen ja lämpöstabiilisuus.

Makeusmittausyksikkö on SES (sakkaroosin makeusekvivalentti - makeus vastaa sakkaroosia). Sakkaroosin makeus on 1. Yli 150: stä tunnetusta sokerin korvikkeesta noin 50 on SES-arvossa alle 1, noin 40 on makeampi kuin sakkaroosi jopa 50 kertaa, noin 40 - 50 - 500 kertaa, yli 30 - makeampi yli 500 kertaa.

Makean aineen luokitukset ovat erilaisia: esimerkiksi alkuperän mukaan (luonnollinen ja keinotekoinen), makeusasteella (korkean ja alhaisen sokerimäärän kanssa), kaloreilla (korkea kalori, vähäkalorinen, ei-kalori) kemiallisen rakenteen mukaan. Mieluummin keskitymme sokerin korvikkeiden kemialliseen rakenteeseen, koska se määrittää suurimmaksi osaksi sekä kaloripitoisuuden että makeuden asteen ja tietyn makeutusaineen käytön pääpiirteet.

Hiilihydraatit - sokerin korvikkeet

monosakkaridit

Tärkeimmät monosakkaridit ovat glukoosi, fruktoosi, ksyloosi, sorboosi, galaktoosi ja mannoosi. Useimmat monosakkaridit saadaan kiteisessä muodossa, jotkut - siirapin muodossa.

Glukoosi (kreikkalaisista glykyistä - makea). Glukoosia kutsutaan myös "rypäleen sokeriksi", koska viinirypäleissä sitä esiintyy merkittävässä määrin vapaassa muodossaan, ja sitä löytyy myös muista hedelmistä ja marjoista, hunajasta. Luonteeltaan glukoosia esiintyy olennaisena osana monimutkaisia ​​makromolekyylisiä yhdisteitä, kuten tärkkelystä, kuitua jne. Fruktoosin ohella glukoosi on olennainen osa sakkaroosia. Glukoosin makeus on 0,74.

Maailmassa on yli 50 erikoistunutta yritystä glukoosin tuotantoon, joista 35 sijaitsee Euroopassa. Glukoosia ei käytetä pelkästään sokerin korvikkeena vaan myös elintarvikkeiden maun ja esittelyn parannusaineena. Makeisteteollisuudessa glukoosia käytetään pehmeiden karkkien, praliinin, suklaan jälkiruokien, vohvelien, kakkujen, ruokavalion ja muiden tuotteiden valmistukseen.

Koska glukoosi ei peitä aromia ja makua, sitä käytetään laajalti säilykkeiden, jäädytettyjen hedelmien, jäätelön, alkoholijuomien ja alkoholittomien juomien tuotannossa. Glukoosin käyttö leipomossa parantaa käymisolosuhteita, edistää kauniin kullanruskean kuoren muodostumista, yhtenäistä huokoisuutta ja hyvää makua. On suositeltavaa käyttää kiteistä glukoosia ravitsemaan sairaita, haavoittuneita, toipumassa olevia ja suuria ylikuormituksia tekeviä ihmisiä.

Viime vuosikymmeninä glukoosi-fruktoosisiirappien (GFS) tuotanto on yleistynyt. Sitten saatu glukoosi muunnetaan osittain fruktoosiksi, ja glukoosin ja fruktoosin välinen suhde voidaan saavuttaa eri tavalla. Teoriassa glukoosin alkuperäinen saanto on 97 osaa 100 osaa tärkkelystä. Teknistä glukoosia tuotetaan pieninä määrinä vähärasvaisen perunan, maissin tai muun viljan tärkkelyksen happohydrolyysillä, joka on tarkoitettu teknisiin tarkoituksiin.

Jos otat liuoksen, joka sisältää sakkaroosia ja glukoosia suhteessa 10: 1, niin sakeuttamalla sitä ja sen jälkeen nopeaa jäähdytystä saat valkoisen massan - fondant-sokerin. Kun tämä massa kuivataan, saadaan jauhemainen fondantisokeri, joka koostuu pienistä sakkaroosikiteistä ja inverttisokerista. Sekoitettaessa jauhettua sokeria veden kanssa muodostuu tahna. Fondant-sokeri on yleistymässä makeisteteollisuudessa suklaan valmistuksessa, pehmeiden makeisten täytteissä jne.

Fruktoosi (hedelmäsokeri) on luonnollisimpien sokerien makein edustaja, sen makeus on 1,73. Koska fruktoosiliuoksilla on levoroiva vaikutus polarisoituun valoon, sitä kutsutaan myös levuloosiksi.

Ihmisen aineenvaihdunnassa fruktoosi ja sakkaroosi ovat energialähde. Kalsiumpitoisuus, joka on yhtä suuri kuin sakkaroosi, ihmiskeho imeytyy tehokkaasti fruktoosiin, ja diabeetikoilla sitä voidaan käyttää päivittäisenä elintarvikekomponenttina 0,5–1 g / 1 kg painoa kohti, lukuun ottamatta erittäin harvinaisia ​​perinnöllisen fruktoosiresistenssin tapauksia. Fruktoosin käyttö diabetesta sairastavilla potilailla vähentää insuliiniannosta.

Tutkimukset ovat osoittaneet fruktoosin käyttökelpoisuuden terveille ihmisille tonic-vaikutuksen ilmentymisessä sekä ihmisille, joilla on suurempi fyysinen rasitus. Kun fruktoosi on otettu harjoituksen aikana, lihasglykogeenin (kehon energialähde) menetys on alle puolet kuin glukoosin jälkeen. Siksi fruktoosivalmisteet ovat erittäin suosittuja urheilijoiden, autonkuljettajien jne. Keskuudessa. Hyvä vaikutus alkoholin aineenvaihduntaan (halkaisuun).

Maailmassa on yli 20 yritystä fruktoosin tuotantoon, joista suurin osa sijaitsee Euroopassa ja Kiinassa. Kiteisen fruktoosin maailmanlaajuinen tuotanto on noin 150 tuhatta tonnia vuodessa.

Koska makeus on korkeampi kuin sakkaroosissa, fruktoosia käytetään makeisteteollisuudessa vauvanruokavalmisteiden valmistuksessa, useiden lääkevalmisteiden valmistuksessa. Fruktoosin hygroskooppisuus mahdollisti sen, että se suositteli leipomotuotteiden valmistusta (suojaa niitä nopealta pistelyltä), valmistettaessa mehuja, hilloja, jälkiruokia, koska fruktoosi on parempi kuin muut sokerit korostamaan hedelmien, hedelmien ja marjojen omaa makua. Fruktoosin hygroskooppisuus johtaa kuitenkin fruktoosia sisältävien tuotteiden pakkausmateriaalien lisääntyneisiin vaatimuksiin. Joissakin tapauksissa sen läsnäolo voi parantaa huonolaatuisen kahvin, kaakaokomponenttien katkeraa makua.
Aikaisemmin suhteellisen puhdas fruktoosi eristettiin melko monimutkaisella tavalla inuliinista, joka oli kasviperäistä polysakkaridia, joka on melko paljon maaperän päärynä (topinambure) ja dahlia-mukuloita. Tällä hetkellä fruktoosin valmistukseen käytettävä raaka-aine on mikä tahansa sokeriliuos, jossa on runsaasti fruktoosia, erityisesti glukoosi-fruktoosisiirapit (HFS), jotka on valmistettu tärkkelystä sisältävien raaka-aineiden hydrolyysistä.

Viime vuosisadan puolivälissä yritettiin saada kiteistä fruktoosia suoraan sakkaroosista, mutta tämä ei ylittänyt laboratoriokokeita. Fruktoosin tuotanto sakkaroosin hydrolysoimalla teollisessa mittakaavassa on mahdollistanut suomalaisen Suomen Sökerin kehittämän ioninvaihtoteknologian avulla. Teknologiasuunnitelmasta riippuen, jotta saataisiin 1 kg kiteistä fruktoosia käyttäen tätä menetelmää, tarvitaan 2,1 tai 1,5 kg sakkaroosia.

Fruktoosin tärkeä ominaisuus on sen synergistinen kyky sekoittaa muiden synteettisten sokerikorvainten (makeutusaineiden) kanssa elintarvikelisäaineiden luomiseen, joilla on korkea makeusaste (synergia on useiden aineiden yhteisvaikutus, tunnettu siitä, että se ylittää kunkin komponentin vaikutuksen erikseen). Esimerkiksi 99,7% fruktoosin ja 0,3% sakkariinin seoksen makeus on 3-4 kertaa suurempi kuin sakkaroosin makeus. Fruktoosin ja kaksi kolmasosaa sakkaroosia sisältävän seoksen makeus on yhtä suuri kuin fruktoosin makeus, joka mahdollistaa sakkaroosin kulutuksen vähentämisen eri tuotteiden valmistuksessa.

Fruktoosin perusteella saat erilaisia ​​melassia, keinotekoista hunajaa, täytettä, juomia, jäätelöä, säilykkeitä. Luotu fruktoosi- ja C-vitamiiniseos, josta 40 g korvataan lähes 70 g: lla sakkaroosia.

Sorboosi on kasveissa esiintyvä monosakkaridi. On välituote askorbiinihapon (C-vitamiini) teollisen synteesin tuloksena.

Galaktoosi (heksoosi) on osa laktoosia, kasvien ja eläinten polysakkarideja (galaktaanit, kumit jne.); eläinkudoksissa vapaa galaktoosi muuttuu helposti sulavaksi glukoosiksi.

Mannoosi on glukoosin isomeeri, se löytyy pääasiassa eri bakteerien, kasvien ja eläinten polysakkaridien (mannaanien jne.) Koostumuksesta ja sen vapaassa muodossa sitrushedelmissä ja muissa kasveissa.

disakkaridit

Sokerin korvikkeina käytettäviä disakkarideja ovat laktoosi, maltoosi, palatinoosi, laktoosi.

Laktoosi-maitosokeri, joka koostuu glukoosimolekyyleistä ja galaktoosista, on osa kaikkien nisäkkäiden maitoa. Hanki laktoosi herasta, makeusaste sakkaroosiin verrattuna on 0,16. Se voidaan saada kiteisissä ja amorfisissa muodoissa.

Laktoosin pääasiallinen käyttöalue on vauvanruoan, diabeettisten tuotteiden tuotanto. Sitä käytetään myös kullanruskean leivonnaisen kuoren hankkimiseen paistettujen rapujen ja lasiteollisuuden valmistuksessa. Laktoosin lisääminen voi parantaa karamellin laatua ja vähentää sakkaroosin määrää jopa 20%. Laktoosia käytetään maidon korvaavien aineiden tuotannossa.

Laktoosin hydrolysoituja liuoksia käytetään makeisteteollisuudessa ja jäätelön tuotannossa, kun taas voit korvata jopa 50% sakkaroosia. On kuitenkin pidettävä mielessä, että kaikki ihmiset eivät pysty imemään laktoosia, koska niillä ei ole sellaista entsyymiä, joka kykenee lohkaisemaan sitä.

Maltoosi (mallasokeri) on disakkaridi, joka koostuu kahdesta glukoosimolekyylistä, joka muodostuu eläimen kehossa jakamalla tärkkelystä ja glykogeeniä amylaasientsyymien avulla, löytyy itävistä jyvistä (mallasta, ohraa jne.), Ja tästä syystä nimi latinalaisesta mallas nimestä maltum.

Sakkaroosista entsyymien vaikutuksesta viime vuosina on saatu palatinoosia, jota kutsutaan joskus isomaltuloosiksi. Palatinoosin makeus on 0,45. Toisin kuin sakkaroosi, palatinoosi ei aiheuta hampaiden hajoamista, sitä käytetään pääasiassa makeistuotannossa ja se toimii raaka-aineena sokerialkoholipalatiitin tuotannossa.

Laktoosi on disakkaridi, joka koostuu fruktoosin ja galaktoosin molekyyleistä, jotka on kytketty glukosidisidoksella. Suhteellinen makeus - 0,55, hygroskooppinen, hyvin vesiliukoinen. Laktuloosin perusteella syntyi yli 40 lääkettä. Japanin hallitus on sisällyttänyt sen strategisten tuotteiden luetteloon kansan terveyden säilyttämiseksi. Laktuloosia käytetään vauvanruoan valmistukseen rintamaidon korvikkeena. Laktuloosin tuotannon määrä maailmassa on yli 20 tuhatta tonnia vuodessa.

Venäjällä laktuloosin perusteella on luotu tumman keltainen keltainen Lactusan-siirappi, joka sisältää vähintään 30% laktuloosia. Laktuloosin ominaisuuksien vuoksi se ei jakaudu ylempään ruoansulatuskanavaan, paksusuolessa on aktiivista bifidobakteerien kasvua, jotka tukahduttavat räjähtävien bakteerien aktiivisuutta, joka on siirapin terapeuttisen ja profylaktisen vaikutuksen perusta. Venäjällä (Jaroslavl) laktuloosisiirappien teollinen tuotanto hallittiin jopa 50 tonnia vuodessa.

Tärkkelys siirapit ja melassi

Viime vuosikymmeninä tärkkelyssiirappia ja melassia on käytetty laajasti sokerin korvikkeina.

Entsymaattisella hydrolyysillä tärkkelystä tärkkelystä sisältävissä raaka-aineissa (perunat, maissi, vehnä, durra, ohra, riisi jne.) Muunnetaan vaiheittain glukoosiksi ja sitten glukoosin ja fruktoosin seokseksi. Prosessi voidaan lopettaa eri vaiheissa ja siksi on mahdollista saada glukoosi-fruktoosisiirappia (GFS), joissa on eri suhde glukoosia ja fruktoosia. Kun siirapin pitoisuus on 42% fruktoosia, saadaan tavanomainen GFS, fruktoosipitoisuuden kasvaessa 55-60% rikastettuun tai GHFS (2. sukupolven siirappi), kolmannen sukupolven korkea fruktoosisiirappi sisältää 90-95% fruktoosia.

Koska tällainen siirappi on makeampi kuin sokeri, se on vähitellen ulkomailla ulkomailla, kun sitä käytetään makeis-, leipomo- ja muissa elintarviketeollisuudessa juomateollisuudessa. Maailmanlaajuinen kokemus osoittaa, että GFS voi korvata sokerin: makeisissa - noin 20%, jäätelön tuotannossa - noin 50%, leipomotuotteiden, säilykkeiden ja vihannesten, virvoitusjuomien ja rypäleen viinien, tiivistetyn maidon tuotannossa jopa 100%.

Niinpä korkeaa fruktoosia sisältäviä maissisiirappia voidaan käyttää vehnän leivän tuotantoon, kun taas leipä ei ole vanhentunut eikä eroa tavanomaisesta mursasta maun, yhtenäisyyden ja värin suhteen. Kun käytät GFS-pituutta, säilytetään makeistuotteiden tuoreutta, erityisesti pehmeitä makeisia, huulipunaa, vaahtokarkkia. Kun mehuja lisätään massan 3-7% HFS: hen, mehujen biologinen arvo nousee samalla, kun se vähentää sokerin kulutusta niiden tuotantoon. Korkean fruktoosisiirapin käyttö leipomotuotteiden, kuiva-viljojen ja salaatinkastikkeiden valmistuksessa auttaa vähentämään näiden tuotteiden kaloripitoisuutta.

Kolmannen sukupolven HPS: n korkea makeus ja liukoisuus mahdollistaa maustettujen tiivistettyjen siirappien saamisen korkeammalla laimennussuhteella, mikä lisää tuotteen saantoa, kestävyyttä varastoinnin aikana ja vähentää kuljetuskustannuksia.

Nykyään maailmassa on yli 100 erikoistunutta yritystä korkean fruktoosin GFS: n kehittämiseen, joista 59 sijaitsee Aasiassa ja joista noin 50 työskentelee Japanissa. GFS: n kulutus kasvoi voimakkaasti Yhdysvalloissa (jopa 49%), Taiwanissa (noin 30%), Japanissa (26,3%). Etelä-Korea (23,5%), Kanada (19%). Erityisesti Yhdysvalloissa korkea fruktoosisiirappien tuotannon merkittävä kasvu lisäsi sokerin kulutusta merkittävästi.

Glukoosi-fruktoosisiirapit voidaan saada myös hedelmien ja vihannesten jalostuksessa syntyvistä jätteistä, ja viinirypälemehu, joka sisältää huomattavan määrän sokereita - 9-11%, on erityisen tehokas raaka-aine. Uuttamalla ja myöhemmin konsentroimalla voidaan saada HPS, joka on rikastettu biologisesti aktiivisilla aineilla, mukaan lukien vitamiinit: tiamiini ja riboflaviini.

Odessan valtion elintarviketeknologian akatemian laboratorio on kehittänyt menetelmän glukoosisiirapin tuottamiseksi viljaraaka-aineista. Sillä ei ole sivumaku ja se on arvokas ruoka-makeutusaine.

Taulukko 1. Viljaraaka-aineista saadun glukoosisiirapin (HS) kemiallinen koostumus.

Raaka-aineet fruktoosin skannausmerkkiä varten

Kiteinen fruktoosi [8]

Fruktoosi (levuloosi) kuuluu ketoheksooseihin. Fruktoosi on glukoosiin verrattuna happamien ja emästen vaikutuksesta labiili.

Makean ja fysiologisen vaikutuksen suhteen fruktoosi ylittää glukoosin ja sakkaroosin (kohta 15.6) [139]. Fruktoosi-aineenvaihdunta ihmiskehossa, toisin kuin glukoosi, tapahtuu eri mekanismilla, joka mahdollistaa sen, että sitä voidaan käyttää maltillisina määrinä jopa diabeetikoilla.

Fruktoosin tuottamiseksi on useita tapoja [54]: sakkaroosin hydrolyysi, glukoosin isomerointi, fruktoosia sisältävien polymeerien hydrolyysi.

Muita hiilihydraatteja sisältävistä liuoksista fruktoosi voidaan eristää eri tavoin [140].

Teollisissa olosuhteissa kiteinen fruktoosi saadaan sakkaroosihydrolysaateista tai glukoosi-fruktoosisiirapeista, jotka on saatu isomeroimalla tärkkelyshydrolysaatteja.

Lupaavin on fruktoosin tuotanto sakkaroosista tai tärkkelyksestä ioninvaihtotekniikan avulla. Tässä menetelmässä sakkaroosi hydrolysoidaan käyttäen ioninvaihtohartsia. Tärkkelys hydrolysoidaan ja glukoosi isomeroidaan käyttämällä entsyymejä. Isomeraatin erottaminen yksittäisiksi komponenteiksi suoritetaan sitten kromatografisella menetelmällä polystyreenisulfonaattikationinvaihtimella Ca-muodossa.

Kaavio kaaviosta fruktoosin ja glukoosin tuottamisesta sakkaroosista ja tärkkelyksestä on esitetty kuviossa. 06.15.54.

Kuva 06.15.54. Fruktoosin ja glukoosin tuotantojärjestelmä [54]

Edellä olevan kaavion mukaan 50%: n konsentraation omaava sokeriliuos alistetaan ensin ioninvaihtopuhdistukseksi pääasiassa mineraalisten nonsugarien poistamiseksi. Puhdistettu liuos altistetaan sitten inversiolle ja kromatografiselle erottelulle. Näiden toimenpiteiden suorittamiseksi on suositeltavaa käyttää kromatografiapylvästä, jossa on kationinvaihtohartsia, joka ei ole täysin kyllästetty Ca2 +: lla. Jos inversio suoritetaan erikseen, kromatografinen erotus suoritetaan kationinvaihtimella, joka on täysin muunnettu Ca-muotoon. Glukoosi- ja fruktoosifraktioiden valinta kolonnista suoritetaan siten, että niiden puhtaus on 95%.

Keskimääräistä sekoitettua fraktiota käytetään sakkaroosiliuoksen valmistamiseen. Suodatuksen ja värinmuutoksen jälkeen glukoosi- ja fruktoosiliuokset konsentroidaan saadakseen siirapit, joiden CB-pitoisuus on 50–70%. Fruktoosifraktiosta saadaan fruktoosisiirappia, jonka pitoisuus on 90 ja 95% fruktoosia CB: ssä. Kiteyttämällä fruktoosisiirapista voidaan saada 50% kiteistä fruktoosia. Jos kiteytys suoritetaan käyttäen metanolia, kiteisen fruktoosin saanto nousee 80%: iin. Fruktoosin saannon lisäämiseksi glukoosisiirappi voidaan isomeroida isosiropin tuottamiseksi. Tämä siirappi, toisin kuin glukoosi, on sama makeus kuin sakkaroosilla, ja sitä voidaan käyttää korvikkeena tai se voidaan altistaa kromatografiselle erottelulle.

1 kg: n fruktoosin saamiseksi, jossa on 100% CB-pitoisuutta, tarvitaan 2,1 kg sakkaroosia, jos glukoosi-isomerointia ei suoriteta, ja jos se tehdään, sitten 1,5 kg.

Sakkaroosista makeutusaineena saatu fruktoosin avulla voit korvata 3/4 sakkaroosia. Fruktoosin lisäksi sakkaroosi tuottaa myös glukoosia, jonka saanto on 50%. Glukoosia voidaan käyttää esimerkiksi C-vitamiinin valmistukseen.

Tärkkelyksen käsittelemistä fruktoosia sisältävien liuosten valmistamiseksi käsitellään jäljempänä.

Glukoosi-fruktoosisiirapit [17, 141]

Glukoosi-fruktoosisiirappia (GFS) käytetään laajasti sakkaroosin täydellisen korvikkeena elintarviketeollisuudessa. Ne saadaan tärkkelyksestä monivaiheisella entsymaattisella menetelmällä, jossa käytetään a-amylaasia, amyloglukosidaasia ja glukoisomeraasia. Tuotetaan GFS: ää, jossa on 42, 55 ja 90% fruktoosia.

Isomeroinnin substraattina käytetään glukoosiliuoksia, joiden konsentraatio on 35-50%. Jokaisella entsyymivalmisteella on oma optimaalinen pH, joka määritetään kokeellisesti, pääasiassa alueella 7,5–8,2. Useimpien lääkkeiden optimaalinen lämpötila on alueella 58–65 ° C.

Glukoosin isomerointi fruktoosiksi on palautuva reaktio. Tasapainotilalle on ominaista 48–52% fruktoosipitoisuus ja se riippuu reaktiolämpötilasta (taulukko 15.6.63).

Taulukko 15.6.63

Lämpötilan vaikutus glukoosi-isomerointiprosessiin [134]

Prosessi fruktoosia sisältävien tuotteiden saamiseksi tärkkelyksestä on esitetty kuvion 1 kaavion muodossa. 06.15.55. Se sisältää tärkkelyksen hydrolyysin vaiheet, glukoosi-isomeroinnin, fruktoosin vapautumisen vaiheet.

Kuva 06.15.55. Tärkkelyksen tuotannon perusmenetelmä
glukoosi-fruktoosisiirappi [17]

Kehitetyn tekniikan mukaisesti 38–40% maissitärkkelyksen suspensiota sekoitetaan nesteytetyn tärkkelyksen kierrätysosan kanssa ja tärkkelyksen kaksivaiheinen laimennus entsyymivalmisteella (pääentsyymi on a-amylaasi) suoritetaan nopeudella 0,02 massa. % lääkeainetta painosta CB. Tärkkelyspitoista maitoa pumpataan keräyksestä ruuvipumpulla injektoriin, joka on tarkoitettu suspension nopeaan kuumentamiseen elävän höyryn avulla. Lämmitetty tärkkelyspasta (110 ° C) syötetään tehosekoittimeen, jossa ylläpidetään 0,3 - 0,4 MPa: n paine, sitten laimennussäiliöön, jossa kiehumisen aikana tapahtuu lisää tärkkelyksen tuhoutumista. Inkuboinnin kesto ohenteessa on 15–30 min (100 ° С). Hydrolyysin aste ensimmäisessä vaiheessa on 2–3% PB. Osittain hydrolysoitu tärkkelys syötetään injektoriin, jossa siirappi kuumennetaan 140 ° C: seen ja ruiskutetaan haihduttimeen. Höyrystimen lämpötila asetetaan 85–90 ° C: een, ja sieltä siirappia syötetään toiseen nesteytysvaiheeseen, jota joskus kutsutaan dekstriinointivaiheeksi. Siirapissa höyrystimen syöttämisen jälkeen α-amylaasi entsyymi; yleensä tässä vaiheessa annetaan 2/3 entsyymin koko normista. Nesteytyksen toisen vaiheen (1,5–3 h) lopussa sokeroitumisaste on 14–17% PB.

Tärkkelyksen laimentamisen jälkeen hydrolysaatti sisältää 34–35% CB: tä, ei anna sinistä väriä jodilla, sen glukoosiekvivalentti on 18–20%, viskositeetti on 20-25 MPa × s. Sakkarointi amyloglukosidaasilla (0,3 painoprosenttia valmisteen painosta laskettuna) suoritetaan 50 - 60 ° C: ssa, pH = 4,5 (4,2–4,7), 48–72 h. Siirapin sokeroituminen suoritetaan, kunnes PB 97–98 saavutetaan %, joka vastaa siirapin glukoosipitoisuutta 93–94%. Kun saavutetaan glukoosiekvivalentti 97–98% (glukoosipitoisuus 96–97%), tärkkelyksen sokeroituminen pysäytetään, lämmitetään siirappi 90 ° C: seen.

Sokeroitu siirappi lähetetään mekaaniseen suodatusasemaan liukenemattomien epäpuhtauksien poistamiseksi.

Liuoksesta puhdistetaan liukoisista epäpuhtauksista kivihiilellä ja ioninvaihtopuhdistuksella. Hiilen puhdistus tapahtuu yleensä kahdessa vaiheessa. Hiilijauheen kokonaiskulutus on 10-15 kg / 1 ST ST. Glukoosihydrolysaattien puhdistusvaiheessa käytetään noin 40% hiilen kokonaismäärästä fruktoosia sisältävien siirappien puhdistukseen - 60%. Rakeistettua hiiltä käytettäessä sorbentti voidaan regeneroida vesihöyryllä 600–800 ° C: ssa ja käyttää uudelleen.

Väriaineista puhdistettu glukoosisiirappi ja osa liukoisista epäpuhtauksista menee ioninvaihtopuhdistukseen. Sulfostirolikationinvaihtimia ja heikosti emäksisiä anioninvaihtimia, esimerkiksi KU-2–8 ja ANT-E21, käytetään yleisesti. Pylväät, joissa on ioninvaihtimia, toimivat yleensä pareittain - siirappi kulkee peräkkäin kationi- ja anioninvaihtimen läpi.

GFS: n valmistuksen pääasiallinen operaatio on glukoosin isomerointi fruktoosiksi, joka suoritetaan käyttämällä kiinteitä aineita kiinteästi (immobilisoituja) kiinteitä glukoisomeraasientsyymivalmisteita, esimerkiksi [143]: titaanioksidi - 30%, DEAE-selluloosa - 30%, polystyreeni - 40%. Optimaaliset olosuhteet isomeroinnille ovat: 55–57 ° С, pH = 7,5 ÷ 7.8. Glukoisomeraasin estäjät ovat happi, kalsium, kupari, nikkeli, sinkki ja jotkut muut epäpuhtaudet. Magnesium- suoloja ja natriumhydrosulfiittia lisätään entsyymin stabiloimiseksi. Yleensä 40 - 45% CB-siirappia syötetään isomerointiin.

Siirapin kosketusaika entsyymin kanssa on 20–24 tuntia, entsyymin kulutus on 0,07–0,1 massa. % painosta CB Entsyymin aktivoimiseksi siirappiin lisätään MgS04 ennen isomerointia.4 (0,025-0,015 mol / l) tai CoSO4 (0,0003–0,003 mol / l) ja mikroflooran, natrium- tai kalium-bisulfiitin tukahduttamiseksi (0,008-0,016 painoprosenttia CB: n massasta).

Reaktion palautuvuuden vuoksi tasapaino muodostuu glukoosin ja fruktoosin ekvimolaariseen suhteeseen; käytännössä reaktio pysäytetään, kun saavutetaan 40 - 42% fruktoosipitoisuus CB: stä. Glukoisomeraasia käytetään 28–30 päivän ajan, minkä jälkeen se menettää aktiivisuutensa ja se poistetaan tuotannosta. Isomeroinnin jälkeen siirappi puhdistetaan ioninvaihtimilla (kationinvaihtimen ® anioninvaihtimella) kovuussuoloista ja värjäytetään aktiivihiilellä; sitten liuos suodatetaan, konsentroidaan 70-74%: iin CB: a tyhjiössä ja jäähdytetään 25 - 30 ° C: seen.

GFS-42: n käyttöä vaikeuttaa joissakin tapauksissa glukoosisaostuman muodostuminen. Glukoosikiteytymisen estämiseksi siirappi rikastetaan fruktoosifraktioon ja saadaan GFS-55. GFS-55: n makeus on hieman korkeampi kuin sakkaroosi, eikä glukoosin saostumista siinä normaalissa olosuhteissa varastoinnin aikana esiinny.

Glukoosin ja fruktoosin kromatografinen erottaminen suoritetaan kolonnissa, joka on täytetty hartsilla, jonka hiukkaskoko on 0,3 - 0,35 mm. GFS-42 viedään kolonnin yläosaan, joka on siirretty vedellä. Erotusta varten käytetään polystyreenihartsia silloittamiseen, jota käytetään 4-6% divinyylibentseenin kanssa. Sulfonihapporyhmät sisältävät kalsiumioneja. Fruktoosi, joka muodostaa komplekseja kalsiumionien kanssa, kulkee hitaammin sorbenttikerroksen läpi kuin glukoosi. Siksi glukoosi pestään ensin kolonnista ja lähetetään isomerointiin; sitten fruktoosilla rikastettu fraktio näytetään. Erotus suoritetaan 60 ° C: ssa, siirapin konsentraatio on 40-60%. Fruktoosifraktio, jonka fruktoosipitoisuus on noin 90% (GFS-90), lisätään GFS-42: een GFS-55: n tuottamiseksi. Fruktoosilla rikastettu siirappi puhdistetaan lisäksi ioniteilla ja aktiivihiilellä, konsentroidaan 75 - 77% DM: iin ja lähetetään kuluttajille GFS-55: n tuotteena. GFS-42: tä kutsutaan 1. sukupolven siirapeiksi, GFS-55: tä kutsutaan 2. sukupolven siirapiksi.

Pieni osa GFS-90: stä käytetään ruokavalmisteiden ja lääketeollisuuden valmistukseen. Välilehdessä. 15.6.64 esittää GFS: n ominaisuuksia ja koostumusta, jossa on eri fruktoosipitoisuus.