Image

Sokeripitoisuus omenamehussa

Hedelmät ovat tärkeä osa terveellistä ruokavaliota. Ne ovat runsaasti kuitua, antioksidantteja ja muita fytokemikaaleja, jotka ovat hyödyllisiä keholle.

Toisin kuin monet muut elintarvikkeet, hedelmät eivät ole vain runsaasti sokeria, vaan myös ravinteita, jotka antavat keholle kylläisyyden tunteen ja auttavat hidastamaan sokerin imeytymistä.

Siten energia kerääntyy kehoon pitkään. Nykyaikaisen ihmisen suuri ongelma on kuitenkin, että hän kuluttaa liikaa sokeria, mukaan lukien hedelmät.

Miksi sokeri on huono

Stressi saa monet ihmiset kääntymään erilaisten makeisten kulutukseen, joita he haluavat rauhoittaa hermostunut hermosto. Mutta liian sokerin syöminen aiheuttaa lihavuuden, tyypin 1 ja tyypin 2 diabeteksen sekä monien muiden sairauksien kehittymisen. Sokeria kutsutaan usein "valkoiseksi kuolemaksi". Sokeri vahingoittaa sydän- ja verisuonijärjestelmää. Se edistää verenkierron rikkomista ja johtaa sydänkohtauksiin ja aivohalvauksiin.

Ihmisillä, joilla on diabetes, allergiset reaktiot ja ne, jotka päättävät päästä eroon ylimääräisistä rasvapitoisuuksista, tulisi tietää, mitkä hedelmät sisältävät vähemmän sokeria.

Hedelmät: missä on eniten sokeria

Hedelmien osalta jotkut niistä katsotaan siksi edullisemmiksi kuin muut, koska niiden sokeripitoisuus on alhainen. Sekä kuivatut hedelmät että tiivistetyt hedelmämehut sisältävät suuria määriä sokeria, joten on hyvä syödä tuoreita hedelmiä.

Jos haluat syödä hedelmiä, jotka sisältävät vähän sakkaroosia, tämä auttaa vähentämään sokerin yleistä saantia.

Hedelmiä, joiden sokeripitoisuus on alhainen (enintään 3,99 g / 100 g hedelmiä) ovat:
  • Avokado - 0,66 g. Yksi raaka hedelmä sisältää enintään 1 g sokeria.
  • Kalkki - 1,69 g. Keskimääräinen kalkki painaa noin 100 grammaa, joten sen sokeripitoisuus on 1,69 g.
  • Sitruuna - 2,5 g Pieni sitruuna sisältää vain 1,5–2 g sokeria.
  • Hiekkaranta - 3,2 g. Täyslasissa, 5,12 g.
  • Pikku sokeri sisältää kalkkia, vadelmia ja mustikkaa.
Pieniä määriä sokeria sisältävät hedelmät (4-7,99 g / 100 g hedelmää):
  • Kirsikka luumu - 4,5 g, keskimääräinen hedelmä sisältää noin 1 g sokeria.
  • Vesimeloni - 6,2 g. Kuppi vesimeloni-sellua sisältää 9,2 g.
  • Karhunvatukat - 4,9 g Täysi kuppi sisältää 9,31 g sokeria.
  • Mansikoita - 6,2 g. Täysi lasillinen tuoreita marjoja 12,4 g sokeria.
  • Mansikat - 4,66 g. Tuoreiden marjojen lasissa on 7–8 g sokeria ja jäädytetyissä marjoissa - 10.
  • Karpalot - 4, 04 g. Kupissa tuoreita karpaloita hieman alle 5 g sokeria ja kupissa kuivattua yli 70 grammaa.
  • Vadelmat - 5,7 g. Lasillinen keskikokoisia marjoja sisältää 10,26 g sokeria.
  • Nektariinit - 7, 89 g. Keskikokoinen nektariini sisältää 11,83 g sokeria.
  • Papaija - 5,9 g. Lasillinen kuutioitua hedelmää sisältää vain 8 g sokeria ja jo nyt lasillisessa hedelmäsoseessa 14 g makeaa ainetta.
  • Luonnonvarainen tuhka - 5,5 g täyteen 8,8 g lasiin
  • Valkoinen herukka ja punainen - 7,37 g lasia tuoreita marjoja 12,9 g sokeria.
  • Mustikka - 4,88 g. Täysi lasillinen marjoja sisältää 8,8 g sokeria.
Hedelmät, joiden keskimääräinen sokeripitoisuus (8–11,99 g / 100 g hedelmää):
  • Aprikoosi - 9,24 g Pieni aprikoosi sisältää 2,3 g sokeria.
  • Quince 8.9 g Yksi pieni mehukas hedelmä sisältää 22,25 g sokeria.
  • Ananas - 9,26 g. Luonnollinen ananas-sokeri sisältää melko paljon - jopa 16 g / kuppi.
  • Appelsiinit - 9,35 g Ilman kuorta keskikokoinen oranssi sisältää 14 g sokeria.
  • Puolukka - 8 g. Täysin 11,2 g: n lasin reunaan.
  • Mustikoita - 9,96 g lasissa, jossa on 19 g sokeria.
  • Päärynät - 9,8 g 13,23 g sisältää yhden kypsän hedelmän.
  • Greippi - 6,89 g. Sitrusta, joka ei sisällä kuoria, on 25,5 g sokeria.
  • Guava - 8,9 g yhdellä keskipitkällä hedelmällä 25,8 g.
  • Meloni - 8,12 g. Keskikokoisessa melonissa, jossa ei ole kuorta, on noin 80 g sokeria.
  • Kiivi - 8,99 g. Keskimääräinen hedelmä sisältää 5,4 g sokeria.
  • Klementiini - 9,2 g Yksi pieni hedelmä ilman kuoria sisältää 4,14 g sokeria.
  • Karviainen - 8,1 g Täysi kuppi sisältää 19,11 g sokeria.
  • Kumquat - 9,36 g. Keskikokoiset hedelmät sisältävät noin 5 g sokeria.
  • Tangeriinit - 10,58 g. Keskimäärin mandariini ilman kuorta 10,5 g.
  • Passion hedelmät - 11,2 g. Keskimäärin hedelmä on 7,8 g sokeria.
  • Persikat - 8,39 g. Yhdessä pienessä persikassa 7,5 g sokeria.
  • Aronia Rowan - 8,5 g 13,6 g: n lasissa
  • Luumut - 9,92 g. Yhdessä marjassa 2,9-3,4 g sokeria.
  • Mustaherukka - 8 g. Täysi lasillinen 12,4 g.
  • Omenat - 10,39 g. Omenassa on keskimäärin 19 grammaa makeaa ainetta, ja kupillinen kuutioituja hedelmiä on 11-13. Vihreissä lajikkeissa on vähemmän sokeria kuin punaisissa.
Hedelmiä, joissa on korkea sokeripitoisuus (12 g / 100 g hedelmää), pidetään:
  • Banaanit - 12,23 g. Kypsä banaanin hedelmä sisältää 12 g sokeria.
  • Viinirypäleet - 16, 25 g. Viinirypäleiden sokeripitoisuus on 29 grammaa.
  • Kirsikka, kirsikka - 11,5 g. Lasi kirsikkaa sisältää keskimäärin 18–29 g makeaa ainetta ja hapan lajikkeita 9–12 g.
  • Granaattiomena - 16,57 g Granaattiomena on 41,4 g sokeria.
  • Rusinat - 65,8 g. Yhdessä täyslasissa 125 g makeaa ainetta.
  • Viikunat –16 g. Kuppi raakoja viikunoita sisältää 20 g sokeria, ja kuivattuina se on paljon enemmän.
  • Kaki - 12,53 g 28,8 g sokeria yhdellä kakiolla.
  • Mango - 14,8 g. Koko hedelmä sisältää 35 g sokeria ja 28 kupillista murskataan kuppiin.
  • Lychee –15 g. Pieni kuppi marjoja sisältää noin 20 grammaa sokeria.
  • Päivämäärät - 69,2 g Pith-kokoinen pieni päivä sisältää 10,38 g sokeria.


Jos on olemassa sairauksia, kuten diabetes, ota yhteyttä lääkäriisi hedelmien lukumäärästä ja lajista. Älä myöskään unohda jakaa päivittäinen annos osiin. On parempi syödä osittain päivän aikana 100–150 g: n kohdalla, mutta ei nojata yhdessä istunnossa. Voit käyttää niitä ennen pääateriaa, sen jälkeen ja taukoina välipalana. Joka tapauksessa elimistössä käyttämättömien hedelmien ja marjojen hyödylliset ominaisuudet eivät jää ja hyötyvät, mutta vain, jos seuraat toimenpidettä.

SOKERIN SISÄLLÖN MÄÄRITTÄMINEN JUHISSA

Hedelmämehussa olevan sokerin määrän määrittäminen perustuu sen tiheyden riippuvuuteen sen sisältämästä sokeripitoisuudesta, eli ominaispainosta. Mehun ominaispainon määrittämiseksi se on ensin lämmitettävä noin 20 ° C: seen, sitten suodattava kankaalle tai suodatinpaperille. Sitten punnitaan posliinikuppi, mitataan 100 ml mehua pipetillä ja kaadetaan siihen. Tämän jälkeen on välttämätöntä määrittää posliinikupin massa mehulla ja vähennyksellä mehun massa (kupin massa mehulla on kupin massa = mehun massa). Tuloksena oleva luku jaetaan saman tilavuuden omaavan veden massaan. Tuloksena oleva luku on mehun ominaispaino.

Jotta voidaan määrittää sokerin prosenttiosuus mehusta, vähennä mehun ominaispainosta 1 ja jakaa se 5: llä. Tuloksena oleva luku osoittaa sokerin prosenttiosuuden mehusta.

Esimerkiksi 100 ml: n mehu on 104 g, ja 100 ml: n vettä on 100 g, jaettuna 104: llä 100: lla saadaan 1,04. Tämä on mehun osuus. Sitten numerosta 1,04 vähennetään 1 (1,04 - 1 = 0,04). Laskelmien yksinkertaistamiseksi tuloksena oleva ero tulisi kertoa 100: lla (0,04 x 100 = 4). Suorita viimeinen toiminto (4: 5 = 0,8). 0,8 on osoitus sokerin prosenttiosuudesta mehussa.

Mehun sokeripitoisuuden määrittämiseksi voit käyttää laitemittaria. Hänen toiminnansa perustana on kuuluisa Archimedes-laki. Jauhettu mehu kuumennetaan 20 ° C: seen ja kaadetaan kapeaan astiaan, jonka korkeus on vähintään 30 cm, ja se on tehtävä hitaasti ja varovasti, jotta pinnalle ei tule vaahtoa. Sitten upota kuiva hydrometri varovasti mehuun ja pidä sitä kahdella sormella yläosassa. Laitteen on oltava tiukasti pystysuora. Jos lasket hydrometrin äkillisesti, tulos voi olla virheellinen.

Mehun lämpötilaa ei voi tuoda 20 ° C: een, mutta tässä tapauksessa on tarpeen tehdä joitakin laskelmia. Jos mehun lämpötila on korkeampi kuin 20 ° C, laitteen lämpötilan lukemiseen lisätään lämpötilaero, joka kerrotaan 0,0002: lla. Jos esimerkiksi mehun lämpötila on 25 ° C ja ominaispaino, joka on määritetty käyttäen hydrometrin lukemia, on 152, todellinen ominaispaino on 152 + (5 x 0,0002) = 152.001. Jos mehun lämpötila on alle 20 ° C, lämpötilan eroa kerrottuna 0,0002: lla ei pitäisi lisätä, vaan vähennetään laitteen osoittamasta määrästä. Esimerkiksi mehun lämpötila on 16 ° C, hydrometri osoitti numeron 142. Tässä tapauksessa mehun todellinen ominaispaino on 141.999: 142 - (4 x 0,0002) = 14,999. Tällä tavoin saatuja numeroita käytetään laskemaan sokerin määrä mehussa edellä olevan kaavan mukaisesti.

Mehut eivät sisällä ainoastaan ​​sokereita, vaan myös muita uuttavia aineita. Niiden lisääntynyt pitoisuus vaikuttaa ominaispainoindikaattoriin, joten menetelmä sokerin määrittämiseksi mehussa ei ehkä ole riittävän tarkka. Poikkeamat numeroissa ovat joskus ± 1. Epätarkkuuksien välttämiseksi käytetään lisämuotoja mehussa olevan sokerin määrän määrittämiseksi.

Niitä käytetään huonosti uutettavissa oleviin mehuihin (viljellyt omenoiden ja päärynöiden lajikkeet), keskipitkän uuttavuuden mehut (punaiset ja valkoiset herukat, puutarha mansikat, vadelmat jne.) Sekä korkealaatuisia uuttoominaisuuksia (karviaiset, mustaherukat, luumut jne.).

Jos haluat määrittää sokerin prosentuaalisen osuuden heikosti uutettavissa olevissa mehuissa, lisätään 1 sokeripitoisuuteen, lopullisessa muodossa kaava on seuraava:

jossa C on sokeripitoisuus 100 ml: aan mehua,%; Y on ominaispaino ilman yhtä ja nollia edessä.

Joten jos mehun ominaispaino on 142, niin C = (42: 5) + 1 = 9,4%.

Sokerin määrän määrittämiseksi väliaineen uutettavuuden mehussa käytetään kaavaa C = (U: 5).

Kaasun C = (Y: 5) - 1 laskemiseksi käytetään suurta uuttavuutta sisältävässä mehussa olevan sokerin prosenttiosuutta (erityisesti jos raaka-aineet ovat hieman palaneet ennen painamista).

Tietenkin on paljon helpompaa valmistaa viiniä ilman edellä mainittuja laskelmia, mutta tässä tapauksessa tuloksena olevan juoman maku ei välttämättä ole odotettua. Kokeneet viininviljelijät ohjaavat usein omaa makua, joka perustuu monen vuoden kokemukseen, ja suosittelemme aloittelijoille käyttämään taulukkoa. 1.

Eri aineiden osuus hedelmien ja marjojen märkäpainosta

Kuinka paljon sokeria on mehuissa?

Olemme tottuneet pitämään mehut maukkaina ja terveinä juomina. Vitamiinit, kätevä "muoto" ja miellyttävä maku tekevät hedelmäjuomaista yhteisen ruokavalion, joka on kaikkein laihtumiseen ja terveelliseen. Mutta onko appelsiinien ja omenoiden pyörittäminen turvallista? Mehuissa oleva sokeri on syy siihen, miksi heidän etunsa kyseenalaistetaan. Harkitse mehujen hyötyjä ja haittoja ja selvitä, miten ja missä määrin niitä tulisi käyttää.

Sokerin määrä riippuen mehun tyypistä

Onko eroa pakattujen ja luonnollisten mehujen välillä niille, jotka haluavat laihtua? Harkitse tosiseikkoja.

Sokeri pakatuissa juomissa

Pakattujen mehujen tuottajat sanovat, että sokerin määrä tuotteissa on lähes yhtä suuri kuin raaka-aineiden määrä hedelmissä. "Lähteet" ovat itsessään makeat, joten juomia ei tarvitse enää makeuttaa. Yksi harvinaisista poikkeuksista on tomaattimehu. He todella lisäävät sokeria.

Mutta älä sekoita mehuja nektareilla. Jälkimmäinen saa aina keinotekoisen makean lisäaineen - tämä on normi. Sokerin määrä mehussa riippuu juoman tyypistä ja luonteesta.

Lisäksi sokeripitoisuus voi olla mehuissa valmistajan huonon uskon vuoksi. Siksi on suositeltavaa käyttää sellaisten tunnettujen ja todistettujen valmistajien tuotteita, jotka välittävät maineensa kilpailukykyisillä markkinoilla.

Sokeri luonnollisissa juomissa

Tässä juustojen ja hedelmien sokerimäärän identiteettisääntö toimii vielä selkeämmin. Kyllä, valmistajien vilpillisyys voi vaikuttaa juoman sisältöön. Mutta jos puristat mehua itse, voit olla varma koostumuksesta.

Sokeri koivun sulassa

Koivunlihan sokeripitoisuus vaihtelee välillä 0,5 - 2,3%. Jos luku on suurempi, juoman tuottaja makeutetaan. On parempi kerätä mehu itse - "tuotteen" laatuun ei ole epäilystäkään. Tee se vain kaupunki- ja teollisuusalueilta.

Juomien sokerin määrä makua riippuen

Katsotaanpa, kuinka paljon sokeria erityisen maun mehuissa. Muista, että tuoreissa ja pakatuissa juomissa sen määrä on yleensä sama.

Onko mehuissa vitamiineja?

Mehuissa on vitamiineja, mutta niiden käyttö on usein liioiteltua. Pakatuissa juomissa useimmat vitamiinit ovat kemiallisia lisäaineita. Ja tässä sääntö toimii: mitä suurempi on vitamiinien luettelo pakkauksessa, sitä varovaisempi kuluttaja olisi tästä tuotteesta. Vitamiinien määrä luonnollisesti puristetussa mehussa on 1-2.

Ota esimerkiksi oranssi juoma. 100 ml mehua sisältää noin 80% C-vitamiinin päivittäisestä saannista ja noin 4% A-vitamiinista. Juomassa on muita hyödyllisiä aineita, mutta niiden määrä on paljon vähemmän ja sää ei ole.

Tästä näkökulmasta mehu on kuluttajille mielenkiintoinen, kuten C-vitamiinin varasto. Mutta totuus on, että tämä komponentti ei kuulu lainkaan puutteellisiin. Ja vaikka henkilö joutuisi ruokavalioon, jossa ei ole hedelmää ja vähintään hiilihydraatteja, elementin puutetta ei ole helppo saada.

Miksi mehut ovat haitallisia ja hedelmiä - terveitä?

Kukaan ei kiistä, että luonnolliset mehut ovat maukkaita ja enemmän tai vähemmän väkevöityjä. Niissä olevat hyödylliset komponentit imeytyvät nopeammin kuin hedelmät ja vihannekset - nesteen ominaisuuksien vuoksi. Ongelmana on mehun sokeripitoisuus.

Luettelon johtajan lasissa - rypäleen juomassa - on jopa 8 ruokalusikallista sokeria. Vertailun vuoksi Coca-Cola-lasissa, jota hävittäjät hävittävät terveydelle, on 5 lusikallista makeaa ainetta. Mutta maailman suosituin juoma on jo kauan tunnustettu erittäin haitalliseksi, mutta mehut katsotaan perinteisesti hyödyllisiksi keinoiksi janoon.

Kyllä, hedelmien ja vihannesten kehruu on maukas, ja vitamiinit ovat hyödyllisiä. Mutta sokerin ylimäärä riittää mahojen hyödyt. Makeisten säännöllinen kulutus häiritsee aineenvaihduntaa ja edistää painonnousua. Se ei koske kehoa, mitä se on ravittu - puhdistettu sokeri tai fruktoosi. Tästä näkökulmasta fruktoosi on vieläkin haitallisempi, koska rasvojen muodostumisprosessi etenee helpommin ja nopeammin.

Mutta sitten käy ilmi, että laihtuminen ja painon ja hedelmien pitäminen on kiellettävä? Tämä on virheellinen johtopäätös, koska:

  • kukaan ei syö hedelmiä ja vihanneksia kilogrammoina, mutta mehut menevät hurraamaan; on helppo arvioida, kuinka paljon keho saa sokereita juomista kuin raaka-aineista;
  • hedelmät ovat käyttökelpoisia paitsi vitamiinien lisäksi myös kuitujen; syödä samoja omenoita tai persikoita, sinä yhdessä mehun ja vitamiinien ja muiden hyödyllisten aineiden kanssa; lisäksi kuitulla on omaisuutta, jolla sokeri vahingoitetaan osittain.

Luonto ajatteli kaikkea. Mies yritti mennä "järjestelmän" ympärille ja sai näin ongelmia.

Vaihtoehto laihduttaa ihmisiä, jotka rakastavat mehuja

Joten mitä ne, jotka haluavat laihtua ja kieltäytyä juomisesta heidän suosikkijuomiaan, eivät halua? Tässä tapauksessa on tarpeen löytää aritmeettinen keskiarvo - syömättä hedelmiä puhtaassa muodossaan, saadakseen heiltä kaiken, mitä he voivat antaa.

Vaihtoehtoja on kaksi:

  • juoda kuorimattomat mehut - massan mukana, samalla kun hallitaan nesteen ja sokerin määrää;
  • perunamuusien syöminen ei ole mehu, mutta ei lähde.

Toinen vaihtoehto on kuitujen hylkääminen ja sokerin määrän tarkka valvonta. On täysin mahdollista hemmotella itseäsi tutuilla juomilla, mutta kohtuullisissa rajoissa - ottaen huomioon alla olevan taulukon tiedot. Mehut on käsiteltävä lääkkeinä tai jälkiruoka, mutta ei tavanomaista janon sammuttamista. Psykologisesti se voi olla vaikeaa, mutta terveys on kalliimpaa.

Omenamehu: mikä on paketin sisällä?

Apple-puristettu mehu on yksi suosituimmista virvoitusjuomista ympäri maailmaa. Se on miellyttävä makuun, tarpeeksi makea, koska sokeripitoisuus omenoissa on luonnollista ja sisältää paljon C-vitamiinia. On kuitenkin vaikea löytää suoraan puristettua mehua myyntiin. Myymälät myyvät useimmiten regeneroituja selkeytettyjä mehuja, jotka on kaupallisesti valmistettu tiivisteestä.

Tämän juoman turvallisuuden ja laadun varmistamiseksi Roskontrolin kuluttajaliitto lähetti selvennykseen viiden suosituimman tuotemerkin - Santalin, J7: n, "I", "Vico", "Dobry" - omenamurskaamat mehut.

Todistettujen laatuindikaattorien mukaan näyte on GOST 32103-2013 -standardin mukainen. Näyte täyttää kaikki turvallisuusvaatimukset.

Testattujen indikaattorien (5-hydroksimetyylifurfuraalin ja patuliinin massapitoisuus) mukaan näyte täyttää turvallisuusvaatimukset. Laadun kannalta se vastaa valtioiden standardia palautetuille mehuille.

Todistettujen laatuindikaattorien mukaan näyte on GOST 32103-2013 -standardin mukainen. Näyte täyttää kaikki turvallisuusvaatimukset.

Testattujen indikaattorien (5-hydroksimetyylifurfuraalin ja patuliinin massapitoisuus) mukaan näyte täyttää turvallisuusvaatimukset. Laadun kannalta se vastaa valtioiden standardia palautetuille mehuille.

Todistettujen laatuindikaattorien mukaan näyte on GOST 32103-2013 -standardin mukainen. Vähiten makea tarkistettu mehu. Suurin 5-hydroksimetyylifurfuraalipitoisuus. Näyte täyttää kaikki turvallisuusvaatimukset.

Markkinointi siirtyy

Näytteiden merkinnöissä todetaan, että mehut on tarkoitettu yli 3-vuotiaiden esikouluikäisten ja kouluikäisten lasten ruokintaan. Tämä voi johtaa kuluttajaa harhaan laadun suhteen, koska uskotaan, että lapsille suunniteltu tuote on paljon hyödyllisempi ja ympäristöystävällisempi kuin aikuisille.

Ainoa syy siihen, että tuottajat rekisteröivät mehunsa vauvanruoaksi, on alhaisempi arvonlisäverokanta tällaisille tuotteille (10% tavanomaisten mehujen 18 prosentin sijasta). Lisäksi he kirjoittavat 3 vuoden iästä lähtien, koska tällaisia ​​mehuja koskevat vaatimukset ovat vähemmän tiukat ja menettely on kunnossa. rekisteröinti on helpompaa.

Neljä näytettä osoitti, että se on 100% omenamehua. Tämä on kuvitteellinen kilpailuero tuotteen ja sen analogien välillä.

Koostumuksessa mehu "Vico" tämän merkinnän ei kuitenkaan ole osoittanut, että tuote ilman GMO: ita ja säilöntäaineita. Tämä on myös kuvitteellinen ero. GMO: n omenat eivät kuitenkaan ole olemassa. Säilöntäaineiden lisääminen mehuihin on kiellettyä.

Muut näytteet eivät ilmoita säilöntäaineiden tai väriaineiden tai aromien läsnäolosta.

Maku ja väri

Viite:

Mehut, joissa ei ole sellua, ovat kevyempiä ja selkeyttämättömiä. Ne selvitetään suodatusprosessissa. Suodattimessa asetetaan pienin mutainen suspensio. Ja sen kanssa sekä monia hyödyllisiä komponentteja. Selvittämättömät mehut saadaan sedimentillä, mutta ravitsemuksellisissa ominaisuuksissa ne ovat arvokkaampia.

Kaikkien mehujen aistinvaraiset ominaisuudet ovat korkeudessa, jotka täyttävät GOST: n vaatimukset palautetuille hedelmämehuille. Samalla, Santal, J7, “I” tehdään TU: n mukaan. Mehut "Vico", "Hyvä" tiedot siitä, mihin asiakirjaan ne on tehty. Muista, että TU: n merkintä merkinnöissä on vapaaehtoista. Yksikään valmistaja ei ilmoittanut noudattavansa GOST-merkintää.

Ulkopuolella jokainen näyte näyttää yhtenäiseltä läpinäkyvältä keltaiselta nesteeltä. Nesteen maku ja aromi on luonnollista, hyvin ilmaistua, ominaista lämpökäsitellyille omenoille. Mitään näytteistä ei havaittu vieraita makuja ja hajuja.

palautettava

Kaikki tutkimustulosten mukaiset mehut otetaan talteen konsentraatista. Monet kuluttajat uskovat, että elpymisprosessi on eräänlainen häikäilemättömien valmistajien mielivalta, kun "kemia", säilöntäaineet, elintarvikelisäaineet ja muut aineet, joita et löydä luonnollisessa omenassa, on sekoitettu omenapüreeniin.

Itse asiassa tällainen merkintä viittaa siihen, että omenakonsentraatti laimennettiin yksinkertaisesti vedellä. Laimennuksen jälkeen seos pastöroidaan. Tämä tehdään hyvin nopeasti (30-40 sekunnissa) kiehuvaksi ja jäähdytetään sitten nopeasti. Tämä prosessi tappaa haitallisia bakteereita. Ja mehu hankkii saman "kompotny" -maun ja mausteen keitetyistä omenoista.

Kyllä, joskus 100%: n mehu sisältää luonnollisia makuja, jotka on saatu hedelmien kuoresta. Mehusta voidaan lisätä askorbiinihappoa mehun stabiloimiseksi, jota ei usein tehdä.

Mutta on tärkeämpää kiinnittää huomiota siihen, onko konsentraatti laimennettu. Se seikka, että konsentraatti ja vesi sekoitettiin oikeassa suhteessa, sanoo niin paljon kuin liukoisten kiintoaineiden (brix) massaosuus. GOSTin mukaan sen pitäisi olla 11,2-16%. Kaikissa näytteissämme se on tässä kehyksessä. Suurin arvo (13%) on Vico-mehu.

Kuinka paljon sokeria on omenamehussa

Viite:

Sakkaroosi - vain sokeri jokapäiväisessä elämässä. Se on disakkaridi, jota löytyy monista hedelmistä ja vihanneksista. Helposti sulavia hiilihydraatteja - sokereita - kaikissa hedelmämehuissa.

Kaikki mehut eivät merkinnän mukaan lisätty sokeria. Kuitenkin näytteet testattiin sakkaroosipitoisuuden suhteen.

Sen sisältö ei ole standardoitu GOST. Ja yleensä on mahdotonta määrittää, lisätäänkö mehua mehua, koska sakkaroosi sisältyy luonnollisiin raaka-aineisiin.
Mutta jos yhdessä näytteessä oli liikaa sakkaroosia, tämä viittaisi siihen, että tavallinen sokeri sekoitettiin palautettuun omenamehuun. Tulokset ovat kuitenkin sellaisia, että sakkaroosipitoisuus yksittäisissä näytteissä voi liittyä sekä raaka-aineen ominaisuuksiin että siihen lisättyyn sokeriin.

Testattavista näytteistä makea oli Santalin ja Dobryn mehut. Vähintään kaikista sokerista mehussa J7.

Mitkä ovat mehujen hyödyt ja haitat?

Lääkärit suosittelevat ruokavalioon joka päivä tietyn määrän hedelmiä ja vihanneksia. Mutta puhumme luonnollisessa muodossa olevista hedelmistä ja vihanneksista - ne ovat välttämättömän ravintokuitujen lähde (aikuisille suositellaan vähintään 20 g päivässä).
Elintarvike- kuitujen mehuissa lähes ei. Jos puhumme uudistetuista mehuista, jotka ovat nykyään pääasiassa myymälähyllyissä, ne sisältävät vähemmän vähemmän biologisesti aktiivisia ravintoaineita, kuten vitamiineja, kuin juuri puristetuissa ja juuri puristetuissa mehuissa.

Monet ravitsemusasiantuntijat ovat jo pitkään suositelleet käyttämään hedelmämehuja pikkulasten ravitsemuksessa.

Yritä rajoittaa vanhempien lasten mehua. Aikuiset - terveelliset ja etenkin ylipainoiset - en suosittele myöskään mehua.

Myrkylliset komponentit

Viite:

Patulin on mykotoksiinia, joka on tuotettu eri penisilliumien ja aspergillus-suvun muottisieneistä, ja sillä on voimakkaita myrkyllisiä ja mutageenisia ominaisuuksia. Patuliinia löytyy erilaisista hedelmä- ja vihannesjalostustuotteista.

Asiantuntijat tarkistivat mehut paitsi sokeritason lisäksi myös 5-hydroksimetyylifurfuraalin esiintymisen koostumuksessa. Tämä karsinogeeni muodostuu, kun sokeria kuumennetaan happamassa ympäristössä. Siksi se löytyy hunajasta, hillosta ja kompotista. palautetut mehut. Tekniset määräykset sallivat tämän myrkyllisen aineen pitoisuuden vauvanruoan mehuissa enintään 20 mg / kg. Ja jälleen, kaikki näytteet läpäisivät testin ilman mitään valituksia. 5-hydroksimetyylifurfuraalin massa- pitoisuus on pienin Santalissa - 2,7 mg / kg. Suurin testatuista näytteistä on 5-hydroksimetyylifurfuraalipitoisuus J7: ssä - 12,7 mg / kg (60% MDU: sta). Näytteissä tehtyjen tuoteturvallisuustutkimusten yhteydessä havaittiin myös omenan pilaantumisen aikana muodostuneen patuliinimikotoksiinin massaosuus. Sitä ei löytynyt missään näytteessä.

Mikä on tulos?

Kaikissa vahvistetuissa indikaattoreissa Santal, J7, I, Vico, Dobry omenamehut täyttävät tulliliiton teknisten määräysten vaatimukset.

Näytteet täyttävät kaikki turvallisuusvaatimukset ja täyttävät GOST 32103-2013: n rekonstruoiduille mehuille asetetut valtioiden väliset standardit vahvistettujen laatumerkkien mukaisesti.

Tuotteiden merkinnöissä ei ilmennyt epäjohdonmukaisuuksia.

Kuinka paljon sokeria todellisuudessa löytyy mehuista

Mikä mehu sisältää puolitoista kertaa enemmän sokeria kuin Coca-Cola? Onko juuri puristettu appelsiinimehu hyväksi terveydelle ja pakattu on haitallista?

Mikä mehu sisältää puolitoista kertaa enemmän sokeria kuin Coca-Cola? Onko juuri puristettu appelsiinimehu hyväksi terveydelle ja pakattu on haitallista?

Ovatko mehut todella hyödyllisiä?

Perinteisesti pakattuja mehuja pidetään kemiallisina pahoina, kun taas tuoreet puristetut ovat ruokavalio, joka sisältää runsaasti hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita.

Huolimatta suhteellisen suuresta C-vitamiinin läsnäolosta mehuissa (pakattujen pakkausten tapauksessa se lisätään yleensä keinotekoisesti), useimpien hedelmämehujen sokerin muodossa oleva hiilihydraattipitoisuus on useita kertoja suurempi kuin sokeripitoisuus sokerimaisissa juomissa, kuten Coca-Cola.

Taulukko sokeripitoisuudesta mehussa

Alla on taulukko sokeripitoisuudesta eri mehuissa. Samaan aikaan suurin osa on viinirypäleitä - vakiolasi sisältää lähes 8 ruokalusikallista sokeria, joka on puolitoista (!) Kertaa enemmän kuin Coca-Colassa. Vähiten sokeria tomaattimehussa on noin 2 lusikaa per lasilasi.

  • Viinirypälemehu - 14-15 g sokeria 100 ml: ssa, 8 ruokalusikallista sokeria per lasi (250 ml)
  • Omenamehu - 10-12 g sokeria 100 ml: ssa, 6 ruokalusikallista sokeria per lasi (250 ml)
  • Persikka mehu - 12-13 g sokeria 100 ml: ssa, 6 ruokalusikallista sokeria per lasi (250 ml)
  • Päärynämehu - 11-12 g sokeria 100 ml: ssa, 6 ruokalusikallista sokeria per lasi (250 ml)
  • Appelsiinimehu - 8-10 g sokeria 100 ml: ssa, 5 rkl sokeria per lasi (250 ml)
  • Kirsikkamehu - 7-8 g sokeria 100 ml: ssa, 4 lusikallista sokeria per kuppi (250 ml)
  • Granaattiomehu - 7-8 g sokeria 100 ml: ssa, 4 lusikallista sokeria per lasi (250 ml)
  • Porkkanamehu - 4-5 g sokeria 100 ml: ssa, 2,5 lusikallista sokeria per lasi (250 ml)
  • Tomaattimehu - 3-4 g sokeria 100 ml: ssa, 2 lusikallista sokeria per lasi (250 ml)
  • Vertailun vuoksi: Coca-Cola - 10 g sokeria 100 ml: ssa, 5 rkl sokeria per lasi (250 ml)

Entä vitamiinit?

Huomaa, että mehunvalmistajat eivät koskaan korosta, miten nämä samoja vitamiineja ”esiintyi mehussa” ja miksi tarvitset niitä. On selvää, että vitamiinit mehussa "luonnosta" ja mies, jota he tarvitsevat "terveyden ylläpitämiseksi". Epäsuoraa, mutta ei ääntä.

Kova totuus on, että suurin osa pakattujen mehujen vitamiineista on vain kemiallisia lisäaineita.

Mitä enemmän erilaisia ​​vitamiineja on lisätty mehun pakkaukseen, sitä tarkemmin kannattaa tarkastella sen koostumusta - jopa tuoreet puristetut mehut sisältävät yleensä vain 1-2 vitamiinia.

100 ml appelsiinimehua sisältää noin 80% C-vitamiinin päivittäisestä arvosta ja 4% A-vitamiinin määrästä (muiden vitamiinien määrä on huomattavasti pienempi). Todellisuudessa vain harvat juovat 100 ml: aan ja pysähtyvät - he yleensä juovat mehua suurissa lasit, ei lasit.

On myös tärkeää huomata, että C-vitamiinin puutos (eli scurvy) on poikkeuksellisen harvinainen ilmiö, jota ei löydy edes hiilihydraatittomasta ruokavaliosta, joka kieltää hedelmät ja makeat vihannekset. Lisäksi C-vitamiinin lisäyksen hyödyt ”immuniteetin nostamiseen” ovat vain toinen myytti.

Kuinka tehdä pakattu mehu?

Yli 90% maassamme myydyistä mehuista on palautettu. Tällaiset mehut on valmistettu veden, sokerin, sitruunahapon, C-vitamiinin (joka muuten on yksi tehokkaimmista luonnollisista säilöntäaineista), mehun tiivisteiden ja ”kierrätettyjen” mehujen seoksesta.

Kierrätetyt hedelmämehut (”paino”) ovat puolestaan ​​sellun pesutekniikalla tuotettuja mehuja. Prosessi koostuu siitä, että appelsiinien tai omenoiden jäännökset, jotka jäävät suoran puristamisen mehun vastaanottamisen jälkeen, ensin liotetaan, asennetaan sitten ja painetaan sitten uudelleen.

Miksi mehut ovat haitallisia?

Huolimatta siitä, että hedelmämehut sisältävät vitamiineja (pääasiassa C-vitamiinia), valtava sokeripitoisuus on suurempi kuin tämä hyöty. Muistakaa, että sokerin ja nopeasti hiilihydraattien sisältämien elintarvikkeiden säännöllinen kulutus hajoaa aineenvaihduntaa ja on taattu johtaa painonnousuun.

Samalla ei ole mitään eroa ruumiille, käytätkö valkoista puhdistettua sokeria tai ”luonnollista” hedelmää. Muuten jälkimmäinen on vieläkin haitallisempi aineenvaihdunnalle, koska se koostuu pääasiassa fruktoosista, joka kulkee suoraan rasvanpoistoon.

Miksi hedelmät ovat hyödyllisiä?

Yksi hedelmän edullisimmista ainesosista ei ole vitamiineja, vaan ravintokuitu (kuitu), joka on kokonaan poistettu mehuntuotannon aikana. Kun syöt koko hedelmää, kuitu näyttää neutraloivan ja "kompensoivat" tämän hedelmän sisältämän sokerin kielteistä vaikutusta.

Lisäksi et yleensä syödä tusinaa appelsiinia kerrallaan - ja useimmat mehunvalmistajat ovat siitä ylpeitä. Muun muassa ihmiskunnan koko vuosisatojen historiaa, makeaa hedelmää pidettiin pikemminkin harvinaisena herkkuna eikä ollenkaan jokapäiväisenä tuotteena.

Tohtorin tohtori Andrey Beloveshkin

Terveysresurssien koulu: kurssit, neuvonta, tutkimus.

  • Hanki linkki
  • Facebook
  • viserrys
  • pinterest
  • sähköposti
  • Muut sovellukset

Juuri puristettujen ja pakattujen mehujen epidemia: 12 lyöntiä terveydelle.

Ensimmäinen lakko: sokeri.

Toinen osuma: korkea insuliini ja korkea glykeeminen indeksi.

Beat kolmas: happo.

Mehut sisältävät paljon orgaanisia happoja (askorbiinia, muuten myös happoa!), Jotka lisäävät mahahapon happamuutta. Siksi, kun gastriitti, jossa on happamuutta ja mahahaava, on parempi olla vaarassa. Lisäksi tuoreet mehut sisältävät monia orgaanisia yhdisteitä, jotka lisäävät mahahapon happamuutta.

Omenaviini - teknologia tyhjästä, suositukset, laskelmat ja resepti

Hei lukijat San Palychasta!

Täällä taas tapaamme Dorofeev Pavelin blogissa. Jatkamme pienten ja toivottavasti hyödyllisten artikkeleiden kierrosta viininvalmistuksen vaiheista. Tässä artikkelissa kerrotaan, miten voit tehdä viiniä omenoista kotona.

pitoisuus

Raaka-aineiden valinta

Aloitetaan pienillä suosituksilla, ja alussa arvasit sen raaka-aineiden valinnalla. Aloitetaan omenallaan kasvavilla omenoilla.

Meidän (keskellä) kaistamme kasvaa monenlaisia ​​lajikkeita - hapan ja hapanmetsästä, parhaasta lajikkeesta (kuten Ranet, Calville ja muut). Siksi päätämme välittömästi, mitkä omenat käytetään viinin valmistukseen, joista yksi pöytä, aromaattinen, puolimakea, vahva jne.

  • Varhaiset lajikkeet, kuten Moskovan päärynä, Melby ja muut, soveltuvat pöytä- ja puolikuiviin viineihin.
  • Syksyn lajikkeet - Shtreyfling, Anis, Antonovka ja vastaavat ovat sopivia lähes kaikenlaisiin viineihin.
  • Talvilajikkeet - Calvil, Asterisk jne. Soveltuvat myös lähes kaikkiin omenaviinien lajikkeisiin.
  • Metsän omenat ja erämaa on parempi käyttää sekoitettuna viljeltyihin lajikkeisiin. On myös tarpeen sekoittaa erittäin hapan lajikkeita makeaan.

Muistutan teitä kourasta, kypsymättömistä omenoista ja ylikypsistä - kaikki nämä luokat soveltuvat paremmin omenamyllylle, jonka jälkeen ne siirretään Calvadosiin tai omenan tisleeseen.

Hieman, menen pois aiheesta, selittäen, että Calvados on tuote, joka on tislattua puhdasta fermentoitua mehua (omenamehujen seosta), johon ei ole lisätty sokeria ja vettä (luonnollinen kuiva omenaviini), ja omenamääritystä - ”Brasserie vinaigrette” -dislaus omenamehusta, kakku, vesi ja sokeri eri osissa.

Kylmiä hedelmiä, kypsymättömiä omenoita tai liian kypsiä hedelmiä ei sovelleta viiniin, koska makuja, sokeria, happoja, astringenssia tai jopa niiden häviämisen vuoksi.

Kiinnitän huomiota varhaisiin lajikkeisiin - vähärasvaisiin ja vähärasvaisiin (niistä peräisin oleva viini varastoidaan huonosti ja se on hieman aromaattinen). Syksyn lajikkeet - lähes 100% sopivat viininvalmistukseen, hapon ja sokerin lievästi normalisoimalla. Paras talvi lajike on hyvä viininvalmistukseen ilman mehua laimennettuna vedellä ja sokerilla (tai vähäisin korjauksin).

Ostettuja omenoita voidaan käyttää myös viininvalmistukseen. Lajikkeet ovat useimmiten tunnettuja. Mutta on olemassa varauksia. Teolliset omenavalmistajat peittävät ne hedelmävahalla, prosessilla, jossa on erityisiä yhdisteitä, jotka voivat olla hyvin maukkaita tai jopa myrkyllisiä hiivalle. Älä syytä, jos viini alkaa huonosti tai ei käydä. Hyvä neuvonta - osta omenoita todistetuilta puutarhureilta tai myyjiltä.

Edellä esitetty johtopäätös on:

Kesän ensimmäisellä puoliskolla on parasta valmistaa omenamyllyä tai sekoittaa kesän viljeltyjä omenan lajikkeita luonnonvaraisiin (metsä) tai hapan (torttuihin) lajikkeisiin, syksyn omenat voidaan käsitellä viiniksi hieman sokerin ja hapon korjauksella tai myös normalisoimalla sekoittamalla makea ja hapan lajikkeita omenat. Myöhäiset omenat soveltuvat täydellisesti viininvalmistukseen, sillä niillä kypsytetään ja poistetaan omenat ennen viinin tuotantoa.

Muistutan teille, että hapon ylijäämä "käsitellään" laimentamalla sitä vedellä, haittana on laimentaa se happamilla mehuilla tai lisäämällä sitruunahappoa vaadittuun määrään. Mielestäni me kaikki muistamme sokerista - sokerilisäaine, joka on taulukon mukaan reseptillä tai laskennalla.

No, täällä me olemme hieman omaksuneet omenat. Jos sinulla on vaikeuksia valita, Internet auttaa sinua käsittelemään halutun omenan makua, sokeripitoisuutta ja happamuutta.

Viimeistimme selityksiä, siirrymme maukkaimmalle - teknologialle ja reseptille.

Hiivan Apple-viinille

Aloitamme kuten aina hiivan (tai hiivan) kanssa. Voit tehdä luonnonvaraisten hiivojen kanssa omenoita, mutta tämä on epäluotettava. Siksi on parempi varastoida kulttuurihiiltä etukäteen. Tässä ovat sopivimmat omenaviinille laskevassa järjestyksessä:

  • Viinihiiva Lalvin 71B-1122
  • Viinihiiva Lalvin EC-1118
  • Monitoiminen viinihiiva
  • Hiivaviini Ez-ferm

Hiivaa on käytettävä vain yhdentyyppisenä eikä sitä saa missään tapauksessa sekoittaa!

Yksi osa tällaisesta hiivasta riittää käyttämään 10-20 litraa viiniä (asianmukaisella hajoamisella - kuvattu edellisissä artikloissa).

Kaksi viimeistä hiivatyyppiä ovat hyviä omena- ja hedelmäkastikkeille lautta- miseksi. Tällainen hiiva imeytyy hyvin ja hedelmä sokerit ja normaali. "Suosikki" alkoholipitoista hiivaa ei suositella viinille epämiellyttävien makujen ja "ei-ford" - hedelmäsokerien vuoksi.

Tämän kulttuurihiivan puuttuessa siirry edelliseen artikkeliin ja lue siellä, miten valmistetaan hiiva viinille villista hiivasta. On jo tarpeen valmistaa se etukäteen (1-2 viikkoa ennen viinimateriaalin vastaanottamista). Rasvan määrä on 0,5-0,8 litraa (20 litraa viiniä).

Astiat ja muut tarvittavat asiat

  • Valmistelemme tarvittavia pakkauksia viinimateriaaleille - nämä ovat kaksi 30 ja 20 litran lasipulloa tai 3-4 desiliteria.
  • Tiivisteet, joissa on hydrauliset tiivisteet (putket).
  • Myös juicer tai lihamylly, puristin, korkealaatuinen sideharso (vaihtoehdot ovat mahdollisia) ovat tarpeen.
  • Pidämme mielessä muutaman ruukun mehu, kakku ja vesi, mittaukset, vaa'at, putket ylivuotoa varten.
  • Pakattu sokeri (vähintään 3 kiloa).
  • Täydennämme viinivarastomme hyvällä juomavedellä (ei mineraalivettä, kuten ymmärrät).
  • Tarkoitamme myös, että tuloksena oleva viini on pullotettava tai pienissä tölkeissä (muista - 20 litraa), ts. tarvitsevat 0,7 litran viinipulloja 28 kappaletta, niille korkkia ja kapselia.
  • Muistio, kynä ja laskin.

Muistutan teille vahvasti hygieniaa, astioiden ja työkalujen steriiliyttä!

Palaan omiin omiin.

Purista mehua

Otetaanpa esimerkin ja laskutoimitusten mukaisen määrän mukaan 20 litraa viiniä.

Vaihtoehto ilman edeltävää käymistä

  1. Korjatut viinin raaka-aineet. 20l mehua varten sinun on valmisteltava noin 45-50 kg omenoita - tämä on noin 5-6 täyttä ämpäriä (marginaalilla). Omenoiden on oltava kypsiä, jos vain poimit ne omenapuusta, niin anna niiden makuulle 1-2 viikkoa. Valitsemme eri lajikkeiden omenoita, makean tyyppisiä päärynöitä ja hapan, esimerkiksi Antonovka. Jos puutarhassa ei ole hapan omenoita, voit korvata ne luonnonvaraisilla metsillä tai lisätä mehua erilaisista rantapuista. Muista, että punainen vuoristo tuhka lisää hapan lisäksi katkeruutta. Kuten sanoin, omenoiden pitäisi olla puhtaita ja kuivia.
  2. Kierrätämme varallisuutemme, kuten edellisessä artikkelissa on kuvattu raaka-aineiden valinnasta (leikkaa ydin, leikataan paloiksi, älä katkaise kuorta). Älä unohda poistaa roikkuneita paikkoja ja matoreikiä.
  3. Seuraavaksi purista mehu juicerilla (kakkua säätelemällä kosteudesta) tai paina, jos ei ole juiceria ja paina, sitten jauhaa se sähköllä toimivalla lihamyllyllä tai muilla apuvälineillä. Jälkimmäisessä tapauksessa mehu, vääntämällä kädet pellavan läpi. Tätä varten tarvitaan ruostumaton tai emaloitu pannu tai altaan, sideharso, taitettu 3-4 kerroksena ja vahvat kädet, jotka kiertävät ja puristavat applesaucea sideharsossa (katso kuva alla). Työ on työlästä ja kiittämätöntä, ja kädet ovat pitkät ruskeat (menin läpi myös...).

6 ämpäriä on noin 4 kappaletta sellua, josta voit puristaa vähintään 20 litraa mehua. Suurin mahdollinen mehun saanto omenoista on 0,6 litraa ja 1 kg raaka-aineita.

Toinen muunnelma

Tätä menetelmää suositellaan mehun täydellisemmäksi puristamiseksi ja makujen erottamiseksi omenoista.

  1. Omenat murskataan (menetelmät on kuvattu edellisissä artikloissa).
  2. Nukkaa sellua runsaasti, lisää hieman sokeria (0,2-0,3 kg 10 litraa kohti)
  3. Syötä aloitus- tai käymistuotettuun hiivaan, odota 2-3 päivää (älä unohda sekoittaa säännöllisesti sellua 2-3 kertaa päivässä).
  4. Paina sitten kaikkein hyväksyttävin tapa (parempi paina). Mehun puristamisen jälkeen saamme jo Wandering-viinimateriaalin, jossa ei tule lisätä hiivaa eikä fermentointia, koska ne ovat jo siellä (kehruun aikana kaikki syötetty hiiva on vieressä).
  5. Tämä viinimateriaali normalisoidaan lopuksi sokerilla ja vedellä (jota käsitellään jäljempänä).

Muista kirjoittaa massalle lisätty sokerin määrä!

Sokerin ja hapon virran laskeminen ja korjaus

Oletetaan, että saimme 10 litraa päärynämehua ja 10 litraa Antonovkaa (kätevä laskelmissa).

Edellisen artikkelin taulukossa tai Internetissä löydämme omenoiden sokeripitoisuuden ja happamuuden. Omenoiden lajikkeita, tietoa sokerin ja hapon pitoisuudesta, etsimme itseämme, tai otamme tiedot lähelle niitä taulukosta. Taulukon tiedot riittävät.

Moskovan päärynä - sokeri - 9-11%, happo - 0,7-0,9%.

Antonovka - sokeri - 8-10%, happo - 1,0-1,2%.

Omenoiden tiedot ovat likimääräisiä, koska ne voivat vaihdella kypsyysasteen, aurinkoisten ja lämpimien päivien määrän jne. Mukaan.

Ilman massan turvotusta mehun sokeripitoisuus voidaan välittömästi mitata sokerimittarilla (lue sen ohjeet). Mutta fermentoinnin ja (tai) sokerin lisäyksen jälkeen se on jo hyödytön.

Sokerimittari näyttää oikeat tiedot puhtaalla kirkkaalla mehulla 20 ° C: ssa. Mehun ihanteellinen puhtaus on vaikeata, joten sitä ei ole helppo käyttää.

Osittain kuiva- ja puolimakeat viinit

On aika muistaa viininvalmistuksen teoria. Viinimateriaalissa sokeripitoisuus on 20–30% puolikuiville ja puolimakille viineille (ottaen huomioon ”alkuperäisen” sokerin). Ja viinin happamuuden tulisi olla 0,7 - 0,8%.

Helpottaaksemme meitä, pyöristämme mehujen keskimääräinen sokeripitoisuus 10%: iin ja happamuus 1%: iin. Nyt meidän on "normalisoitava" viinimateriaali vaadittuun kokoonpanoon.

Muistutamme liuosten fysiikkaa: sokeri, kun 1 kg on liuennut, lisää nesteen tilavuutta 0,6 l. Tämä tarkoittaa, että 1 kg sokeria liuotetaan 1 litraan vettä, saamme 1,6 litraa siirappia. Muistamme tämän ”Isämme”.

Seuraava osa on matematiikka:

Omenoista valmistettujen puolimakeajen viinien reseptin mukaan (25% sokeria viinimateriaalissa ja enintään 0,8-0,9% happoa) tuomme virran haluttuun arvoon.

Se tarkoittaa, että jokaista 10 litraa mehua varten on lisättävä 1,7–1,8 kg sokeria (1 kg on jo omenamehussa (10%), lisätään 1,5 kg ja 0,2-0,3 kg per ”plus” liuenneen sokerin määrä).

Hapon korjaamiseksi on välttämätöntä laimentaa mehu vedellä noin 10% (lisää 1 litra vettä 10 litraan viinimateriaalia), saamme noin 0,9%, kun otetaan huomioon toinen ”uusi” litra sokerista, happamuus on 0,8%.

Vedellä laimennettuna sokerin pitoisuus tulevassa viinissä laski jälleen!

Muistamme - jokaista litraa kaatavaa vettä lisätään aina 0,25 kg sokeria ja se on normaali.

Lisää vielä 0,25 kg sokeria. Suurennettu määrä voidaan jo jättää huomiotta.

Puolimakean omenaviinin laskelmat yhteensä:

Lisätään 10 litraa mehua, lisätään 2 kg sokeria ja 1 litra vettä.

Kun otetaan huomioon omenamassan jäljitelmä, on otettava huomioon lisätty sokeri laskelmissa.

Kuka on vaikea oppia laskentamenetelmää, voit käyttää lopullista laskentaa tai valmiita reseptejä. Mehun määrä voi olla mikä tahansa, tärkeintä on noudattaa mittasuhteita.

Meidän tapauksessa 1 litran mehua on lisättävä 0,2 kg sokeria ja 0,1 litraa vettä. Nämä tiedot kerrotaan millä tahansa mehun määrällä ja saamme halutun määrän sokeria ja vettä.

Edellä kuvattu tekniikka soveltuu kaikkiin omenalajikkeisiin. Toisin sanoen mitä tahansa viinimateriaalia puolikuivalle puolimakealle viinille pienennetään suhteessa 25% (20-30%) sokeria viinimateriaalissa ja enintään 0,8-0,9% happoa. Tai muuta muiden viinityyppien suhteita sokeripitoisuuteen ja alkoholipitoisuuteen.

Taulukoiden, kuivien, puolikuivien, makeiden ja jälkiruokien viinien osuudet

Jos haluat saada pöytä, kuivaa tai puolikuivaa viiniä, vähennä sokeria 0,13-0,14 kg: aan (1 litraa mehua), veden määrää voidaan nostaa 1,5-2 litraan litraa mehua (viini on enemmän "tyhjä") "Ja vetinen).

Jos haluat saada makea tai jälkiruoka viiniä, nostamme sokeria 3-4 kg: aan 10 litraa mehua lisäämättä vettä (lisäämme sokeria erittäin huolellisesti, seuraamme käymistä, lopetamme fermentoinnin sokerin viimeisen osan kanssa ja valmistamme erittäin makean viinin).

Huomautuksia: Joka tapauksessa sokeri lisätään murto-osaan eli osiin. Ensinnäkin 1,2-1,5 kg 10l mehua, sitten osissa (4-5 päivän jälkeen, loput ovat 2-3 lähestymistapaa). Muussa tapauksessa virka voi olla sokeroitu ja fermentoimaton. Lisätään sokeria sokerissa, liuottamalla se ennalta valutettuun wortiin. Jokainen lisätty osa sokeria tallennetaan muistikirjaan (määrä, päivämäärä).

Palataan esimerkkimme.

  1. Meillä on 20 litraa mehua. Joten meidän on lisättävä 4 kg sokeria ja 2 litraa vettä, jotta saat puoliaikaisen viinin.
  2. Täytä virka 30l: n pullossa.
  3. Kaada virtsa pannulle (jätä pannulle), liuota suurin osa sokerista - 3 kg, kaada se takaisin. 1 kg sokeria syrjäytetään, tämä sokeri lisätään tasaisesti virtaan neljännen, seitsemännen ja kymmenennen päivän käymisen aikana.
  4. Levitämme viljelty hiiva ohjeiden mukaisesti (laimennetaan 1-2 pakettia lämpimässä sokerivedessä, anna niiden seisoa 30-60 minuuttia). Täytä pullo, varmista, että virka ei ole kylmä - 20-25 ° C, ja hiivan aloituslaite on jäähtynyt tähän lämpötilaan. Tai lisää valmiiksi kiristetty rasvapitoisuus 0,5-0,6 l. Viinimateriaali sekoitetaan parhaiten.
  5. Kirjoitamme kaikki toimet, laskelmat ja päivämäärät muistikirjaan. Nämä tietueet tulevat erittäin arvokkaiksi, kun viini on maukas ja tuoksuva ja haluat toistaa sen.

No, tärkein työ, jonka olemme tehneet!

Ensisijainen käyminen

  1. Sulje pullo jonkin aikaa lautasliinalla tai puuvillapistokkeella (erittäin nopeaa käymistä varten - 2-4 päivää). Seuraamme vaahtoa, joka voi "juosta pois". Tätä varten meillä on kapasiteetin määrä.
  2. Sitten pullo suljetaan vesitiivisteellä (lävistetään käsineellä) ja sijoitetaan välittömästi pimeään huoneeseen (kaappi, kylpyamme jne.) Tai peitämme pullon läpinäkymättömällä liinalla. Ensisijaisen käymisen lämpötilan tulisi olla enintään 25 grammaa. ja vähintään 17-18 grammaa.
  3. Meillä on jäljellä 1 kg sokeria. Jaamme sen kolmeen osaan 300-400 g: lla, aluksi suuremmilla annoksilla, sitten pienennämme (0,4 kg + 0,4 kg + 0,2 kg).
  4. Lisätään fraktioittain sokeria virkaan. Ensimmäinen lisäys 3-5 päivän kuluessa, toinen - 7-8 päivänä ja kolmas - kestää 10-12 päivää. Sokeri, jonka nukahdamme pullossa, jossa on whippoolia (voimakkaasti puristamalla viini pullossa) tai kaada osa viinasta säiliöön, liuota sokeri hartsiin ja kaada se takaisin. Laitamme vesitiivisteen tai käsineen yhdessä ensimmäisen sokerin lisäyksen kanssa.

Sinun pitäisi tietää, että omenaviini on melko kapriisi käymisen ja varastoinnin aikana. Jotkut viinit ovat erittäin hyviä, erinomaisia ​​selvennyksiä, ja jotkut pysyvät tylsinä hyvin pitkään, tällaiset viinit voivat valitettavasti pilata makua.

Siksi seuraamme käymislämpötilaa ja poistamme nopeasti esiin tulevan sakan. Ensimmäisestä luonnoksesta poistetaan viini muodostuksen aikana ja saavutetaan noin 2-3 cm: n korkeus (20 litraa viiniä). Ylivirtauksilla vältetään liiallinen ilmastus (laskemme putken mahdollisimman alhaiseksi vastaanottopulloon).

Suositukset ylivuotoon (dekantointi)

Dekantointi - viinin poistaminen sedimentistä.

Haluan sanoa heti, että kun valutetaan WHITE-viiniä, vältetään ilmastus (eli pudota ylivuotoputki mahdollisimman alhaiseksi vastaanottopulloon - ylivuoto ilman kuplia). Ilmastus on tarpeen vain punaviinien tai sairastavien valkoviinien hoitoon.

Kun muodostuu sakkaa (2 viikkoa tai enemmän - se riippuu mehun puhtaudesta, lämpötilasta ja käymisen luonteesta jne.), Suoritamme dekantointimenettelyn. Nostamme säiliötä vieressä vähintään puolen metrin korkeuteen, asetetaan uusi steriili pullo (astiat) ja tyhjennämme viinimateriaali valmistetulla putkella.

Me upotamme putken säiliön keskelle viinimateriaaleilla, ja toisesta päästä imemme nuoria viinejä heti, kun se "kaatuu" kaulan läpi, me korvamme välittömästi säiliön, älä unohda laskea putkea alemmaksi.

Noudatamme viinin vähenemistä. Putken yläosan tulee olla aina nesteessä eikä päästä sedimenttiin vähän. Ylivuodon päätyttyä kallistamme yläsäiliötä, kunnes nettopitoisuus on täysin tyhjä.

Loput sulautuvat vanhaan tyynyliinaan tai sideharsoihin ja ripustavat altaan tai pannun yli. Pääviinimateriaaliin kaadetaan myös erotettua virkaa.

Pese tyhjä pullo perusteellisesti ja kaada sulautettu viinimateriaali takaisin alkuperäiseen säiliöön.

Dekantointia ei voida tehdä kovin usein, joten lopetamme käymisen, mutta on myös mahdotonta kiristää sitä voimakkaasti (viini voi muuttua sameaksi ja tuhoutua). Noin 2-3 dekantointia riittää puhdistamaan viinin tulevaisuuden hedelmien jäännöksistä ja kuolleesta hiivasta.

Ylityksen jälkeen hiiva lakkaa toimimasta jonkin aikaa ja voi aloittaa jopa 2-3 päivän viiveellä. Ylivuoton jälkeisen iskunvaikutuksen vähentämiseksi lisäämme virtaan vähän sokeria joko myöhästyneestä tai uudesta, mutta ilman fanaattisuutta.

Omenaviini, kun sedimentin petastaivanii alkaa kasvaa samea, katkera ja menettää makua - älä unohda sitä. Hieman katkeruus katoaa ajan myötä, vahva pysyy ikuisesti.

Toissijainen käyminen

  1. Ensisijaisen käymisen päätyttyä kestää keskimäärin 1-1,5 kuukautta (käsine putoaa pois, vesitiiviste on käytännöllisesti katsoen "hiljainen"), tarkastelemme viinimateriaalin läpinäkyvyyttä, poistamme sen sedimentistä ja kaadetaan viini toiseen pulloon (20 l) toissijaiseen käymiseen "Kaulan alla", siinä oleva viini ei pilaa, koska ilman kosketusta ilmaan.
  2. Toissijaista käymistä varten pullo viinimateriaaleja sijoitetaan parhaiten kellariin tai varastoon. Sopivin lämpötila fermentoinnille on 12-15 ° C.
  3. Pullo on suljettava vesitiivisteellä, mutta se voidaan sulkea muovikelmulla ja kiristää tavallisella kuminauhalla. Tässä tapauksessa tarvitaan tiiviyttä.
  4. Viini tässä vaiheessa olisi selkeytettävä, päästäksemme eroon uudesta sedimentistä edellä mainitulla menetelmällä. Jos viini pysyy samana pitkään, tehdään kylmä selvennys (jopa -3 -4 ° C) tai käytä erilaisia ​​kirkastimia: munanvalkuainen - 1 lyöty proteiini 20 litraa viiniä, bentoniittia (erityistä savea), tanniiniä jne. Tämä kerron seuraavassa artikkelissa.

Vuoto ja varastointi

  1. Hyvällä valmistelulla noin 2-3 kuukautta viini on valmis pullottamaan tai kypsymään tammitynnyrissä.
  2. Omenaviinin kaatamiseen on valmistettava tynnyri (kasteltu vedellä, sooda-liuoksella, pyrosulfitilla, provoschitilla ja esikäsittelyllä vedellä ”viini”, muuten omenaviini muuttuu ”tammi-alusta”, kypsymisjakso tammitynnyreissä riippuu monista tekijöistä... mutta tämä on erillinen osa viinin säilytystä ja kypsymistä koskevat artikkelit.
  3. Huuhdellaan uudet 0,7 l: n pullot (jos niitä käytetään, huuhdellaan huolellisesti) soodalla tai pyrosulfitilla (erityinen desinfiointiaine). Korkki höyrytettiin kiehuvalla vedellä (myös paremmin sooda- tai pyrosulfiitin liuoksella).
  4. Nostamme läpinäkyvän viinipullon korkeammalle ja putkea pulloihin keskelle kaulaa ja suljetaan välittömästi liikenneruuhoilla. Annamme korkit kuivua, täyttää ne vahalla, parafiinilla, tiivistysvahalla tai sulkea ne kutistekorkilla (tämä on välttämätöntä korkkien säilyttämiselle ja suojalle homeelta ja huonontumiselta).
  5. Luomme tietokoneelle tarroja, tulostamme ne ja liimataan ne pulloille.
  6. Poistamme pullon kellarissa kypsymiseen ja varastointiin. Pullot tulee säilyttää vaakasuorassa asennossa, jonka kaltevuus on pohjassa (pääolosuhteet - korkki on täytettävä viinillä).
  7. Yleensä sedimentin häviöt, ylivuodot jne. Huomioon ottaen 10-15% viinimateriaalia menetetään. Wortilla oli vastaavasti 23-24 litraa, ja lopulta meidän on saatava arvokkaat 20 litraa viiniä.

Kaikki! Viini on valmis kypsymiseen.

Viinin kypsyminen

Kypsymisen vähimmäisaika on 2-3 kuukautta. Muista, että 2-3 vuoden kuluttua viini voi vanheta, muuttaa väriä ja menettää aromit. Jos et tunne ikääntyneiden ja vuosikertaisten viinien tekniikkaa, on parempi olla vaarassa ja juoda viiniä 1-2 vuotta.

Sinun pitäisi myös tietää, että jotkut omenaviinit (pöytä, kuivia viinejä tuoreista kesälajikkeista) ovat hauraita, ts. altis nopeaa huonontumista, hapan, perebrazhivaniyu.

Siksi helpoin tapa on käyttää viiniä välittömästi kypsymisen jälkeen, muut menetelmät ovat työvoimavaltaisempia ja kalliimpia: viinin kiinnittäminen (0,5 l omena tislettä (0,25 l omena puhdistamaton alkoholi) 4-5 litran viinille (lisäaine ennen pullotusta) pullot), tämä lopettaa käymisen, johtaa selvennykseen, mutta aluksi pilaa maku, niin ilmeinen alkoholin maku häviää (mielestäni on selvää, että tällaiset viinit siirretään väkevien viinien luokkaan).

Tätä menetelmää pidetään movetonomina ja ammattimaiset viininviljelijät eivät ole tervetulleita, mutta sääntöihin on poikkeuksia. Ei jokainen rakastaja voi määrittää alkoholin oikeaa lisäämistä hyvään viiniin.

Puhtaalla ja kirkkaalla viinillä, jolla on hyvä maku, voit tehdä ilman kiinnitystä (päättää itse). Toinen tyyppi on lämpökäsittely (lämmitys pulloissa erityisellä tekniikalla) vesihauteessa 65-70 ° C: seen saakka.

Esityksen lopussa esitän lopullisen reseptin ja menetelmän omenaviinin valmistuksen vaiheiden tallentamiseksi.

Resepti Sitrushedelmien omena viinille

5. elokuuta 2009 der. Yablochkov.

Moskovan päärynä 25kg - Sakh. 11%, happo - 0,9%. (3 viikkoa)

Antonovka 25 kg - sokeri - 9%, happo - 1,1%. (kerätty kaikkein kypsä)

Kuorittuja ja leikattuja omenoita - noin 45 litraa. (keskimääräinen sakh. –10%, happo –1%)

Silputut omenat (massa) - noin 30 litraa (sähköinen lihamylly)

Mehu - 20L (painetaan painamalla).

Vesi - 2 litraa (0,1 litraa 1 litraa mehua)

Glukoosi (sokeri) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg per 1 litra mehua) 1 kg jäljellä lisäaineelle.

Sourdough (viinirypäle) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l / 10 l mehua)

Viinimateriaali - 25 l (laskettu Sakh. 24%, happo 0,8%) (30 l pullo)

8. elokuuta toimitettiin GZ (vesitiiviste)

Elokuu 9–0,4 kg glukoosia (sokeria) - 1. täydennysosa.

Elokuu 12–0,4 kg glukoosia (sokeri) - toinen lisä.

Elokuu 15 -0,2 kg glukoosia (sokeri) on kolmas lisä.

5. syyskuuta 1 dekantointi (samea viini, paljon sedimenttiä).

15. syyskuuta 2. dekantointi (täytetty 23 litran pulloon kurkkuun)

Poistettu kellarille toissijaiselle

(Viini on lähes läpinäkyvä, hieman katkeruutta).

30. lokakuuta 3. dekantointi (kirkas viini)

Joulukuu 10 Pullotus (28 pulloa 0,75 l) + 1 pullo - näyte

12. joulukuuta Poistettu kellari varastointiin.

(maku on hyvä, mutta hieman hiiva)

23. helmikuuta on kypsä! Vkusnota!

Tällainen on tarpeen muistiinpanojen tekemiseksi. Jos täydennät niitä muilla yksityiskohdilla, se on vielä parempi.

Rakkaat viininviljelijät (ne, jotka lukevat tätä materiaalia ovat luultavasti jo tulleet!)) Luulen, etteivät olettaneet, että viininvalmistus on hyvin mielenkiintoista, mutta kuten käy ilmi, se on melko monimutkainen tiede, joka vaatii erilaisia ​​tietoja, biologiaa, matematiikkaa, fysiikkaa ja kemiaa.

Mutta jumalat eivät polta ruukkuja! Tärkeintä on halu. Joten mene eteenpäin!

Toivon, että tämä viininvalmistustekniikka on helposti kuvattu eikä monille aloittelijoille kovin vaikeaa.