Image

Koti | Terveys | Ruokavalio ja ravitsemus | Sorbitoli, fruktoosi tai stevia

Kuinka laaja on diabeetikoille tarkoitettujen tuotteiden valikoima ja mikä on niiden laatu? Kun etsit vastausta tähän kysymykseen, Pietarin julkisen kuluttajajärjestön "Public Control" asiantuntijat menivät kaupungin kauppoihin.

Huolimatta siitä, että hyllyt on täytetty makeisilla erilaisilla sokerin korvikkeilla, nämä tuotteet voidaan luokitella "diabeettisiksi" vain ehdollisesti. Loppujen lopuksi ei ole tehty kliinisiä tutkimuksia niiden vaikutuksesta veren glukoosipitoisuuteen ja rasva-aineenvaihduntaan. Ja fruktoosin tai sorbitolin tuotteen koostumuksessa läsnäolo ei takaa, että sillä on alhainen glykeeminen indeksi, eli se ei lisää dramaattisesti glukoosipitoisuutta veressä. Erityisesti koska makeutusaineet eroavat niiden ominaisuuksista.

Myymälöissä on pääasiassa sokerin korvikkeilla valmistettuja tuotteita - sorbitolia, fruktoosia, isomaltia ja steviaa. Siksi tutkimuksessa ostettiin yhdeksän tuotenäytettä, jotka sisälsivät juuri nämä makeutusaineet. Katsotaanpa, mitä ominaisuuksia jokaisella on.

Sorbitoli Tämä makeutusaine kuuluu makeiden moniarvoisten alkoholien ryhmään. Rekisteröity elintarvikelisäaineena E420: na, sorbitolipitoisuus on 0,6 sakkaroosin makeudesta. Sorbitoli imeytyy lähes kokonaan elimistöön. Sen avulla voit antaa 2,6 kilokaloria (11 KJ) grammaa kohden. Sorbitolilla on choleretic-vaikutus, ja sen määrä voi olla yli 15–25 g, ja sillä voi olla laksatiivinen vaikutus. Tämä alkoholi löytyy erilaisista hedelmistä ja marjoista, erityisesti runsaasta sorbitolista vuoristo tuhkan hedelmissä.

Fruktoosi Luonnollisimmista sokereista nautittavin maku on sama kuin sokerilla (380 kcal / 100 g), mutta samaan aikaan se on 1,2 - 1,8 kertaa makeempaa kuin sokeri. Se on sokeria, joka löytyy hedelmistä ja hunajasta. Mutta hedelmäsokeri imeytyy hitaasti soluihin eikä vaadi insuliinia, joten se ei aiheuta täyteyttä. Fruktoosi on yhtä kalorista kuin sokeri, joten se ei sovi esimerkiksi painon menettämiseen. Sitä voidaan käyttää diabetesta sairastavilla potilailla, jotka ovat enintään 30 g päivässä.

Isomalt Erityisesti luodut uuden sukupolven vähäkaloriset hiilihydraatit, jotka ovat makuiltaan lähellä sakkaroosia. Isomaltti imeytyy huonosti suoliston läpi ja sen glykeeminen indeksi on alhainen, joten sitä käytetään diabeetikoiden valmistuksessa. Sen kaloripitoisuus on alhainen - 1 g isomaltia sisältää 2,4 kcal (10 kJ), joten sitä suositellaan ylipainoiseksi.

Stevia (stevioside) Luonnonmukainen, vähäkalorinen sokerin korvike, joka on ote Etelä-Amerikan stevia-kasvien lehdistä - ”hunaja ruoho”. Se ylittää sokerin 300 kertaa. Stevian kyky stimuloida insuliinin eritystä paljastui. Terveillä ihmisillä tämä makeutusaine ei alenna sokerin pitoisuutta veressä. Lääkärit suosittelevat sitä turvallisimpana sokerin korvikkeena.

Laske kaloreita

Diabetesta sairastaville ihmisille ei ole merkitystä pelkästään sokerin korvaavan aineen ulkonäön kannalta, vaan myös muita komponentteja.

Elena Volkova, apulaisprofessori, endokrinologian laitos, Pohjois-Länsi-lääketieteellinen yliopisto nimettiin Mechnikov:

- Tuotteen glykeeminen vaikutus ei riipu pelkästään sen hiilihydraattien pitoisuudesta, vaan myös proteiinien, rasvojen, ravintokuitujen (PV) määrästä, laadullisesta koostumuksesta, ravintoaineiden (saponiinit, lektiinit, tanniinit jne.) Läsnäolosta sekä kulinaarinen jalostus. Tuotteen kaloripitoisuuteen on kiinnitettävä suurta huomiota erityisesti potilailla, joilla on tyypin 2 diabetes ja joiden paino on suurempi. Ja tyypin 1 diabetesta sairastaville potilaille on tiedettävä "diabeettisen" tuotteen sisältämä leipäyksikkö (HE).

Kaikista tutkittavaksi otetuista näytteistä kaloripitoisuuden ”ennätys” rikkoutui ”Chocolate Petrodiet” mustalla sorbitolilla ”Lux” (TD “Petrodiet” LLC, SPB), jonka pakkauksessa oli ”vähäkalorinen tuote” - se sisälsi 527 kcal. 100 g: ssa, onko tällaisella suklaalla ruokavalion ominaisuudet - se on edelleen arvoitus.

Lisäksi näytettä ei voitu kutsua "suklaaksi", koska tuotteen koostumus (pakkauksessa olevien tietojen perusteella) ei sisältänyt suklaa-kaakaovoin pääainetta. Siten valmistaja rikkoi kolmea sääntelyasiakirjaa heti: art. 10 FZ № 2300-1 "Kuluttajansuojasta", Art. 5 FZ nro 29, 02.01.2000 ”Elintarvikkeiden laadusta ja turvallisuudesta”, GOST R 51074-2003 “Elintarvikkeet. Tiedot kuluttajille. Yleiset vaatimukset. Kaikki nämä asiakirjat velvoittavat valmistajat ja myyjät toimittamaan kuluttajille täydelliset ja luotettavat tiedot tavaroista ja palveluista.

Fake-jäätyminen

Neljästä yhdeksästä makeistuotteiden näytteestä, joissa oli sokerin korvikkeita, testattiin FBU: n "Test-S-Petersburg" -laboratoriossa laboratoriossa GOST R 51074-2003 "Elintarvikkeet. Tiedot kuluttajalle. Yleisiä vaatimuksia rikottiin.

Pakattujen tuotteiden on oltava kaksi päivämäärää - tuotanto ja pakkaus, muuten ostaja ei ymmärrä, kuinka kauan tuotteet varastoitiin varastoon ennen kuin ne oli pakattu laatikoihin. Pakkauksessa ”Zephyr in chocolate glaze” LLC ”Turiba” (SPB) ei kuitenkaan ollut pakkauspäivää.

Myös vaahtokarkkisnäytteen lasia ei voitu kutsua "suklaaksi", koska kaakaovoin korvike oli ilmoitettu tuotteen osaksi.

”Julkinen valvonta” lähetti valmistajalle valituksen, jossa ehdotettiin poistettujen huomautusten poistamista. Turiba Oy lupasi vastaavasti tuoda pakkaukset voimassa olevan lainsäädännön mukaisesti. Yhtiö ilmoitti myös lopettaneensa tämän vaahtokarkkinan tuotannon "suklaakastelun korkean hinnan vuoksi", ja tuote valmistetaan tuotannoksi eri nimillä - "lasitettu vaahtokarkki".

Ja valmistajat "Sorbitolin evästeet sulatetun maidon tuoksulla" Anela "(LLC" PF "Avangard", Pietari) unohtivat laittaa pakettiin varoitusviestin, jonka mukaan voit käyttää tätä makeutusainetta sisältävää tuotetta enintään 30 g päivässä. Tämä on oikeudellinen vaatimus.

Virheellinen kaloriarvo painettiin “Zephyrille, jossa on vanilja-maku, lasitettu suklaavärillä stevialle (ilman sokeria), vähäkalorinen pitoisuus” (IP Klimkin (SPB) LLC: n D & D Corporationin (SPB) pyynnöstä. Valmistaja on vain 348 kcal: n sijasta. 302 kcal.

Kuten muutkin konditoria-alan kollegat, IP Klimkin julisti laittomasti paketille, että hänen vaahtokarkkinsä oli myös "suklaa", kun taas vain "kaakaovoin korvike" ilmoitettiin koostumuksessa.

Materiaalit makeistuotteiden sokerin korvikkeen vaatimustenmukaisuuden tarkistamiseksi säädösten pakollisiin vaatimuksiin lähetetään Pietarin Rospotrebnadzorin toimistoon.

Yhteenvetona tutkimuksesta Elena Volkova selitti, että diabetologien asenne ns. "Diabeettisiin" tuotteisiin on hyvin varovainen:

- Kliinisessä käytännössämme havaitsemme usein diabetes mellituksen pahenemisen potilailla, jotka ovat kiinnostuneita tällaisista tuotteista. Sinun tulisi kuitenkin välttää niiden lisääminen ruokavalioon. Hyvällä korvauksella diabetekselle yksittäiset kurinalaiset potilaat, jotka on koulutettu diabeteksen kouluille, jotka ovat itse seuranneet glykemiaa ja pystyvät hoitamaan diabeteksen itsensä sen jälkeen, kun on analysoitu näiden tuotteiden merkintöjä, koostumusta, kaloripitoisuutta, voivat sisällyttää ne ruokavalioon, mutta verensokerin valvonnassa niiden ottamisen jälkeen eli koettelemus ja virhe.

Luonnolliset makeutusaineet

Osa 1. Osa 2 (synteettiset makeutusaineet)

Luonnollisia tai synteettisiä makeutusaineita tarvitaan merkittävä osa diabeetikoista. Niistä tehdään seuraavat vaatimukset: miellyttävä makea maku, vaarattomuus, hyvä vesiliukoisuus ja kulinaarisen käsittelyn kestävyys. Makeutusaineet on jaettu kahteen pääryhmään: kaloreita ja kaloreita tai luonnollisia ja keinotekoisia sokerin korvikkeita. Tässä artikkelissa keskitytään luonnollisiin makeutusaineisiin.

Kaikki luonnolliset kalorien makeutusaineet (4 kcal / g tuotetta) - makeat alkoholit, ksylitoli, sorbitoli, fruktoosi -, joiden makeus on 0,4 - 2 yksikköä, on otettava huomioon ruokavalioissa, joiden tarkoituksena on vähentää kehon painoa mahdollisen vaikutuksen vuoksi glukoosiin. verta. Luonnolliset makeat aineet imeytyvät elimistöön kokonaan, osallistuvat kaikkiin aineenvaihduntaprosesseihin ja toimittavat henkilölle energiaa, kuten tavallisesti akharilla. Ne ovat turvallisia ja niillä on usein parantavia ominaisuuksia. Tunnetuimpia ovat luonnolliset ei-ravitsevat makeutusaineet, taumatiini, steviosiini, neohespirindiini-dihydrokalcon, moneliini, perilartiini, glysyrritsiini, narilgin, osladin, filodulsiini, hedelmät Lo Han.

fruktoosi

Luonnollinen sokeri, joka on vapaassa muodossaan lähes kaikissa makeissa hedelmissä ja vihanneksissa sekä hunajana. Fruktoosi stabiloi verensokeriarvoja, vahvistaa immuunijärjestelmää, vähentää karieksen ja diateesin riskiä lapsilla ja aikuisilla. Fruktoosin vakavat edut sokerin suhteen johtuvat eroista näiden tuotteiden imeytymisprosessissa elimistössä. Fruktoosi viittaa hiilihydraatteihin, joilla on alhainen glykeeminen indeksi, sen kulutus elintarvikkeissa ei aiheuta verensokerin vaihtelua ja siten sokerin kulutuksen aiheuttamia teräviä insuliinipäästöjä. Nämä fruktoosin ominaisuudet ovat erityisen tärkeitä diabeetikoille. Toisin kuin muut hiilihydraatit, fruktoosi saavuttaa solunsisäisen aineenvaihdunnan ilman insuliinin väliintuloa. Se poistetaan nopeasti ja lähes kokonaan verestä, minkä seurauksena fruktoosin ottamisen jälkeen verensokeri nousee paljon hitaammin ja paljon pienemmässä määrin kuin vastaavan määrän glukoosin ottamisen jälkeen. Fruktoosilla, toisin kuin glukoosi, ei ole kykyä vapauttaa suoliston hormoneja, jotka stimuloivat insuliinin eritystä. Fruktoosia käytetään diabetespotilaiden ruokavalioon.

Fruktoosin suositeltu päivittäinen saanti on 35-45 g. Tiedot diabeetikoille: 12 g fruktoosia = 1 XE.

Fruktoosia sokerin korvikkeena käytetään tehokkaasti terveelliseen ravitsemukseen kaikkialla maailmassa. Fruktoosi liukenee hyvin veteen, joten sitä käytetään laajalti kotiruokauksessa juomien ja maitotuotteiden valmistukseen, vihannesten säilykkeisiin ja hedelmiin, paistamisen valmistukseen, hilloihin, hedelmäsalaatteihin, jäätelöön, jälkiruokiin, joiden lämpöarvo on pienempi. Fruktoosilla on kyky parantaa marjojen ja hedelmien tuoksua, erityisesti hedelmä- ja marjasalaatteissa, joissa on fruktoosia, hilloa, hilloja ja mehuja.

Fruktoosin edut

Fruktoosin hyödyt ihmiskeholle ovat tiedemiesten ilmeisiä ja todistettuja. Astiat, joissa sokeri korvataan fruktoosilla, kuuluvat ns. Terveellisiin elintarvikkeisiin, kuten tällaisiin tuotteisiin:

  • vähäkaloriset, eivät aiheuta karieksia, niillä on tonic-vaikutus, elimistö imeytyy paremmin kuin sokerin tuotteet;
  • pysyvät tuoreina paljon pidempään, koska fruktoosilla on kyky säilyttää kosteutta.

Fruktoosi on lähes 3 kertaa makeampi kuin glukoosi ja 1,5-2,1 (keskimäärin 1,8) kertaa sokeri (sakkaroosi). Säästää tavallisen sokerin kulutusta eli 3 ruokalusikallista sokeria, joten on välttämätöntä käyttää vain 2 ruokalusikallista fruktoosia, samalla kun sen kaloripitoisuus on sama. Fruktoosin suurin makeus ilmenee hieman happamina kylminä (jopa 100 ° C) astioina. Leivonnaisia ​​valmistettaessa fruktoosissa on otettava huomioon, että uunin lämpötilan tulisi olla hieman alhaisempi kuin sokerin kanssa valmistettujen tuotteiden paistaminen, rusketusaika (kuorinta) on lyhyempi.

Fruktoosi vähentää ruoan kaloripitoisuutta ja kuluttaa pienempinä määrinä, ei edistä ylimääräisten hiilihydraattien kerääntymistä elimistöön, mikä on tärkeää ihmisille, jotka haluavat säilyttää ohut figuuri tai laihtua. Sisällytä ruokavalioon fruktoosi vähäkalorisena tuotteena, joka voi seurata heidän kaunista hahmoaan. Myötävaikuttaa kehon palauttamiseen fyysisen väsymyksen, pitkittyneen henkisen stressin jälkeen. Koska fruktoosi vaikuttaa ihmisen kehoon, on suositeltavaa käyttää urheilijoita ja aktiivista elämäntapaa johtavia ihmisiä - fruktoosin käyttö päivittäisessä ruokavaliossa ei anna henkilölle tuntua kovin nälkäiseltä pitkän fyysisen rasituksen jälkeen.

Diabeetikoille koituvien hyötyjen lisäksi fruktoosi vähentää hammaskarieksen riskiä 35–40%, mikä on tärkeää lasten ravitsemukselle.

Diabetesta sairastaville lapsille on suositeltavaa käyttää fruktoosia määrässä, joka ei ylitä 0,5 g / kg ruumiinpainoa päivässä. Aikuisilla, joilla on diabetes, suositellaan fruktoosin käyttöä annoksena 0,75 g / kg ihmisen painoa päivässä. Yliannostus lisää sydän- ja verisuonisairauksien kehittymisen riskiä.

Fruktoosia suosittelee Venäjän lääketieteen akatemian ravitsemustutkimuslaitos, joka korvaa tavallisen sokerin.

Tutkimukset ovat osoittaneet fruktoosin käyttökelpoisuuden terveille ihmisille tonic-vaikutuksen ilmentymisessä sekä ihmisille, joilla on suurempi fyysinen rasitus. Kun fruktoosi on otettu harjoituksen aikana, lihasglykogeenin (kehon energialähde) menetys on alle puolet kuin glukoosin jälkeen. Siksi fruktoosivalmisteet ovat erittäin suosittuja urheilijoiden, autonkuljettajien jne. Keskuudessa. Toinen fruktoosin etu on se, että se nopeuttaa alkoholin hajoamista veressä.

Sorbitoli (E420)

Sorbitoli (E420) on makeuskerroin 0,5 sakkaroosia. Tämä luonnollinen makeutusaine saadaan omenoista, aprikooseista ja muista hedelmistä, mutta suurin osa siitä löytyy tuhkasta. Euroopassa sorbitoli on vähitellen yli diabeetikoille osoitetun tuotteen laajuuden - lääkärit kannustavat ja kannustavat sen laajaa käyttöä. Sitä suositellaan annoksena, joka on enintään 30 g / vrk, jolla on anti-ketogeeninen, choleretic-vaikutus. Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että se auttaa kehoa vähentämään B1 B6-vitamiinien ja biotiinin kulutusta ja auttaa myös parantamaan suoliston mikroflooraa, joka syntetisoi näitä vitamiineja. Ja koska tämä makea henki kykenee vetämään kosteutta ilmaan, siihen perustuva ruoka pysyy tuoreena pitkään. Mutta se on 53% enemmän kaloria kuin sokeri, joten sorbitoli ei sovi niille, jotka haluavat laihtua. Suurina määrinä voi aiheuttaa sivuvaikutuksia: turvotus, pahoinvointi, ruoansulatushäiriöt ja maitohapon lisääntyminen veressä.

Ksylitoli (967)

Mies sorbitoli, joka saadaan maissi- ja puuvillansiemenistä. Ksylitoli parantaa hampaiden tilaa ja on siksi osa joitakin hammastahnoja ja purukumeja. Mutta on yksi asia: suurina annoksina tämä aine toimii laksatiivina. Keskimääräinen paino ei saa ylittää 40 - 50 grammaa päivässä. Ksylitolin makeussuhde sakkaroosiin nähden on 0,9 ja sitä suositellaan annoksena 0,5 g / kg, joka on 30-35 g päivässä. Sillä on choleretic, antiketogeeninen ja laksatiivinen vaikutus. Ksylitoli voi kerääntyä hermokudokseen, joten se on otettava huomioon kompensoidun diabeteksen taustalla.

Hunaja on erityinen paikka, se on inertti sokeri, mukaan lukien fruktoosi, glukoosi, maltoosi, galaktoosi, laktoosi, tryptofaani ja alitame.

Sokerin korvikkeet XXI-luvulla

Stevia-makeutusaine

Asiantuntijat uskovat, että tulevaisuus on uudenlaiset makeutusaineet, jotka ovat satoja tai jopa tuhansia kertoja makeampia kuin sokeri. Näistä suosituin on edelleen stevioside, joka on peräisin Etelä-Amerikan kasveista - stevia tai hunaja ruoho (Stevia rebaudiana). Se ei ainoastaan ​​korvaa sokeria, vaan myös vähentää veren glukoosipitoisuutta, verenpainetta ja on antiarytminen vaikutus. Stevia-glykosidit imeytyvät elimistöön, mutta niiden kaloripitoisuus on vähäinen. Lääkkeen stevian päivittäinen käyttö 10 kuukauden ajan annoksina, jotka olivat jopa 50 kertaa suurempia kuin fysiologiset, eivät aiheuttaneet patologisia muutoksia koe-eläinten organismeihin. Kokeissa raskaana olevilla rotilla osoitettiin, että jopa 1 g / kg: n annos ei vaikuttanut sikiön kehitykseen. Steviosidissa ei havaittu syöpää aiheuttavaa vaikutusta. Stevian uutteen perusteella luotiin Greenlite-sokerin korvike, joka löytyy myymälöistämme ja apteekeistamme. Stevia-pohjaiset lääkkeet sisältyvät aktiivisesti painonpudotukseen ja allergisen dermatoosin hoitoon.

Tsitroza

Toinen aine, joka pian korvaa meidät sokerilla, on sitruusi, joka on saatu sitrushedelmistä. Se ei ole sokeria kuin makeampi 1800–2000 kertaa, mutta se on myös vakaa korkeissa paineissa, kiehumisen aikana ja happamassa ympäristössä, se yhdistyy täydellisesti muihin makeutusaineisiin ja parantaa tuotteiden makua ja aromia.

glycyrrhitsiini

Glytsyrrisiini eristetään lakritsi (lakritsi), jonka makeat juuret on jo pitkään käytetty makeisten valmistamiseen. Makeisten tuotannonalan lisäksi glykyrritsiiniä käytetään terveysruokavalmisteissa. Se on makea makea maku ja se on 40-kertainen makeampi kuin sokeri.

Polipodium vulgare L.: n saniasta eristettiin steroidi-sladoniini-osladiini, joka oli 3000 kertaa enemmän kuin sakkaroosi makeudessa.
Koko joukko vielä vähän tutkittuja makeita aineita on eristetty esimerkiksi männynhartsista, teelehdistä (filodulcin), Perilla nankinensis -kasvista (periallidehyde) ja Lo Han-hedelmistä.

Monelin ja taumatiini

Toinen lupaava alue on luonnollisiin proteiineihin perustuvat makeutusaineet, esimerkiksi Monelin, joka on makeampi kuin sokeri 1500–2 000 kertaa, ja taumatiini, joka ylittää sokerin makeuden jopa 200 000 kertaa. Vaikka niiden tuotanto on melko kallista ja vaikutus ei ole täysin tiedossa, ei moneliini eikä taumatiini ole saaneet massan jakautumista.

Tämän työn valmisteluun käytettiin eri Internet-sivustojen materiaaleja.

Sokerin korvikkeet: tyypit, arviot, edut ja haitta

Kauan sitten oli keino olla luovuttamatta makeaa, samalla kun vaihdettiin luonnollinen tavallinen tuote korvikkeeksi. Miten se tehdään turvallisesti ja tehokkaasti, millaisia ​​analogeja on olemassa, käsitellään artikkelin aikana.

Millaisia ​​sokerin korvikkeita siellä on?

Nykyään hyllyillä on melko monipuolinen tuotevalikoima, joten analysoimme yksityiskohtaisesti kaikkia suosituimpien tyyppejä.

fruktoosi

Käsittelee luonnollisia aineita, sisältää hedelmiä, marjoja, nektaria (kukka), eräitä siemeniä, hunajaa. Valmistettu nestemäisessä muodossa ja jauheena. Välittömästi imeytyy verta ilman insuliinin osallistumista, mikä nostaa dramaattisesti sokerin määrää. Tämän ominaisuuden avulla voit käyttää diabeetikoiden korvikkeita sekä jokapäiväisessä elämässä että terveydelle turvallisten hillojen ja säilykkeiden valmistuksessa.

Makeampi kuin sokeri 1,73 kertaa kaloria 2,8 kaloria grammaa kohden.

etuja:

  1. Kalori yksi kolmasosa pienempi kuin luonnollisen sokerin.
  2. Kypsennetty leivonta on yhä pitempi ja herkullinen.
  3. Nopeuttaa alkoholin hajoamista.
  4. Se on sallittua diabeetikoille, koska sillä on vähän vaikutusta sokeritasoihin pitkällä aikavälillä.

haittoja:

  1. Säännöllinen saanti johtaa diabetesta edeltävään tilaan.
  2. Lähes kaikki se on talletettu rasvapitoisuuksiin, jolloin liiallisen painon ongelma on tiukasti vasta-aiheinen.
  3. Suuri päiväannos (15% ruokavaliosta) lisää sydänvaivojen riskiä.

Näytekustannukset: 500 gramman kiteinen jauhe - 120 - 170 ruplaa.

Stevia

Yrttiuute Etelä-Amerikasta ilman voimakasta kielteistä vaikutusta ihmiskehoon. Ainoa kontraindikaatio on yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Positiivinen vaikutus:

  1. Palauttaa normaalin verenpaineen.
  2. Lisää insuliinin määrää.
  3. Palauttaa mikroflooran ja parantaa ruoansulatusprosessia.
  4. Edistää haavaumien paranemista.
  5. Sieni-vaikutusta esiintyy.

Negatiivisesta on syytä huomata katkera maku, joka kasvaa tuotteen kasvavan keskittymisen myötä.

Hinta kuiva lehti:

  • 100 gramman pakkaus - 220 ruplaa;
  • 500 grammaa - 1050 ruplaa;

sorbitolia

Moniarvoinen alkoholi, joka löytyy monista hedelmistä. Mutta ne ovat erityisen rikkaita vuoristo tuhkassa, jossa on mustapuu. Makeus on 3 kertaa pienempi kuin sokerin, mutta kaloripitoisuus on hieman korkeampi - 6 cal. grammaa kohti Turvallinen annos on 40 grammaa. päivä.

etuja:

  1. Vahva choleretic aine.
  2. Turvallinen diabeetikoille.
  3. Se vähentää B-vitamiinien kulutusta ja normalisoi niiden tasoa ruoansulatuskanavassa.

haittoja:

  1. Korkea kalori.
  2. Pienin yliannostus aiheuttaa suoliston häiriöitä ja pahoinvointia. Suhteellisen usein näitä haittavaikutuksia havaitaan pienellä määrällä kulutettua.

Jos pakkaus on 0,5 kg painavaa jauhetta, sen on maksettava 120 - 140 ruplaa.

ksylitoli

Viittaa samaan alkoholiin, se on saatu maissin varret ja puuvillan siemenkuoret. Kalori vastaa sokeria - 4 kaloria per gramma, mutta 20% makeampi.

Positiiviset näkökohdat:

  1. Vahvistaa hammaskiillettä (mainor dirolilla on perusta).
  2. Voimassa diabeetikoille.
  3. Terveillä ihmisillä se ei vaikuta verensokeritasoon, mutta diabeteksessa ja lihavuudessa se vähentää sen pitoisuutta.

Negatiivinen puoli:

  1. Voi aiheuttaa vatsavaivoja (suurista annoksista tulee klassinen laksatiivinen).
  2. Käytettäessä yli 40 grammaa päivässä alkaa toimia choleretic-aineena.

200 gramman jauhepakkaus maksaa 135 ruplaa.

aspartaami

Se on synteettinen korvike, joka on 100 kertaa makeampi kuin sokeri. Saatavana puhtaassa muodossa ja monimutkainen muiden aineiden kanssa. Tänään on suosituin. Lähes täysin poissa kaloreita, mutta se voi korvata 8 kilogrammaa sokeria.

etuja:

  • kaloreiden puute;
  • korkea makeus;
  • miellyttävä maku;

haittoja:

  • vasta-aiheet raskaana oleville naisille ja alaikäisille;
  • korkeat lämpötilat johtavat tuotteen myrkyllisyyteen;
  • monia mahdollisia vakavia sivuvaikutuksia (aivosyöpä, ihon ja virtsarakon ongelmat, näön hämärtyminen);

350 tablettia (pakkaus) - 75 ruplaa.

syklamaatti

Alun perin vuonna 1937 se on osa natrium- ja kaliumsyklomaattia, jotka ovat suosittuja maassamme. 50 kertaa makeampi kuin sokeri ilman kaloreita. Pakkaus voi korvata 6 kilogrammaa luonnollista tuotetta.

Plussat:

  1. Se on liuennut hyvin nesteestä.
  2. Se on korkea lämmönkestävyys, joten voit käyttää sitä ruoanlaitossa ja kuumilla juomilla.
  3. Miellyttävä maku.

miinukset:

  1. Kielletty raskaana oleville, imettäville naisille.
  2. Ei suositella munuaisten vajaatoimintaa varten.
  3. Suolen bakteerien vaikutuksesta muuttuu syöpää aiheuttavaksi aineeksi, jota tiede vielä tutkii, joten aine on kielletty Yhdysvalloissa ja monissa EU-maissa.

Erittäin halpa korvike - 1 kg maksaa 200 ruplaa.

Kumpi valita?

Kukaan ei voinut vastata tähän kysymykseen yksiselitteisesti. Jokaisella lajilla on omat negatiiviset ja positiiviset ominaisuudet.

Tuotteen on kuitenkin täytettävä useita vaatimuksia:

  1. Turvallisuus. Tässä on esitetty vaihtoehdot, joita Venäjän federaation sääntelyviranomaiset voivat käyttää. Mutta alhaisella hinnalla voit ostaa korvaavan, joka ei ole läpäissyt sertifiointia, mutta myyjä ei todennäköisesti ilmoita tästä.
  2. Miellyttävä maku ilman epäpuhtauksia. Erittäin kannattaa huomata stevia, jolla ei ole hyvää makua, mutta erittäin hyödyllinen.
  3. Alhainen osallistuminen hiilihydraattien aineenvaihduntaan.
  4. Korkeiden lämpötilojen kestävyys. Kaikki eivät voi ylpeillä tästä, jotkut teetä pestävät sokerin korvikkeet myrkyllisiä, tämä on muistettava.
  5. Tähtää. Luonnonmukaiset tuotteet voivat kyllästää kehoa energialla, mutta vaikuttaa haitallisesti kuvaan. Syntetisoidut aineet eivät sisällä kaloreita, vaan aiheuttavat jatkuvan nälän tunteen. On aina parempi keskittyä lääkärin ohjeisiin, erityisesti diabetesta ja lihavuutta sairastaville.
  6. Sivuvaikutusten vähimmäismäärä.

Hyödyt ja vahingot

On tarpeen tunnistaa useita hyödyllisiä ominaisuuksia, jotka auttavat ihmisiä tuntemaan maun ilot vakavista sairauksista tai vähentämään kulinaaristen tuotteiden kustannuksia:

  1. Suurin osa näistä tuotteista saa käyttää diabeetikkoja, koska niille tavanomainen sokeri on samanlainen kuin kuolema.
  2. Ihmiskunnan valtava ongelma on lihavuus. Kun laihtuminen, kaikki ravitsemusterapeutit vaativat rajoittamaan makeisten kulutusta. Keinotekoiset korvikkeet eivät kuitenkaan sisällä kaloreita, joten ne eivät aiheuta ongelmia laihtumiseen.
  3. Sokerin korvikkeet antoivat valtavan taloudellisen vaikutuksen, ja monet heistä pystyvät alhaisilla kustannuksilla tekemään tuotteista maukkaita jopa pienimmällä annoksella.

Tuote aiheuttaa kuitenkin paljon haittaa. Tärkeimmät tekijät, joita tutkijat kiinnittävät huomiota:

  1. Psykologiset ongelmat. Käyttö ilman kaloreita sisältävää makeutusainetta aiheuttaa jatkuvan nälän tunteen, jota ei jokainen laihtumiskykyinen henkilö pysty selviytymään.
  2. Luonnollinen korvike pystyy korvaamaan sokerin, mutta sen imeytymisen ominaisuudet johtavat nopeaan painonnousuun.
  3. Suuri määrä jo tunnetun lääkkeen sivuvaikutuksia. Samaan aikaan useita suolen aineen muunnoksia ei ole vielä tutkittu asianmukaisesti, ja sen vuoksi on käytännössä mahdotonta antaa täyttä takeet turvallisuudesta.

Turvalliset sokerin korvikkeet

Koska valmistajat käyttävät tuotetta aktiivisesti, se on merkitty.

Pysyviä turvallisuustutkimuksia tehdään, mikä mahdollisti seuraavien korvaavien aineiden virallisen hyväksymisen:

  1. Fruktoosia. Me saamme sen jo hyvällä ravinnolla.
  2. Stevian ote. Negatiivinen elin ei tuo ollenkaan.
  3. Sorbitoli (E420). Se lisätään moniin lääkkeisiin, myös askorbiiniin.
  4. Ksylitoli (E967). On näyttöä siitä, että tuote voi aiheuttaa virtsarakon syövän, mutta kliinistä näyttöä ei ole, joten korvaava aine on sallittu.
  5. Sakariini (E954). Kielletty vain Kanadassa. Muut maat pitävät sitä varsin turvallisena.
  6. Aspartaami (E951). Yleisin lisä. Todistettu haitta vain ihmisille, joilla on fenyyliketonuria.
  7. Syklamaatti (E952). Sallitut vain kolmannen maailman maat ja IVY. Joten päätelmä hyödyllisyydestä ehdottaa itseään. Meillä ei kuitenkaan ole virallisia käyttörajoituksia.
  8. Asesulfaamikalium (E950). Usein löytyy allergikoille tarkoitetusta ruokavaliosta, sillä täysin ilman suoliston imeytymistä erittyy. Huolellisesti on välttämätöntä hoitaa raskaana olevia naisia ​​ja alaikäisiä.

Arviot

Olga, Moskova.

Menin lääkärille ylipainosta. Endokrinologi kehotti minua käyttämään steviapohjaista korviketta (nimeltään Stevizoid). Hän sanoi, ettei hänestä olisi mitään haittaa. Mitä tulee loput, sinun täytyy huolellisesti kokeilla, ehkä jotain - häiriöstä syöpään.

Inna, 36 vuotias, Tomsk.

Minulla on diabetes 13 vuotta. Käytän jatkuvasti sokerin korvikkeita, en voi kuvitella elämääni ilman makeisia. Yritin eri, mutta nyt siirryin vain luonnollisiin. Tietenkin on ylipainoa, mutta sinun täytyy maksaa kaikesta.

Nana, Moskova.

Olen useiden vuosien ajan käyttänyt Sladista. Muutan sukraloosia steviasta ja päinvastoin. Olen jo tottunut makuun, mutta luku on aina hyvä, ja kahvi on aina makea.

Fruktoosi, FitParad tai Stevia - mikä sokerin korvike on lapsille parempi

Lasten vetäminen makeisiin tunnetaan ja ymmärrettävästi. Vauvat rakastavat leivonnaisia ​​miellyttävän makunsa ansiosta. Aikuiset kuitenkin rajoittavat makeisten ja evästeiden kulutusta, jotta he eivät vahingoita lapsen terveyttä. On olemassa vähemmän vaarallisia makeutusaineita, mutta asiantuntijoiden mielipiteet eroavat voimakkaasti niiden käytöstä. Fruktoosi, sorbitoli, ksylitoli, stevia - mitkä sokerin korvikkeet ovat turvallisia lapsille?

Onko fruktoosi haitallista tai hyödyllistä lapsille? Voivatko he antaa steviaa? Tätä kysymystä ei voida vastata yksiselitteisesti. Tämä materiaali on omistettu erilaisille sokerin korvikkeille, niiden käytölle ja alkuperälle.

Mitä ovat makeutusaineet

Kaikki sokerin korvikkeet on jaettu kahteen ryhmään: luonnollinen ja synteettinen. Luonnollisia ovat fruktoosi, stevia, ksylitoli, sorbitoli, inuliini, erytritoli. Keinotekoisesti: aspartaami, syklamaatti, sakkariitti.

  • Fruktoosi on läsnä marjoissa ja hedelmissä, suuri osa tuotteista, kuten hunaja, kaki, päivämäärät, rusinat, viikunat.
  • Stevia - "hunaja ruoho", makea kasvi, luonnollinen makeutusaine.
  • Ksylitoli - koivu tai puusokeri, luonnollista alkuperää oleva makeutusaine.
  • Sorbitoli, joka löytyy dogrose- ja vuoristo tuhkasta, viittaa siis luonnollisiin korvikkeisiin.
  • Inuliini - juurisikurin uute, luonnollinen makeutusaine.
  • Erytritoli saadaan maissin, luonnollisen korvaavan aineen, synteesillä.
  • Aspartaami on kemiallinen yhdiste, keinotekoisesti luotu makeutusaine.
  • Syklamaatti on synteettinen aine, joka saadaan kemiallisilla reaktioilla.
  • Sucrezit - keinotekoinen makeutusaine.

erot

Ensinnäkin kaikki makeutusaineet, sekä synteettiset että luonnolliset, ovat paljon makeampia kuin sokeri ja paljon vähemmän kaloreita. Saadaksesi saman vaikutuksen kuin käyttämällä 1 tl ruokosokerin ruokaa, tarvitset pienemmän määrän korvaavaa ainetta.

Monet sokerin korvikkeista eivät vaikuta hampaiden terveyteen eivätkä lisää glukoosipitoisuutta veressä. He eivät viipy kehossa ja näkyvät kuljetuksessa.

Missä käytetään makeutusaineita

Ensinnäkin se on sekoitus, joka korvaa tavallisen sokerin. Esimerkiksi FitParad-numero 1. Tämä seos soveltuu liikalihavuudesta kärsiville lapsille tai diabetespotilaille. Se voi korvata tavallisen makeuden, jota lapset rakastavat lisätä teetä.

FitParadan koostumus on yksinkertainen: stevian kasvisosat, maapähkinäuute, erytritoli ja sukraloosi edistävät nopeaa imeytymistä ja eivät lisää veren glukoosipitoisuutta.

Lisäksi FitParad on kaikenlaisia ​​hedelmien siirappeja, joita voidaan lisätä teetä ja muita juomia.

Mistä iästä alkaen voidaan käyttää makeutusainetta?

Asiantuntijat eivät suosittele, että alle 3-vuotiaille lapsille ei anneta sokeria ja sen korvikkeita missään muodossa. Äärimmäisissä tapauksissa voit käyttää fruktoosia. Tämä makeutusaine on kuitenkin annettava varoen. Jos lapsi ei ota tarvitsemiaan fermentoituja maitotuotteita, pienellä määrällä fruktoosia voi olla positiivinen rooli.

Viinirypäleen siirappia voidaan lisätä vauvaruokaan 6 kuukauden iästä alkaen. On kuitenkin muistettava, että mitään makeutusainetta, myös luonnollista sokeria, ei saa käyttää yli 30 g päivässä. Käytön helpottamiseksi sinun täytyy tietää, että yhdessä tl: ssä on 5 g.

Jotta teetä saataisiin makea, voit lisätä stevia lähtee. Kuivatussa muodossa stevia säilyttää edelleen makean maun. Ja lapsen terveydelle tällainen lisäaine on vaaraton.

Edut

  • Ne ovat vähän kaloreita ja niillä ei käytännössä ole vaikutusta painoon;
  • Ne osallistuvat minimaalisesti hiilihydraatin aineenvaihduntaan;
  • Ne ovat paljon tavallisempaa sokeria pitempiä, ja siksi tarvitaan pienempi määrä vaaditun maun saavuttamiseksi;
  • Niillä on vähemmän vaikutusta lapsen herkkään hammaskiilteeseen.

Miten valita

Mahdollinen vaihtoehto lapselle on luonnollinen makeutusaine, jolla on vähäinen vaikutus kehoon eikä aiheuta allergioita.

Makeutusaineen perusvaatimukset:

  • turvallisuus;
  • ruoansulatus;
  • mahdollisuus käyttää ruoanlaitossa;
  • mukava maku.

Seuraavassa on muutamia lapsille sopivia vaihtoehtoja:

  1. Asiantuntijat tunnustivat parhaan luonnollisen makeutusaineen - fruktoosin. Sen haittaa ei ole todistettu, vaikka ravitsemusasiantuntijoiden väliset kiistat jatkuvat tähän päivään asti.
  2. Lapsille on mahdollista tarjota steviaa, mutta tätä luonnollista makeutusainetta ei pitäisi viedä pois, koska sen edut ovat myös kiistanalaisia. Stevia on kuitenkin paras vaihtoehto tavalliselle sokerille.
  3. Mix FitParad numero 1 sopii hyvin lapsen ruokaan. Mutta jos vauva on alttiita nopeaan painonnousuun, sinun pitäisi käyttää tätä jauhetta varoen.
  1. Fruktoosi voi aiheuttaa allergisen reaktion. Lisäksi fruktoosin kaloripitoisuus ei eroa paljon tavallisesta sokerista.
  2. Sorbitolia ja ksylitolia ei suositella käytettäväksi imeväisruokissa, koska molemmat korvaavat aineet ovat choleretic-aine.
  3. Aspartaami ja syklamaatti ovat synteettisiä makeutusaineita, joita ei suositella alle 12-vuotiaille lapsille.
  4. Stevia on ainoa korvike, jolla ei ole mitään sivuvaikutuksia. Jos sitä käytetään luonnollisessa muodossaan - kuivattuja lehtiä, tämän herbin teetä tai steviaan perustuvia siirappeja - voidaan antaa turvallisesti lapsille.

Plussat ja haitat: video

Dr. Komarovsky noin sokerin korvikkeista

Kun vanhemmat kysyvät, onko parasta käyttää fruktoosia tai sokeria vauvanruoan lisäaineena, mitä valita - asiantuntijat vastaavat eri tavalla. Lastenlääkäri Evgeny Olegovich Komarovsky suosittelee sokerin korvaamista fruktoosilla tai stevialla seuraavissa tapauksissa:

  1. Jos lapsella on munuaisten ja virtsatietojärjestelmän toimintahäiriö.
  2. Jos haluat pitää vauvan hammaskiillon ehjänä, ja lapsi on jo perehtynyt makeisiin eikä halua hyväksyä joitakin tuotteita ilman makeaa lisäainetta.
  3. Jos lapsi on altis lihavuudelle.

Arvostelut makeutusaineiden käytöstä vauvanruoassa

Kaikki lapset eivät ole yhtä riippuvaisia ​​makeisista kuin aikuiset ajattelevat. Monet havaitsevat täydellisesti tavanomaista ruokaa ja nauttivat makeuttamattomasta puurosta, vihannespyrestä ja maitotuotteista. Mutta jos lapsi kasvaa keinotekoisella ruokinnalla, on täysin mahdollista, että hän tarvitsee makeita lisäaineita joillekin tuotteille. Loppujen lopuksi rintamaitoa korvaavalla seoksella on makea maku.

Makeutusaineiden markkinoilla on nyt valtava valikoima erilaisia ​​laadukkaita tuotteita, jotka voivat olla turvallisia ja miellyttäviä lisäaineita lapsen ruokaan. Vahinko ja niiden hyödyt määritetään yksilöllisesti. Lastenlääkäri tai muu asiantuntija, jonka luotat, auttaa sinua tekemään oikean valinnan.

Yhteenvetona on sanottava, että sokerin korvikkeilla on oltava varovainen, mutta se on kuitenkin vaihtoehto tavalliselle sokerille, jonka vahinko on kiistaton.

Koko totuus steviasta ja sen eduista ja vahingoista - onko se todella turvallinen sokerin korvike?

Täällä opit kaikki yksityiskohdat makeutusaineesta, jota kutsutaan stevialle: mitä se on, mitkä ovat hyödyt ja mahdolliset haitat terveydelle sen käytöstä, miten sitä käytetään ruoanlaitossa ja paljon muuta. Sitä on käytetty vuosisatojen ajan makeutusaineena ja lääkekasvina eri kulttuureissa eri puolilla maailmaa, mutta viime vuosikymmeninä se on saanut erityisen suosion sokerituotteiden sokerin korvikkeena ja painonpudotuksena. Steviaa tutkittiin edelleen, tutkimuksia tehtiin sen terapeuttisten ominaisuuksien ja vasta-aiheiden tunnistamiseksi.

Mikä on stevia?

Stevia on Etelä-Amerikan alkuperää oleva yrtti, jonka lehtiä käytetään vahvan makeuden vuoksi luonnollisen jauhemaisen tai nestemäisen makeutusaineen valmistamiseen.

Stevian lehdet ovat noin 10-15 kertaa, ja lehtiuute on 200–350 kertaa makeampi kuin tavallinen sokeri. Stevialla on lähes nolla kaloreita ja se ei sisällä hiilihydraatteja. Tämä on tehnyt siitä suositun vaihtoehdon monenlaisten elintarvikkeiden ja juomien makeuttamiseksi niille, jotka haluavat laihtua tai jotka ovat matala-carb-ruokavaliossa.

Miten stevia näyttää - valokuva

Yleinen kuvaus

Stevia on pieni monivuotinen yrtti, joka kuuluu Asteraceae-sukuun (Asteraceae) ja Stevia-sukuun. Sen tieteellinen nimi on Stevia rebaudiana.

Jotkut muut stevian nimet ovat hunaja, kaksivuotinen makea.

Tähän laitokseen kuuluu 150 lajia, jotka kaikki ovat peräisin Pohjois- ja Etelä-Amerikasta.

Stevia kasvaa 60-120 cm pitkä, siinä on ohut, haarautunut varsi. Se kasvaa hyvin lauhkeassa ilmastossa ja joissakin trooppisten alueiden osissa. Steviaa kasvatetaan kaupallisesti Japanissa, Kiinassa, Thaimaassa, Paraguayssa ja Brasiliassa. Tänään Kiina on näiden tuotteiden johtava viejä.

Lähes kaikki kasvin osat ovat makeat, mutta ennen kaikkea makeus on keskittynyt tummanvihreisiin hammastettuihin lehtiin.

Miten saada stevia

Stevian kasvit alkavat yleensä elää kasvihuoneessa. Kun ne saavuttavat 8-10 cm, ne istutetaan kenttään.

Kun pieniä valkoisia kukkia ilmestyy, stevia on valmis korjuuseen.

Korjuun jälkeen lehdet kuivataan. Makea vapautuu lehdistä prosessin kautta, johon liittyy liottaminen veteen, suodatus ja puhdistus sekä kuivaus, mikä johtaa kiteytyneeseen stevia-lehtien uutteeseen.

Makeayhdisteet - steviosidi ja rebaudiosidi - eristetään ja uutetaan stevia-lehdistä ja jalostetaan sitten jauheeksi, kapseliksi tai nestemuodoksi.

Mikä on stevian haju ja maku

Raaka käsittelemätön stevia on usein katkera maku ja epämiellyttävä haju. Käsittelyn, valkaisun tai värjäytymisen jälkeen se saa pehmeän, lakritsi-makuun.

Monet niistä, jotka ovat yrittäneet stevia-makeutusainetta, eivät voi olla yhtä mieltä siitä, että hänellä on katkera jälkimaku. Jotkut jopa uskovat, että katkeruus lisääntyy, kun steviaa lisätään kuumiin juomiin. Tottuminen siihen on hieman vaikeaa, mutta mahdollista.

Valmistajasta ja stevian muodosta riippuen tämä maku voi olla vähäisempi tai jopa poissa.

Miten valita ja mistä ostaa hyvää steviaa

Stevia-pohjaisia ​​sokerin korvikkeita myydään useissa muodoissa:

Stevian hinta vaihtelee suuresti tyypin ja tuotemerkin mukaan.

Kun ostat steviaa, lue pakkauksen koostumus ja varmista, että se on 100% tuote. Monet valmistajat täydentävät sitä keinotekoisilla makeutusaineilla, jotka voivat merkittävästi vähentää stevian hyötyjä. Merkkejä, jotka sisältävät dekstroosia (glukoosia) tai maltodekstriiniä (tärkkelystä), tulee käsitellä varoen.

Jotkut Stevia-tuotteiksi nimetyt tuotteet eivät ole itsestään puhtaita uutteita, ja ne voivat sisältää vain pienen osan siitä. Opiskele etikettejä aina, jos välität terveyshyödyt ja haluat ostaa laadukkaita tuotteita.

Stevian jauheena ja nesteenä oleva uute on 200 kertaa makeampi kuin sokeri kuin sen kokonaiset tai kuivatut murskatut lehdet, jotka ovat makeampia jossain 10-40 kertaa.

Nestemäinen stevia voi sisältää alkoholia, ja sitä valmistetaan usein vanilja- tai hasselpähkinämakuista.

Jotkut stevian jauhemaiset tuotteet sisältävät inuliinia, luonnollista kasvikuitua.

Hyvä versio steviasta voi ostaa apteekista, terveyskaupasta tai tästä verkkokaupasta.

Kuinka ja kuinka paljon varastoidaan

Stevia-pohjaisten makeutusaineiden säilyvyysaika riippuu yleensä tuotteen muodosta: jauhe, tabletit tai neste.

Jokainen stevia-makeutusaineen tuotemerkki määrittää itsenäisesti tuotteidensa suositeltavan säilyvyysajan, joka voi olla kolme vuotta valmistuspäivästä. Tarkista etiketistä lisätietoja.

Stevian kemiallinen koostumus

Stevia on hyvin vähän kaloreita, sisältää vähemmän kuin viisi grammaa hiilihydraatteja ja sen katsotaan sisältävän lähes 0 Kcal. Lisäksi sen kuivat lehdet ovat noin 40-kertaisia ​​makeampia kuin sokeri. Tämä makeus liittyy useiden glykosidisten yhdisteiden pitoisuuteen:

  • steviosidilla;
  • steviolbioside;
  • rebaudiosidi A ja E;
  • dulkozid.

Periaatteessa kaksi yhdistettä on vastuussa makeasta mausta:

  1. Rebaudioside A - se on useimmiten uutettu ja käytetty stevia-jauheissa ja makeutusaineissa, mutta tavallisesti tämä ei ole ainoa ainesosa. Useimmat markkinoilla olevat stevia-makeutusaineet sisältävät lisäaineita: maissin, dekstroosin tai muiden keinotekoisten makeutusaineiden erytritolia.
  2. Stevioside on noin 10% stevian makeudesta, mutta se antaa sille epätavallisen katkeran jälkimaku, jota monet ihmiset eivät pidä. Sillä on myös stevian hyödyllisimmät ominaisuudet, jotka ovat sille osoitettuja ja jotka ovat parhaiten tutkittuja.

Stevioside on ei-hiilihydraattiglykosidiyhdiste. Siksi sillä ei ole sellaisia ​​ominaisuuksia kuin sakkaroosi ja muut hiilihydraatit. Stevian uute, kuten rebaudiosidi A, oli 300 kertaa makeampi kuin sokeri. Lisäksi sillä on useita ainutlaatuisia ominaisuuksia, kuten pitkä säilyvyys, kestävyys korkeille lämpötiloille.

Stevia-kasvi sisältää monia steroleja ja antioksidanttisia yhdisteitä, kuten triterpeenejä, flavonoideja ja tanniineja.

Seuraavassa on joitakin flavonoidisia polyfenolisia antioksidantteja sisältäviä fysiokemikaaleja, jotka ovat läsnä steviassa:

  • kemferoli;
  • kversetiini;
  • klorogeenihappo;
  • kofeiinihappo;
  • izokvertsitin;
  • isosteviol.

Stevia sisältää monia elintärkeitä kivennäisaineita, vitamiineja, joita ei yleensä ole keinotekoisissa makeutusaineissa.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että stevia kaempferol voi vähentää haimasyövän riskiä 23% (American Journal of Epidemiology).

Kloorogeenihappo vähentää glykogeenin entsymaattista konversiota glukoosiksi vähentämällä glukoosin imeytymistä suolistossa. Näin se auttaa vähentämään verensokeritasoa. Laboratoriotutkimukset vahvistavat myös verensokerin vähenemisen ja glukoosi-6-fosfaatin pitoisuuden nousun maksassa ja glykogeenissä.

Joidenkin stevian uutteen glykosidien on havaittu laajentavan verisuonia, lisäävät natriumin erittymistä ja virtsan tuottoa. Itse asiassa stevia, jolla on hieman suurempia annoksia kuin makeutusaineena, voi alentaa verenpainetta.

Koska stevia ei ole hiilihydraattia sisältävä makeutusaine, se ei edistä Streptococcus mutansin kasvua suussa, mikä johtuu karieksen esiintymisestä.

Stevia makeutusaineena - hyöty ja haitta

Stevia on niin suosittu tyypin 2 diabetesta sairastavilla ihmisillä, sillä se makeuttaa ruokaa nostamatta veren glukoosipitoisuutta. Tällä sokerinkorvikkeella ei ole käytännössä mitään kaloreita ja hiilihydraatteja, joten diabeetikoille, mutta myös terveille ihmisille, ei ole ominaista ottaa sitä käyttöön päivittäiseen ruokavalioonsa.

Onko diabeteksen ja terveiden ihmisten stevia mahdollista

Diabeetikot voivat käyttää Steviaa vaihtoehtona sokerille. Se on parempi kuin mikään muu korvike, koska se on peräisin luonnollisesta kasviuutteesta eikä sisällä syöpää tai muita haitallisia aineita. Endokrinologit suosittelevat kuitenkin potilailleen yrittää vähentää makeutusaineiden kulutusta tai välttää niitä kokonaan.

Terveille ihmisille steviaa ei tarvita, koska elin itse pystyy rajoittamaan sokeria ja tuottamaan insuliinia. Tässä tapauksessa paras vaihtoehto olisi rajoittaa sokerin saantia eikä käyttää muita makeutusaineita.

Stevia Diet Pills - Negatiivinen arvostelu

1980-luvulla tehtiin eläinkokeita, joissa todettiin, että stevia voi olla syöpää aiheuttava ja aiheuttaa hedelmällisyysongelmia, mutta todisteet pysyivät epäselvinä. Vuonna 2008 Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) tunnisti puhdistetun stevianuutteen (erityisesti rebaudiosidin A) turvalliseksi.

Tässä tapauksessa kokonaisia ​​lehtiä tai stevian raakauutetta ei hyväksytty elintarvikkeiden ja juomien lisäämiseksi tutkimuksen puutteen vuoksi. Lukuisat arviot ihmisistä väittävät kuitenkin, että koko lehtien stevia on turvallinen vaihtoehto sokerille tai sen keinotekoisille kollegoille. Kokemus tämän yrtin käyttämisestä vuosisatojen ajan Japanissa ja Etelä-Amerikassa luonnollisena makeutusaineena ja keinona ylläpitää terveyttä vahvistaa tämän.

Vaikka lehti steviaa ei ole hyväksytty kaupalliseen jakeluun, sitä kasvatetaan edelleen kotikäyttöön ja sitä käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa.

Vertailu on parempi: stevia, ksylitoli tai fruktoosi

Stevian terveelliset ominaisuudet

Stevian tutkimisen seurauksena sen terapeuttiset ominaisuudet paljastivat:

Diabetes

Tutkimukset ovat osoittaneet, että stevia-makeutusaine ei lisää kaloreita tai hiilihydraatteja ruokavalioon. Sen glykeeminen indeksi on nolla (tämä tarkoittaa, että stevia ei vaikuta verensokeritasoon). Tämä antaa diabeetikoille mahdollisuuden syödä monipuolisempia ruokia säilyttäen samalla terveellisen ruokavalion.

laihdutus

Ylipainoa ja liikalihavuutta on monia syitä: fyysinen aktiivisuus ja lisääntyvä rasvaa ja sokeria sisältävien energiaintensiivisten elintarvikkeiden kulutus. Stevia ei sisällä sokeria ja sillä on hyvin vähän kaloreita. Se voi olla osa tasapainoista ruokavaliota, mutta menettää painonsa vähentääkseen energian saantia uhraamatta makua.

Syöpä

Stevia sisältää monia steroleja ja antioksidanttiyhdisteitä, mukaan lukien kaempferoli, joka tutkimuksen mukaan vähentää haimasyövän riskiä 23%.

Hypertensiolla

Steviassa olevat glykosidit pystyvät laajentamaan aluksia. Ne lisäävät myös natriumin erittymistä ja toimivat diureettina. Kokeet vuonna 2003 osoittivat, että stevia voisi mahdollisesti alentaa verenpainetta. Tarvitaan kuitenkin lisätutkimuksia tämän hyödyllisen ominaisuuden vahvistamiseksi.

Niinpä stevian terveelliset ominaisuudet vaativat lisätutkimuksia ennen kuin ne voidaan vahvistaa. Varmista kuitenkin, että stevia on turvallinen diabeetikoille, kun sitä käytetään sokerin vaihtoehtona.

Stevian vasta-aiheet (haitta) ja sivuvaikutukset

Stevian edut ja mahdolliset vahingot riippuvat siitä, millaista muotoa haluat kuluttaa ja sen määrää. Puhtaan uutteen ja kemiallisesti käsiteltyjen elintarvikkeiden välillä on valtava ero lisäämällä pieni osa steviasta.

Mutta vaikka valitsisit laadukkaan stevian, ei ole suositeltavaa käyttää yli 3-4 milligrammaa painokiloa kohti päivässä.

Tässä ovat tärkeimmät sivuvaikutukset, jotka voivat aiheuttaa terveydellisiä vahinkoja liiallisesta annostelusta:

  • Jos sinulla on alhainen verenpaine, stevia voi aiheuttaa sen laskevan vieläkin enemmän.
  • Jotkin stevian nestemäiset muodot sisältävät alkoholia, ja ihmisille, joilla on herkkyys sille, voi esiintyä turvotusta, pahoinvointia ja ripulia.
  • Jokainen, joka on allerginen ambrosia, marigolds, krysanteemit ja koiranputkea voi kokea samanlainen allerginen reaktio stevia, koska tämä yrtti on peräisin samasta perheestä.

Yhdessä eläinkokeessa todettiin, että liiallinen stevian kulutus vähentää urosrottien hedelmällisyyttä. Mutta koska tämä tapahtuu vain, kun sitä käytetään suurina annoksina, tämä vaikutus ei ehkä ole havaittavissa ihmisillä.

Stevia raskauden aikana

Aikaisemmin stevian pisaroiden lisääminen kupilliseen teetä ei todennäköisesti aiheuta haittaa, mutta on parempi olla käyttämättä sitä raskauden aikana tai imetyksen aikana, koska tällä alalla ei ole tehty tutkimusta. Jos raskaana olevat naiset tarvitsevat sokerin korvikkeita, on suositeltavaa käyttää niitä ilman annostusta.

Stevian käyttö ruoanlaitossa

Maailmanlaajuisesti yli 5000 ruokaa ja juomaa sisältää nyt steviaa ainesosana:

  • jäätelö;
  • jälkiruoat;
  • kastikkeet;
  • jogurtti;
  • suolakurkkua;
  • leipää;
  • virvoitusjuomat;
  • purukumi;
  • karkkia;
  • mereneläviä.

Stevia soveltuu hyvin ruoanlaittoon ja paistamiseen, toisin kuin jotkut keinotekoiset ja kemialliset makeutusaineet, jotka hajoavat korkeissa lämpötiloissa. Se ei ainoastaan ​​makeuta, vaan myös parantaa tuotteiden makua.

Stevia kestää jopa 200 ° C: n lämpötiloja, mikä tekee siitä ihanteellisen sokerin korvikkeen monille resepteille:

  • Jauhemuodossa se on ihanteellinen paistamiseen, koska rakenne on samanlainen kuin sokeri.
  • Nestemäinen stevia-konsentraatti sopii erinomaisesti nestemäisiin astioihin, kuten keittoihin, hauduihin ja kastikkeisiin.

Kuinka käyttää steviaa sokerin korvikkeena

Steviaa voidaan käyttää tavallisen sokerin sijasta elintarvikkeissa ja juomissa.

  • 1 tl sokeria = 1/8 tl jauhettua steviaa = 5 tippaa nestettä;
  • 1 rkl sokeria = 1/3 tl jauhettua steviaa = 15 tippaa nestemäistä steviaa;
  • 1 kuppi sokeria = 2 ruokalusikallista steviajauhetta = 2 tl steviaa nestemäisessä muodossa.

Sokeri-stevian suhde voi vaihdella eri valmistajista, joten lue pakkaus ennen makeutusaineen lisäämistä. Liian paljon tämän makeutusaineen käyttö voi johtaa huomattavaan katkeraan makuun.

Stevian käyttöä koskevat yleiset ohjeet

Käytännöllisesti katsoen missä tahansa reseptissä voit käyttää esimerkiksi steviaa, tehdä tukoksia tai hilloa, paistaa evästeitä. Voit tehdä tämän käyttämällä yleisiä vinkkejä sokerin korvaamiseen stevialla:

  • Vaihe 1. Yhdistä raaka-aineet, kuten reseptissä on ilmoitettu, kunnes saavutat sokerin. Vaihda sokeri stevialle sen muodon mukaisesti, joka sinulla on. Koska stevia on paljon makeampi kuin sokeri, vastaava korvaaminen ei ole mahdollista. Mittausta varten katso edellinen kohta.
  • Vaihe 2. Koska vaihdettava määrä steviaa on paljon vähemmän kuin sokeri, sinun on lisättävä muita ainesosia painonpudotuksen kompensoimiseksi ja astian tasapainottamiseksi. Kunkin korvasi sokerin lisäät 1/3 kupillista nestettä, kuten omenassekkaa, jogurttia, hedelmämehua, munanvalkuaisia ​​tai vettä (eli mikä on reseptin ainesosien joukossa).
  • Vaihe 3. Sekoita kaikki muut aineet ja noudata loput reseptistä.

Tärkeä varoitus: jos aiot tehdä hilloa tai perunamuusia stevialla, niillä on melko lyhyt säilyvyys (enintään yksi viikko jääkaapissa). Pitkän aikavälin varastointiin sinun täytyy jäädyttää ne.

Tuotteen paksun konsistenssin saavuttamiseksi tarvitset myös geeliytymisainetta - pektiiniä.

Sokeri on yksi elintarvikkeen vaarallisimmista ainesosista. Siksi tällaiset vaihtoehtoiset luonnolliset makeutusaineet, kuten stevia, jotka eivät ole terveydelle haitallisia, ovat yhä suositumpia.