Vinkkejä laadukkaiden oliiviöljyjen tunnistamiseen ovat ostot tietyiltä tuotemerkeiltä, joiden avulla voit kokeilla sitä ensin. Mukana on myös opas siitä, mitä etsiä. Maku ja haju ovat tekijöitä, joiden avulla voidaan todentaa aitous.
Oliiviöljyn kulutus on kasvanut Yhdysvalloissa yli kymmenen kertaa viimeisten 35 vuoden aikana, 29 tonnista (MT) 1980: sta 327: een vuonna 2015. Välimeren ruokavalion suosio muuttui oliiviöljyksi 16 miljardin dollarin arvoiseksi teollisuudeksi vuodessa. Valitettavasti tämä suosio on johtanut myös petoksiin ja korruptioon.
Onko oliiviöljy väärennös?
- Valtaosa oliiviöljystä laimennetaan
- Aika ajatella italialaista laatua
- Päivämäärät "käyttää ennen" ja "ymmärtää ennen" ovat merkityksettömiä
- Kokeile uuden maailman oliiviöljyjä ja osta niitä, jos maistelua kannustetaan.
- Kuinka käyttää oliiviöljyä
- Miten optimoida säilyvyysaika
- Miten tunnistaa pilaantunut oliiviöljy
- Vinkkejä ja neuvoja laadukkaan tuotteen löytämiseen
Hänen kirjastaanan todellinen ruoka / fake-ruoka, tutkiva toimittaja ja ravintolakriitikko, Larry Olmsted osoittaa tämän terveellisen ruoan pimeän puolen. Oliivit ja oliiviöljy ovat tunnettuja monista terveyshyötyistään, erityisesti sydämen kannalta, mutta väärennettyjen öljyjen käyttö ei todennäköisesti hyödytä terveyttäsi.
Valtaosa oliiviöljystä laimennetaan
Kun kyseessä on oliiviöljy, testit osoittavat jossain määrin 60–90 prosenttia niistä, joita myydään päivittäistavarakaupoissa, ja ravintoloita laimennetaan halvoilla, hapettuneilla omega-6-kasviöljyillä, kuten auringonkukka- tai maapähkinä- tai oliivilajikkeilla, jotka eivät sovellu kulutukseen. henkilö, joka on epäterveellinen.
Jopa ekstra-neitsytoliiviöljy laimennetaan usein muilla halvemmilla öljyillä, mukaan lukien hasselpähkinä, soija, maissi, auringonkukka, kämmen, seesami, rypäleen siemenet ja / tai pähkinä. Näitä lisättyjä öljyjä ei ole lueteltu etiketissä, ja useimmat ihmiset eivät voi ymmärtää, että oliiviöljy ei ole 100% puhdasta.
Todennäköisesti olet käyttänyt huonolaatuista oliiviöljyä niin pitkään - tai et ole koskaan edes kokeillut puhdasta, laadukasta oliiviöljyä - ettet edes ymmärrä, että siinä on jotain vikaa.
Viime vuosina alan korruptio on johtanut useisiin oliiviöljyä tuottaviin yrityksiin. Esimerkiksi maaliskuussa 2014 nostettiin kanne yritykselle, joka myi tuotteen, jonka etiketti oli "puhdas oliiviöljy", joka tosiasiassa koostui oliiviöljykakusta.
Oliiviöljykakku on kiinteä oliiviöljyn tuotannosta peräisin oleva jäännös, joka käsitellään sitten kemiallisilla liuottimilla (usein heksaanilla) ja erittäin korkeissa lämpötiloissa öljyn uuttamiseksi, joka yleensä sekoitetaan muiden huonolaatuisten oliiviöljyjen kanssa.
Italian viranomaiset purkivat joulukuussa 2015 myös Puglian petollisen järjestön, joka koostui 12 eri yrityksestä oliiviöljyn tuotantoon.
Aika ajatella italialaista laatua
Italia on maailmankuulu oliiviöljyn korkeasta laadusta, mutta olisi virhe ajatella, että vain siitä, että oliiviöljy on peräisin Italiasta, sen on oltava aito ja laadukas. Kuten Olmsted selitti, suurin osa Italiasta viedystä öljystä ei ole paras tuote.
Italia ei tuota tarpeeksi oliiviöljyä tyydyttääkseen jopa oman kotimaisen kysyntänsä, joten erittäin vähän korkealaatuisesta öljystä poistuu maasta.
Lisäksi, koska Italiasta peräisin oleva öljy ei tarkoita, että oliiveja kasvatetaan ja öljyä keitetään siellä, koska Italia on myös maailman suurin oliiviöljyn maahantuoja. He ostavat sen useista maista, kuten Tunisiasta, Syyriasta, Marokosta ja Espanjasta, ja sitten ne sekoittavat, pullottavat ja lähettävät sen vientiin.
Merkintä "pullotettu Italiassa" on teknisesti oikea, mutta ei kerro mitään siitä, missä oliivit oli kasvatettu tai puristettu, vai onko se sekoitettu muiden öljyjen kanssa.
Päivämäärät "käyttää ennen" ja "ymmärtää ennen" ovat merkityksettömiä
Valitettavasti pullon "ennen käyttöä" tai "toteutetaan ennen" päivämäärät eivät todellakaan tarkoita paljon, koska ei ole olemassa sääntelyä, joka takaisi öljyn korkean laadun ennen tätä päivämäärää.
Todella tärkeä päivämäärä on "puristettu" tai "kerätty", mikä on olennaisesti sama asia, koska oliivit alkavat huonontua lähes välittömästi niiden korjaamisen jälkeen.
Oliiviöljy puristuu niistä samana päivänä. Laadukas oliiviöljy puristetaan useita tunteja sadonkorjuun jälkeen. Laadukas öljy voidaan puristaa 10 tuntia myöhemmin. Ihannetapauksessa öljy olisi puristettava tunnin kuluessa ja täsmälleen muutaman tunnin kuluessa.
Lisäksi "keräyksen" päivämäärän on oltava alle kuusi kuukautta ennen sen käyttöä. Valitettavasti se on harvoin asetettu oliiviöljyyn. Ravintolaisten öljyjen laatu on usein erittäin huono ja sitä tulisi välttää.
Kokeile uuden maailman oliiviöljyjä ja osta niitä, jos maistelua kannustetaan.
Olmsted, joka on myös ravintolakriitikko, ehdottaa, että harkittaisiin oliiviöljyn ostamista muista maista kuin Italiasta, joista monet tuottavat erinomaisia korkealaatuisia öljyjä. Hänen suosikki on Australia, mutta Chile, Etelä-Afrikka ja jopa Kalifornia eivät ole kaukana.
Mitä paras paikka ostaa oliiviöljyä, etsi myymälöitä, joissa maistelua sallitaan ja kannustetaan esimerkiksi erikoisruokakaupoissa.
”Kun tunnistat hyvän oliiviöljyn maun, et voi palata pahaan. Kun tunnet sen makua ja hajua, tulee selväksi, että se on raikas ja hedelmäinen, ja tämä on täysin erilainen asia ”, Olmsted sanoo.
Kuinka käyttää oliiviöljyä
Löydät monia epäjohdonmukaisuuksia, kun aloitat tutkimalla tietoja oliiviöljyn havaituista terveyshyötyistä sekä riskeistä, jotka liittyvät sen käyttämiseen ruoanlaittoon.
Jotkut ihmiset haluavat käyttää oliiviöljyä vain huoneenlämmössä, kastellen salaatteja ja muita tuotteita. Toiset väittävät, että ei ole riittävästi todisteita siitä, että ruoanlaitto sen avulla tuottaa määrällisesti myrkyllisiä sivutuotteita, jotka aiheuttavat terveydelle vaaraa.
Esimerkiksi: Serious Eatsissa julkaistussa artikkelissa tarkasteltiin useita tutkimuksia, ja sitten pääteltiin, että oliiviöljyllä ei ollut todellista vaaraa ruoanlaittoon. Tekijä viittaa yhteen tutkimukseen, joka osoitti, että se on vakaampi kuin erilaiset kasviöljyt paistamiseen 320-374 ° C: n lämpötilassa.
Toisessa tutkimuksessa todettiin, että oliiviöljy tuottaa vähemmän höyryjä (haihtuvia aldehydejä) kuin rapsiöljyä. Itse asiassa joissakin tutkimuksissa on osoitettu, että se tuottaa vähemmän hapetustuotteita kuin monityydyttymättömiä öljyjä kuumennettaessa, koska sen koostumuksessa on antioksidantteja. Kuten monet rasvojen ja öljyjen asiantuntijat, en ole samaa mieltä suosituksista valmistaa oliiviöljyä.
Esimerkiksi aiemmin haastattelin tohtori Rudi Moerkia eri ruokaöljyjen asianmukaisesta käytöstä. Hän varoittaa, että oliiviöljyä ei pitäisi käyttää ruoanlaitossa, koska sen kemiallinen rakenne ja suuret tyydyttymättömien rasvojen määrät tekevät siitä erittäin herkkiä hapettumisvaurioille kuumennettaessa.
Kun kehon sisällä esiintyy oksidatiivisia vaurioita, se voi aiheuttaa kipua, niveltulehdusta, syöpää ja sydänsairauksia, ja se voi nopeuttaa ikääntymisprosessia, joten on syytä minimoida mitä tahansa, mikä lisää kehon oksidatiivista stressiä.
Lisäksi, vaikka oliiviöljy jatkoi lämmitysprosessia ilman hapettumista, sen ravintoaineet tuhoutuvat lämmöllä, joten se lakkaa tuomasta terveyshyötyjä heti, kun valmistat sitä.
Jos haluat kokata jotain ja sinulla on vain kaksi vaihtoehtoa - hyvä oliiviöljy ja rypsi - on järkevää valita oliiviöljy. Sinun tarvitsee vain ymmärtää, että näillä on paljon parempia vaihtoehtoja.
Kyllästetyt rasvat, kuten voin, gheen ja luonnonmukaisesti kasvatettujen kasvinsuojien suet, ovat paljon vastustuskykyisempiä hapettumisesta, joka johtuu ruoanvalmistuksen aiheuttamasta lämmöstä kuin paras oliiviöljy. Kookosöljy on toinen hyvä vaihtoehto.
Miten optimoida säilyvyysaika
Oliiviöljy on erittäin nopeasti pilaantuva jopa kylmässä käytössä, koska se on klorofyllisä, mikä nopeuttaa hajoamista. Jos olet kuin useimmat ihmiset, jätät luultavasti pullon oliiviöljyä suoraan keittiön pöydälle avaamalla ja sulkemalla sen useita kertoja viikossa.
On tärkeää muistaa, että joka kerta, kun öljy altistuu ilmaan ja / tai valoon, se hapettuu ja klorofylli oliiviöljyn ekstra-neitsyt kiihdyttää tyydyttymättömien rasvojen hapettumista. On selvää, että pilaantuneen öljyn (kaikenlaisen) kuluttaminen todennäköisesti aiheuttaa enemmän haittaa kuin hyötyä. Oliiviöljyn suojelemiseksi rasvattomuudesta:
- Pidä se viileässä ja pimeässä paikassa.
- Osta pienempiä pulloja tuoreuden takaamiseksi
- Sulje kansi välittömästi jokaisen käytön jälkeen.
Oliiviöljyn suojaamiseksi hapettumiselta Moerk ehdottaa yhden pisaran astaksantiinin lisäämistä pulloon. Voit ostaa tämän erittäin tehokkaan antioksidantin pehmeissä geelikapseleissa. Lävistä se vain nastalla ja purista se öljyyn.
Astaksantiinin käytön etu muiden antioksidanttien, kuten E-vitamiinin, sijasta on se, että se on luonnollisesti punainen, ja E-vitamiini on väritön, joten voit ymmärtää, että sen väri on edelleen öljyssä. Kun oliiviöljy alkaa muuttua vaaleaksi, tiedät, että on aika heittää se pois.
Voit myös käyttää yhtä tippaa luteiinia, joka antaa oranssin värin ja suojaa myös hapettumista vastaan. Jälleen, kun oranssi väri häviää, öljyäsi ei enää suojata ruosteilta ja se on hävitettävä. Tämä menetelmä on toinen syy ostaa pieniä pulloja. Jos sinulla on suuri pullo, haluat säilyttää sen, vaikka se on alkanut hapettua.
Miten tunnistaa pilaantunut oliiviöljy
Miten erottaa erinomainen oliiviöljy alemmasta laadusta tai pilata se tai ei? Seuraavassa on neljä merkkiä, joita voit varoa:
1. Rancidity - Jos se tuoksuu kuten lyijykynät tai savi, maistuu kuin rakeinen pähkinä ja / tai sillä on rasvainen sakeus, öljy on rakeinen eikä sitä saa käyttää.
2. Musty maku - ”Musty” öljy saadaan, kun oliivit ovat liian kauan ennen kuin ne murskataan, mikä johtaa hapettumiseen hapen puuttuessa. Musty maku on uskomattoman yleinen, joten monet ihmiset ajattelevat, että tämä on normaalia. Oliiviöljyllä ei kuitenkaan pitäisi olla fermentaation hajua, joka muistuttaa hikista sukkia tai suoheaa kasvillisuutta.
Jotta voit tunnistaa tämän erityisen maun, etsi ruskea ja pehmeä kourallinen Kalamata-oliiveja kuin violetti tai maroon musta ja kova. Niiden maku on myrkyllinen jälkimaku.
3. Muotimainen maku - Jos oliiviöljy maistuu pölyiseltä tai mustalta, se johtuu luultavasti siitä, että se on valmistettu homeista oliiveista, joka oli toinen tunnettu oliiviöljyn vika.
4. Viinin tai etikan maku - Jos oliiviöljy maistuu viinistä ja etikasta (tai jopa kynsilakka), se johtuu luultavasti siitä, että oliivit käyvät hapella, mikä johtaa tähän ankaraan, ei-toivottuun aromiin.
Kolme vuotta sitten oli Oz's -näyttelyssä esitys oliiviöljyn "jääkaappitestauksesta", joka viittasi siihen, että voisit oppia öljyn puhtaudesta, jos se kovettuu jääkaapissa. Davis Olive Centerin testit Yhdysvalloissa osoittavat kuitenkin, että tämä on hyvin epäluotettava menetelmä.
Itse asiassa tutkijat jäähdyttivät seitsemän öljynäytettä ja totesivat, että mikään niistä ei jäätynyt jääkaapissa 60 tunnin kuluttua. Vaikka joissakin maissa oli öljyä kovettuneita, tyydyttyneiden rasvojen erilaiset tasot, yksikään niistä ei jähmettynyt kokonaan. Näin säästät vaivaa ja älä käytä tätä testiä.
Vinkkejä ja neuvoja laadukkaan tuotteen löytämiseen
- Sadonkorjuun päivämäärä
Vaadi sadonkorjuun päivämäärää ja yritä ostaa vain kuluvan vuoden sato. Etsi "varhainen sato" tai "syksyn sato".
- Varastointi ja maistaminen
Etsi jälleenmyyjä, joka varastoi öljyn puhtaisiin, lämpötilaa sääteleviin ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin, jotka on täytetty inertillä kaasulla, kuten typen avulla hapettumisen estämiseksi ja pullotettuna myyntihetkellä. Pyydä kokeilemaan öljyä ennen ostamista.
- Väri ja maku
Guy Campanilen mukaan aito, korkealaatuinen oliiviöljy on lähes valoisa vihreä.
Hyviä öljyjä tulee kuitenkin kaikissa sävyissä, luminesoivasta vihreästä kultaiseksi ja kevyeksi oljeksi, joten tämän ei pitäisi olla ratkaiseva tekijä.
Öljyllä on oltava tuore ja hedelmäinen haju ja maku muiden kuvausten, kuten ruohon, omenoiden, vihreän banaanin, kasviperäisten, katkera- tai mausteisten (mauste on terveiden antioksidanttien indikaattori).
Vältä makuja, kuten homeista, keitetyt, rasvaiset, lihavat, metalliset tai muistuttavat pahvista.
Kun ostat esipulloitua öljyä, valitse ne, jotka suojaavat valolta; tumma lasi, ruostumaton teräs tai jopa kirkas lasi pakkauksessa ovat hyviä vaihtoehtoja. Ihannetapauksessa voit ostaa vain sen, mitä voit käyttää enintään kuuden viikon ajan.
- Merkinnät
Varmista, että öljy, joka on merkitty "ekstra-neitsyt", kuten muut luokat - "puhdas" tai "kevyt" "oliiviöljy" ja "kakku" oliiviöljy on käsitelty kemiallisesti.
Jotkut oliiviöljyn etiketeissä yleisesti käytettävät termit eivät ole järkeviä, kuten "ensimmäinen puristus" ja "kylmäpuristus".
Koska suurin osa oliiviöljystä tuotetaan sentrifugien avulla, sitä ei puristeta lainkaan, mutta todellinen ylimääräisen neitsytoliiviöljy saadaan yksinomaan oliivipastan ensimmäisestä käsittelystä.
- Laatumerkki
Tuottajajärjestöt, kuten California Olive Oil Council ja Australian Olives Association, vaativat oliiviöljyä täyttämään laatuvaatimukset, jotka ovat USDA: n vähimmäisvaatimuksia tiukempia.
Muut sinetit eivät voi tarjota tällaista takuuta. Tietysti "USDA-sertifioidun luomutuotteen" löytäminen olisi bonus, mutta ei ainoa tekijä.
Vaikka tämä ei aina ole laadun tae, suojatun alkuperänimityksen ja suojattujen maantieteellisten merkintöjen suojattujen alkuperänimikkeiden (ACN) tilojen pitäisi olla innostavia.
- Varastointi ja käyttö
Pidä oliiviöljy viileässä ja pimeässä paikassa ja sulje kansi tai tulppa välittömästi jokaisen käytön jälkeen. Älä koskaan anna sen pysyä auki.
- Laajenna tuoreutta
Hapettumisen hidastamiseksi yritä lisätä pullo yksi tippa astaksantiinia. Se on punainen ja sävyttää öljyn.
Heti kun oliiviöljy alkaa muuttua vaaleaksi, tiedät, että on aika heittää se pois.
Lisäksi lisätään yksi tippa luteiinia, joka on oranssinvärinen. E-vitamiini on toinen vaihtoehto, mutta koska se on väritön, se ei anna sinulle visuaalista merkkiä tuoreudesta.
Oliivi- tai auringonkukkaöljy: mikä on terveempää ja miten tuotteet eroavat toisistaan?
Riidat siitä, mikä on terveellisempi - oliiviöljy tai auringonkukkaöljy - eivät ole vähentyneet siitä lähtien, kun tämän tuotteen trooppinen lajike tuli ensin markkinoille. Kannattajilla on varmasti sekä yksi että toinen, mutta kohtuullinen kuluttaja ei usko sokeasti makuun ja aromiin, mutta yrittää vertailla kahta tuotetta yrittäen löytää eron. Se on tietysti, siksi yritämme kiinnittää huomiota eroihin.
lajittelee
On heti ymmärrettävä, että sekä auringonkukka- että oliiviöljyt vaihtelevat lajikkeesta riippuen, joten joskus täysin objektiivinen vertailu voi voittaa sekä toisaalta että päinvastoin. Lajikkeiden eroja on voitava käyttää asianmukaisesti, koska öljyä käytetään erilaisiin tarpeisiin, ja mikä ei sovellu salaattia, se voi olla paistamisen kannalta paljon parempi.
Esimerkiksi sekä oliivi- että auringonkukkaöljyt ovat puhdistamattomia tai puhdistettuja. Tuote puristetaan mekaanisesti tai uutetaan uuttamalla - lisäämällä erilaisia liuottimia, jotka poistetaan sen jälkeen nesteestä. Tämä johtaa puhdistamattomaan öljyyn, jolla on runsaasti väriä, sama haju ja maku. Tämä vaihtoehto on optimaalinen salaatteihin ja muihin kylmä keitettyihin ruokiin, mutta sinun ei pitäisi paistaa sitä - kiehumisprosessissa olevat komponentit voivat vapauttaa haitallisia aineita, jotka eivät lisää terveyttä. Samaan aikaan puhdistamattoman öljyn palamislämpötila on suhteellisen alhainen.
Öljy puhdistetaan, eli puhdistetaan, jotta se voi vapauttaa mahdollisesti vaarallisten komponenttien nestettä ja tehdä siitä sopivan paistamiseen. Tällainen neste kuljettaa normaalisti lämpötilaa, joka on enintään 240 astetta nollan yläpuolella, koska siinä ei ole mitään tarpeettomia. Se ei myöskään haise ja maku, joka hävisi puhdistuksen aikana, ja väri, muuten, lähes häviää - öljy muuttuu lähes läpinäkyväksi. Tällainen tuote voidaan lisätä salaattiin, mutta lautasen parantamisen vaikutus on merkityksetön.
Tästä syystä näiden kahden öljytyypin välillä tehdään vain puhdistamattomien lajikkeiden yhteydessä. Puhdistetut öljyt eivät ole niin helppoja erottaa toisistaan, ja lisäksi ne menettävät suurimman osan hyödyllisistä ja haitallisista aineista.
Vitamiinipitoisuus
Öljy ei näytä olevan vitamiinituote, ja se on kuitenkin valmistettu kasviperäisistä raaka-aineista, joissa vitamiinien on oltava läsnä. Ne siirretään tällaisista raaka-aineista tuotettuun öljyyn.
Auringonkukkaöljy on siis runsaasti E-vitamiinia - se on täällä kolme kertaa niin paljon kuin kilpailija. Päinvastoin, oliiviöljy sisältää merkittävää K-vitamiiniannosta, jota auringonkukka ei ole rikas.
On kuitenkin tärkeää huomata, että vaikka molemmat vitamiinit ovat välttämättömiä ihmiskeholle, mutta suhteellisen pieninä määrinä.
Olisi väärin sanoa, että tietyn vitamiinin korkean sisällön takia yksi näistä kahdesta öljystä on terveempää, joten on parasta käyttää auringonkukkaa ja jonkin aikaa korvata se oliiviöljyllä ja niin jatkuvasti.
Kaloripitoisuus
Monille nykyaikaisille naisille tuotteen arviointi alkaa siitä, miten se sopii heidän suosikkiruokaansa. Luonnollisesti öljy ei periaatteessa voi olla ruokavaliota, mutta se kulutetaan suhteellisen vähän, koska naiset ovat hyvin nirso siitä, kuinka paljon öljyä täytetään salaattia. Tutkimukset osoittavat, että ei ole paljon eroa, koska on lähes mahdotonta määrittää, mikä öljy on vähemmän kalorista.
Keskimääräiset arvot vaihtelevat noin 899-900 kcal / 100 grammaa auringonkukkaöljyn hyväksi, mutta kunkin yksittäisen lajikkeen suorituskyky voi vaihdella. Yleisesti voidaan sanoa, että tämän kriteerin mukaan ei ole paljon eroa.
Kyllästynyt rasva
Tämä komponentti on vaarallisin minkä tahansa öljyn koostumuksessa, koska se on se, joka vastaa ylipainon kertymisestä. Kuten usein tapahtuu, on mahdotonta tehdä ilman haitallista komponenttia, koska se tuo mukanaan tiettyjä etuja. Jos et käytä väärin tyydyttyneitä rasvoja, ne ovat välttämättömiä useiden ihmiskehon järjestelmien normaalille toiminnalle. Nykyaikaisen ravitsemuksen tilanne on kuitenkin sellainen, että tällaiset aineet kulutetaan liikaa, ja siksi runsaasti tyydyttyneitä rasvoja ruokavaliossa johtaa kolesterolin imeytymisen lisääntymiseen. Tämän seurauksena ei ole vain ylipaino-ongelmia, vaan myös sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia.
Molemmat kolesteroliöljyn tyypit eivät sisällä lainkaan, mutta ne edistävät tietyssä määrin sitä, että se pysyy kehossa muiden tuotteiden syömisen jälkeen. Siksi johtajuuden kriteeri jälleen kerran auringonkukkaöljylle ja taas - epävarma: tutkimukset osoittavat, että kasviöljy on vielä hieman haitallisempi.
Tyydyttymättömät rasvat
Kumma kyllä, rasvat eivät voi vain lisätä, vaan myös normalisoida veren kolesterolin määrää - vain monityydyttymättömät rasvat ovat vastuussa tällaisista prosesseista. Tämäntyyppiset aineet muodostavat valtaosan sekä oliivi- että auringonkukkaöljyistä, mutta auringonkukassa niiden pitoisuus on edelleen suurempi - 80% ja 77%. Jopa ravitsemusterapeutit ovat yhtä mieltä siitä, että tämä ero ei ole niin perustavaa.
fytosterolit
On olemassa joitakin aineita, jotka estävät kolesterolin imeytymistä elintarvikkeista ja vähentävät siten painon nousun ja siihen liittyvien sairauksien esiintymisen todennäköisyyttä. Tunnetuimmat fytosterolit ovat linolihappoja ja alfa-linolihappoja, jotka tunnetaan yleisesti myös omega-6: na ja omega-3: na. Auringonkukkaöljyssä ne ovat käytännössä poissa, mutta ne ovat hyvin edustettuina oliivilajien koostumuksessa.
Tämä on ehkä ainoa selkeä etu oliivipuun hedelmille auringonkukan siementen yli, mutta se on selvästi ilmaistu, kun taas auringonkukkaöljyn edut ovat yleensä suhteellisen heikkoja.
ymmärrettävyys
Ja tässä on toinen indikaattori, johon oliiviöljy johtaa. Se imeytyy ihmiskehoon keskimäärin viidenneksen paremmin kuin auringonkukka. Syynä tähän korkealle on se, että enintään ¾ oliiviöljyn koostumuksesta on oleiinihappoa, jossa elimistö tarvitsee epätoivoisesti, ja siksi sen käyttö on hyödyllistä. Auringonkukkaöljyssä on kuitenkin myös runsaasti sisältöä - jopa 45%.
Laatu ja hinnat
Meidän ei pidä unohtaa myöskään sitä, että ylistetty tuote on todella hyödyllinen vain, jos sen korkealaatuisin näyte otetaan. Tämän indikaattorin mukaan oliivi- ja auringonkukkaöljyn ero on myös hyvin havaittavissa.
Esimerkiksi auringonkukkaöljy leveysasteissamme, jokainen maa tuottaa itsensä. Samassa Venäjällä jokaisella alueella on omat valmistajat, jotka tuottavat sekä korkealaatuista että keskinkertaista auringonkukkaöljyä. Jos et ymmärrä alueita, voit arvata valinnalla, joka on kaukana ensimmäistä kertaa, mutta kaikki tyypit ovat suhteellisen halpoja - vaikuttaa tuotantoon maassa, jossa palkat ovat suhteellisen alhaiset ja kuluttaja on lähellä.
Oliiviöljyn tilanne on hieman erilainen. Alueellamme, jos se julkaistaan jonnekin, se on hyvin rajallista - varsinkin kun kuluttajat eivät yksinkertaisesti luota tällaiseen tuotteeseen. Tämä lajike tuodaan lämpimistä maista - lähinnä Kreikasta, Espanjasta ja Italiasta - ja siellä työntekijöiden palkat ovat korkeammat ja toimituskustannukset vaihtelevat suuresti. Samaan aikaan tällaisia tuotteita pidetään usein kaikkein laadukkaimpina, mutta tuojat ovat ovela.
Tosiasia on, että ymmärryksestämme todella hyvä oliiviöljy on erittäin kallista, koska se tuodaan maassamme rajoitetusti ja sitä ei myydä kaikkialla - sen päämarkkinat ovat Länsi-Eurooppa ja Pohjois-Amerikka. Oikeudenmukaisuuden vuoksi huonoa öljyä ei yleensä tuoteta meille - huonolaatuisia tuotteita ei yleensä viedä lainkaan, ellei kyse ole Kiinasta. On käynyt ilmi, että lähes kaikki kotimaisilla hyllyillä oleva oliiviöljy on keskitasoa suhteellisen korkeilla hinnoilla.
Mitä valita?
Yhteenvetona kaikista edellä esitetyistä seikoista olisi oikein, että on mahdotonta tehdä yksiselitteisiä johtopäätöksiä tietyn tyypin prioriteetista. Sekä oliivi- että auringonkukkaöljyssä on tiettyjä etuja, mutta teoreettisesti voit tehdä jopa ilman molempia.
Tässä mielessä järkevin vaihtoehto on aloittaa omasta makuun ja aromiin liittyvistä mieltymyksistään. Kuitenkin, jos haluat saada maksimaalisen hyödyn ja hemmotella itseäsi gastronomisella monimuotoisuudella, on järkevää vaihtaa erilaisia öljyjä ja löytää uusia yhdistelmiä.
Lopuksi oliivi- ja auringonkukkaöljyjen eron selvittäminen auttaa sinua seuraavassa videossa.
Auringonkukka tai oliivi?
Monet ravitsemusterapeutit suosittelevat oliiviöljyn käyttöä auringonkukkaöljyn sijaan. Onko oliiviöljy niin paljon hyötyä kuin auringonkukka? Ehdotan, että ymmärrän tämän ongelman.
Ensinnäkin näillä öljyillä on seuraavat erot, jotka eivät liity niiden koostumukseen: haju (useimmiten auringonkukkaöljyn haju on houkuttelevampi), hinta (oliivi maksaa useita kertoja enemmän), valmistuksen helppous (oliiviöljy palaa nopeammin), mutta sanoa - sanoitukset. Kaikki nämä vivahteet tasoittuvat makuelämysten, lompakon paksuuden ja mahdollisesti oliiviöljyn selkeän edun ansiosta, kun läsnä on erilaisia hyödyllisiä aineita. Niin?
100 grammaa oliiviöljyä on 900 kcal ja auringonkukkaöljyssä 899 kcal. Ero ei ole merkittävä, joten elintarvikkeiden kyllästymisellä energian kanssa näillä öljyillä on pariteetti.
Voisitteko sanoa näissä olosuhteissa, mikä öljy on parempi kalorien ruokavalioon? En ole.
Oliiviöljy sisältää kahdeksan kertaa enemmän K-vitamiinia kuin auringonkukka. Mutta auringonkukassa se on kolme kertaa enemmän E-vitamiinia. Koska molemmat vitamiinit eivät ole kehon suuria määriä tarpeellisia ja usein ne kerääntyvät maksaan, on myös mahdotonta sanoa yhden öljyn selkeästä edusta.
Todennäköisesti olisi parempi vaihtaa tai yhdistää kahdenlaisia öljyjä vitamiinien tasapainoon.
Tällaista rasvaa on vältettävä. Uskotaan, että ne myötävaikuttavat kolesterolin kerääntymiseen elimistöön, joka on sydän- ja verenkiertoelimistön sairauksien syy. Oliiviöljyssä ja puoli kertaa enemmän tyydyttyneitä rasvoja.
Vaikka molemmat öljyt eivät sisällä kolesterolia, oliiviöljyssä on enemmän aineita, jotka edistävät sen kertymistä.
Tämäntyyppiset rasvat ovat edullisia. Monokyllästämättömien ja monityydyttymättömien rasvojen kulutus normalisoi veren kolesterolitasoa. Kokonaan tyydyttymättömiä rasvoja on enemmän auringonkukkaöljyssä: 80 grammaa sadassa grammassa, verrattuna 77 grammaan oliiviöljyä.
Koska ero ei ole niin suuri, oletamme - pariteetti. Mutta ei siitä, mitä hyötyä oliiviöljystä emme puhu.
Fytosterolit estävät kolesterolin imeytymistä ja vähentävät siten sen veritasoa. Ne ovat käytännössä poissa auringonkukkaöljystä, mutta oliiviöljyä on.
Itse asiassa tämä on ainoa indikaattori, jolla auringonkukkaöljy menettää oliiviöljyä.
Mielenkiintoinen seikka: oliiviöljy asetetaan aina "hyödyllisemmäksi" myös fytosterolien läsnäolon perusteella. Mutta! Itse asiassa oliiviöljy ei ole niin runsaasti fytosteroleja kuin soijapavut, maissi, rapsi ja monet muut öljyt. Esimerkiksi: maissiöljyssä on 4,5 kertaa enemmän fytosteroleja kuin oliiviöljyssä.
Päätelmät: Oliiviöljy liittyy hyvin epäsuorasti vähäkalorisiin ruokavalioihin, koska sillä ei ole etuja auringonkukkaan. Poikkeuksena on fytosterolien esiintyminen oliiviöljyssä, joka todennäköisesti koskee matalan kolesterolin ruokavaliota eikä vähäkalorista ruokavaliota. Paras vaihtoehto olisi molempien öljytyyppien jakaminen kehon yleisen terveyden parantamiseksi.
Odottamaton totuus siitä, mikä on terveempää: oliiviöljy tai auringonkukkaöljy
Auringonkukkaöljy on yksi kaikkein käyttökelpoisimmista kasviöljyistä, mutta se on täysin aliarvioitu: se ei ole huonompi kuin sen pääkilpailija, oliiviöljy.
Mutta jostain syystä ihmiset ovat paljon halukkaampia käyttämään paljon rahaa oliiviöljylle. Tehkäämme vertailu ja analysoimme tosiasiat aurinkotuotteen kiistattomista eduista.
Yksinkertaisimmista tuotteista luultavasti mytologisoitunut on oliiviöljy, jota jokainen voimistelija vierailija tietää ”hyödyllisyydestä”, koska se on kirjoitettu jokaisessa yleisössä!
Vertailu: mikä on ero
Sinä ja minä olemme jo pitkään ymmärtäneet, että "oikea ravitsemus" on yksi tyydyttyneimmistä myytteistä ja pseudotiede. No, paitsi että lääkkeet ja ravintolisät. Tämä ei ole yllättävää, koska ihmiset viettävät paljon rahaa ruokaan, joista osa menee elintarvikkeiden luomien myyttien taskuun.
Aluksi määritellään kriteerit, joiden avulla meidän on vertailtava tuotteen etuja:
- antioksidanttien määrä (immuniteetin arvo);
- ainutlaatuiset ravintoaineet;
- vitamiinikoostumus;
- mahdollinen vahinko.
Maku hylättiin välittömästi, koska se on hyvin yksilöllinen.
Haettaessa tuotteita, jotka ovat kaikkein hyödyllisimpiä terveydellemme, yritämme ostaa oliiviöljyä tai muita eksoottisempia kasviöljyjä. Maissi, manteli tai jokin kookosöljy ei ole niin helppo löytää tavallisissa myymälöissä, ja ne ovat yleensä paljon kalliimpia kuin auringonkukka, jonka unohdamme täysin turhaan.
Auringonkukka on yksi kaikkein käyttökelpoisimmista kasviöljyistä: se ei ole huonompi kuin sen ominaisuudet kilpailijoilleen.
Loppusanat Jos luulet, että "se ei koske auringonkukkaöljyä tai oliiviöljyä, on tärkeää ostaa kallein", niin et mennyt sinne ja sinun täytyy harkita uudelleen painopisteitäsi.
Kumpi on parempi?
Katsotaanpa katsomalla pisteitä, mikä on auringonkukkaöljy paremmin kuin oliiviöljy.
Auringonkukkaöljyllä on tasapainoisempi vitamiinikompleksi kuin oliivilla
Auringonkukkaöljyllä on korkealaatuinen, täysin tasapainoinen biologisesti aktiivisten aineiden kompleksi. Nämä ovat välttämättömiä rasvaliukoisia happoja ja omega-6- ja omega-9-rasvahappoja, tyydyttymättömiä rasvahappoja F-vitamiinin muodossa.
Kaikki nämä aineet ovat välttämättömiä solukalvojen rakenteen, hermoston häiriöttömän toiminnan, sydän- ja verisuonitautien ehkäisyn sekä kehon puolustuksen ylläpitämisen kannalta.
Osoittautuu, että olennaisten monityydyttymättömien omega-6-rasvahappojen auringonkukkaöljy ohittaa oliiviöljyn 5 (!) Kertaa.
Mikä on hyödyllistä?
Auringonkukka on enemmän antioksidantteja, mikä tarkoittaa, että se on hyödyllisempi immuniteetille.
Tokoferoli (E-vitamiini) on luonnollinen antioksidantti, joka estää kehon ikääntymisen ja estää vapaita radikaaleja. Auringonkukkaöljy on erittäin rikas tässä ”nuoriso-vitamiinissa”: se sisältää lähes puolitoista E-vitamiinia kuin oliiviöljyä.
Se on auringonkukkaöljy - E-vitamiinin kylläisin luonnollinen lähde: 100 grammaa tuotetta sisältää noin 40 ml. vitamiini, joka imeytyy täydellisesti elimistöön, hoitaa ihoa, hiuksia ja kynnet. Ja oliiviöljyssä: alle 15 mg.
E-vitamiinin määrästä auringonkukkaöljy ohittaa oliiviöljyn 2-3 kertaa! Joten mikä on hyödyllistä ja miksi päätät!
Jos aiomme olla rehellisiä, ei ole muita erityisen hyödyllisiä aineita (määrä, joka on verrattavissa vaadittuun päivittäiseen saantiin) kasviöljyssä: ts. ei oliiviöljyssä, hampussa eikä samassa auringonkukassa.
Tutustu molempien öljyjen koostumukseen sekä sardiiniin:
Näyttää siltä, että molemmat öljyt koostuvat pääasiassa kahdesta rasvahaposta, kun taas auringonkukkaöljy on pääosin korvaamattomasta linolihaposta, ja oliiviöljy on pääasiassa öljyhappoa (sianlihan pääkomponentti), joka käytännössä ei vaikuta kolesterolitasoon (mitä me rakkaus valehdella mainonnassa).
Oleiinihappo on tietysti tärkeä, mutta se on vaihdettavissa ja syntetisoitu erityisesti ihmisen maksasolujen sytoplasmassa. Mutta se on samanaikaisesti yksi yleisimmistä rasvahapoista, jotka muodostavat ravintorasvoja, ja siksi sillä on suuri merkitys ihmisten ravinnossa.
Mutta linolihappo - monityydyttymätön välttämätön rasvahappo. Termi "välttämätön" (tai "välttämätön") tarkoittaa, että tätä rasvahappoa ei tuoteta ihmiskehossa, mutta se on välttämätöntä elintärkeän toiminnan kannalta, ja sen lähteestä kuluu ruokaa.
Linolihappo, joka on 10 kertaa enemmän auringonkukkaöljyssä kuin oliiviöljyssä, on välttämätön immuunijärjestelmän vahvistamiseksi, terveellisen ihon ja kynsien ylläpitämiseksi ja tehokkuuden lisäämiseksi.
Kyllä, muista, että ei oliiviöljy eikä auringonkukkaöljy, mikään muu öljy ei vaikuta kolesterolin tasoon - saat lisätietoja tästä artikkelissamme. "Kolesteroli ja ateroskleroosi tai miksi alhaisen kolesterolin ruokavalio tappaa sinut" ja "Kolesteroli munissa: hyvä, vahinko tai myytti?".
Kirjoitamme uudelleen, niin että se talletetaan muistiin ja et usko mainontaan: ei yksi voita eikä yleensä yksi ainoa tuote torjua kolesterolia.
Puhdistettu auringonkukka - paras vaihtoehto paistamiseen
Ruuanlaitossa on käsite "polttopiste". Se viittaa lämpötilaan, jossa kasviöljy alkaa polttaa, polttaa ja vapauttaa haitallisia syöpää aiheuttavia aineita.
Joten, se on hienostunut auringonkukkaöljy, joka on ihanteellinen paistamiseen, koska sen polttopiste on 250 asteen tasolla (oliiviöljy vertailee, alkaa polttaa 200 asteen lämpötilassa).
Lisäksi sitä voidaan käyttää kypsentämään aivan kaikkia ruokia kevyellä sydämellä ajatellen tuotteen valtavaa hintaa.
Oliiviöljyssä on todellakin ainutlaatuinen ainutlaatuisuus, koska se tuotetaan kylmäpuristuksella, so. tuotannossa on hyödyllisiä ominaisuuksia. Kysymys herää, onko mahdollista paistaa kylmäpuristetussa öljyssä? Vastaus on ilmeinen. Tällainen tuote koostuu 70-80 prosentista monokyllästymättömiä rasvahappoja ja täysin täsmällisiä linolihappoa ja öljyhappoa.
Tällaisten happojen hyödylliset ominaisuudet menetetään yli 90-120 asteen lämpötiloissa. Paistamisen aikana pannun lämpötila on 190-250 astetta. Kypsentämällä kylmäpuristetulla öljyllä voit tappaa tuotteen hyödylliset ominaisuudet ja lisätä hyvin vaarallisia syöpää aiheuttavia aineita elintarvikkeisiin.
Niin parempi paistaa oliivi- tai auringonkukkaöljyssä? Paistamiseen on käytettävä REFINED (ei väliä mitä tahansa) ÖLJYÄ ja älä ylikuumenna pannua liikaa, ts. kypsennä pitkään pienessä palossa. Ja tietenkin, älä paista samalla öljyllä 2 kertaa.
Auringonkukka sisältää lesitiiniä
Auringonkukkaöljyn tärkein etu on lesitiinin läsnäolo siinä. Et tiedä mitä se on? Joten kerromme nyt! Lesitiini on aine, jolla on suuri fosfolipidipitoisuus. Tämä on yksi ihmisen kehon kaikkien solujen rasvan aineenvaihdunnan tärkeimmistä komponenteista.
Lesitiini on kasviperäistä ja sitä käytetään usein ravintolisänä. Aineen nimi tulee latinalaisesta ja tarkoittaa "munankeltuainen". Se on siinä, että lesitiini sisältää suurimman määrän.
Elintarvikkeiden emulgointiaineita koskevassa taulukossa lesitiini on merkitty E322-merkinnällä, ja se on täysin hyväksytty ja samanlainen korvike eläinten lesitiinille tai polyglyserolille (E476). Jos tapaat - älä huoli!
Lesitiini on välttämätön ihmiskeholle. Kuvitelkaa: lähes puolet lesitiinistä on maksa, kolmasosa - selkäydin ja aivojen ympärillä oleva kudos!
Letsitiini on välttämätön rakennusmateriaali solujen regeneroinnille ja voimakas antioksidantti, joka estää myrkyllisten yhdisteiden muodostumisen elimiin. Se varmistaa myös keskushermoston ja aivojen normaalin toiminnan. Lecitiini kuljettaa ravinteita, mineraaleja ja vitamiineja soluihin.
Letsitiinin tuotanto elimistössä kasvaa myös fyysisen rasituksen aikana. Muuten, auringonkukkaöljyllä on kevyt laksatiivinen vaikutus, joka auttaa parantamaan ruoansulatusta, stimuloi maksan ja sappisysteemiä.
Mikä on enemmän kaloreita?
Öljyn kaloripitoisuus (molemmat) on sama (899 kcal / 100 g). Mikä on otettava huomioon, kun tuotetta käytetään laihtumisen ruokavalioissa.
Kysymys on puhtaasti retorinen: aiiko tattari hyödyttää meitä, jos syöt kiloa kerrallaan? Sama tilanne öljyllä! Auringonkukkaöljy ei vahingoita niitä, jos niitä ei käytetä väärin. Riittää, kun lisäät pari tl puhdistamattomaa öljyä kylmiin astioihin, jotta ne hyödyttävät kehoa.
Mutta puhdistettua auringonkukkaöljyä ei myöskään saa kuljettaa pois, paistamisen jälkeen sinun on lisättävä se vähäisinä määrinä eikä ylikuumenemiseen.
Varovaisesti on tarpeen käyttää auringonkukkaöljyä sappirakon ja sappirakenteen sairauksiin, koska sillä on koleretic vaikutus.
ero
Listaamme lyhyesti koostumuksessa olevien öljyjen tärkeimmät erot:
- välttämättömiä monityydyttymättömiä omega-6-happoja varten, auringonkukkaöljy oliiviöljyä edeltävänä 5 kertaa,
- E-vitamiinin määrä 2-3 kertaa,
- auringonkukka on parempi paistamiseen,
- auringonkukassa on lesitiiniä
Hyödyllinen video
Tämä video näyttää kahden öljyn vertailun (muuten ohjelma ilman huijausta: oliivi vs. auringonkukka) on tieteellisesti vanhentunut ja virheellinen:
Johtopäätös: Onko mahdollista korvata toinen toisella?
Voit tietysti käyttää auringonkukkaa oliiviöljyn sijaan ja päinvastoin. Olemme yleisesti vastaan "elintarvikkeiden rasismia" ja syyttää (tai päinvastoin, mieletön korkeus) kaikista tuotteista! Niin, Bone Wide kysymykseen: "Mikä on parempi kuin oliiviöljy tai auringonkukka?" Vastaukset - toinen!
Kaikki käyttökelpoiset olennaiset aineet, jotka ovat oliiviöljyssä, ovat auringonkukka, vain suuremmissa määrissä. Puhdistettu auringonkukkaöljy on helpompi käyttää: käy ilmi, että voit käyttää samaa öljyä paistamiseen ja salaattikasteluun, eikä se ole kallis.
Ja voit ostaa hienostettua auringonkukkaöljyä paistamiseen ja puhdistamattomaksi - salaatinkastiketta varten, et menetä mitään sen "hyödyllisyydestä", ja voit varmasti voittaa hintaan.
Tämä valinta sopii paremmin ostajien budjetille ja hyödyllisemmäksi auringonkukkaöljyn hyödyllisten ominaisuuksien kannalta.
Miksi emme siis näe mainoksessa mitään "auringonkukkaöljyn hyödyllisyydestä"? Kyllä, koska venäläinen ei usko, että halpa tuote voi olla parempi kuin kallis. Mutta jos oliiviöljyn myytti taivaasta mannana, ja olet alkanut uskoa enemmän viitekirjaan ja vähemmän mainontaan, niin tavoitteemme on saavutettu.
Mikä öljy on terveempää. Auringonkukka- ja oliiviöljyn vertailu
Auringonkukansiemenöljy on perinteisesti suosituin neuvostoliiton tiloissa. Jos et tiedä, se on melkein yhtä hyvä kuin oliiviöljy.
Hieman historiaa
Auringonkukkaöljy on suhteellisen harvinainen, ja ensimmäistä kertaa siementen puristamismenetelmää ehdotti kreivi Sheremetyevon Daniil Bochkarevin talonpoikainen vuonna 1829. Muutama vuosi myöhemmin teollisuuspoliisi Papushin kiinnitti huomionsa keksintöön, ja yhdessä Bochkarevin kanssa he perustivat massatuotannon ja vievät sitten uuden, tähän mennessä tuntemattoman tuotteen.
Oliiviöljyn historia on yli sadan vuoden ajan, jopa antiikin Kreikassa, oliivien kotimaassa, ja monta vuotta ennen aikamme he saivat öljyä näistä hedelmistä ja käyttivät sitä paitsi ruokaa, mutta myös kosmeettisina keinoina - siitä valmistettiin jonkinlainen saippua, myös korjaamiseksi. Tämän öljyn Hippokratesin parantavat ominaisuudet totesivat kirjoituksissaan, mutta tänään he herättävät epäilyksiä.
Rasvahapot
Kuten kaikki kasviöljyt, auringonkukka ja oliivi ovat pääasiassa rasvoja, noin 10% on tyydyttyneitä rasvoja, ja kaikki muu on mono- ja monityydyttymättömiä happoja, kuten oleiinihappoa - Omega-9, linoleenihappo - Omega-3, linolihappo ja arajidonihappo liittyvät omega-6-ryhmään.
Tyydyttymättömät rasvahapot ovat osa solukalvoa ja ovat välttämättömiä kehon normaalille toiminnalle. Niinpä Omega-9, jonka sisällönimike on oliiviöljy, syntetisoidaan itse kehossa. Oleiinihapon tärkeimmät hyödyllisyysominaisuudet - vähentää "huonon" kolesterolin tasoa, vakauttaa veren glukoosipitoisuutta, vahvistaa kehon puolustuskykyä erityisesti virusten aktivoinnin aikana.
Auringonkukkaöljyssä on myös oleiinihappoa, vaikka se on vähemmän kuin oliiviöljyssä, ja omega-6-pitoisuutena auringonkukkaöljy on huomattavasti enemmän kuin oliiviöljy. Linolihappo, joka kuuluu omega-6-ryhmään, on myös osa kehomme soluja, ja sen tarve on monta kertaa suurempi kuin muiden rasvahappojen tarve. Omega-6-hapot ovat tärkeitä sikiön kehityksessä kaikkien sikiön elinten ja järjestelmien muodostumiselle, ne osallistuvat hormonitasapainon säätelyyn, ruoansulatuskanavan entsyymien kehittymiseen, ovat tärkeitä vesitasapainolle ja ylläpitävät ihon kimmoisuutta. Samalla omega-3: n ja omega-6: n suhde, joka on melko tasapainoinen auringonkukkaöljyssä, on erittäin tärkeää.
Muuten, omega-3-rasvahapot eivät enimmäkseen ole lainkaan oliivi- ja auringonkukka, mutta pellavansiemenöljyssä.
vitamiinit
Kaikki kasviöljyt sisältävät tokoferolia - E-vitamiinia sekä rasvaliukoista K-vitamiinia.
- Fylokinonilla (K-vitamiinilla) on tärkeä rooli aminohappojen proteiinien synteesissä, osallistuu aineenvaihduntaan ja luun ja sidekudoksen muodostumiseen, on välttämätöntä kalsiumin ja D-vitamiinin imeytymiselle, mikä edistää niiden vuorovaikutusta. Tämän vitamiinin tärkeimmät lähteet ovat lehtivihannekset - pinaatti, persilja, salaatti sekä kaikenlaiset kaali, mango, pavut ja muut. Oliiviöljyssä K-vitamiini on jonkin verran enemmän kuin auringonkukkaöljyssä, mutta sitä tuskin kutsutaan tärkeäksi vitamiinin lähteeksi.
- Toferoli (E-vitamiini), joka on tunnustettu antioksidantti, puhdistaa toksiinien kehon, edistää kudosten regeneroitumista, vahvistaa kapillaarien seinämiä, edistää muiden rasvaliukoisten vitamiinien imeytymistä. E-vitamiinin tehtävät ja tehtävät ovat monia, ja sen sisältö auringonkukkaöljyssä on paljon suurempi kuin oliiviöljyssä.
Mikä öljy ostaa
Kaikki edellä mainitut koskevat vain laadukasta tuotetta. Niinpä oliiviöljy olisi varustettava "Extra Virgin" -merkinnällä, mikä tarkoittaa, että ne valmistetaan kylmäpuristamalla oliiveilla ilman lämmitystä ja kemikaaleja. Tätä öljyä ei saa käyttää paistamiseen, ja on parempi lisätä jo valmistettuihin astioihin, joita ei käsitellä lämpökäsittelyllä.
Auringonkukkaöljy, joka on läpäissyt jalostuksen ja hajunpoiston vaiheen, ei enää sisällä käyttökelpoisten aineiden alkuperäistä määrää, erityisesti tokoferolin pitoisuus vähenee merkittävästi. Tämä öljy sopii paremmin lämpökäsittelyyn.
Mikä öljy on parempi: oliivi tai auringonkukka
Opi valitsemaan oikea öljy, mikä ero on oliivi- ja auringonkukka, missä on totuus ja missä on fiktio.
Moderni ravitsemus on täynnä ennakkoluuloja ja myyttejä, kiistanalaisia aiheita ja väärinkäsityksiä, tämä ei ohita ongelmaa valita öljyä salaattien täyttämiseen. Tässä artikkelissa kuvataan yksityiskohtaisesti, mikä öljy on parempi: oliivi tai auringonkukka.
Öljyn arvo riippuu rasvahappojen pitoisuudesta ja suhteesta, joista tärkeimpiä ovat Omega-3 ja Omega-6, jotka ovat välttämättömiä tyydyttymättömiä rasvahappoja.
Oliiviöljy on, että auringonkukkaöljy sisältää vähän omega-3-pitoisuutta, joka on johtava pellavansiemenöljyn sisältö. Oomega-6: n, oliivipitoisuuden pitoisuus on 5 kertaa vähemmän kuin auringonkukka.
Auringonkukka- ja oliiviöljyn arvo
Muut indikaattorit 100 grammaa kohti. muodostavat:
Energia-arvo:
Auringonkukka - 899 kcal.
Oliivi - 898 kcal.
Omega-6-rasvahapot:
Auringonkukka - 60 g.
Oliivi - 12 g.
E-vitamiini:
Auringonkukka - 44 mg.
Oliivi - 12 mg.
Kyllästynyt rasva:
Auringonkukka - 11gr.
Oliivi - 16 g.
Eri lähteistä löytyy tietoa siitä, että nykyaikaisen ravitsemuksen puute on voimakas dispersio Omega-3- ja Omega-6-rasvoista. Näiden tietojen perusteella monet ravitsemusterapeutit neuvovat vähentämään omega-6-rasvojen kulutusta ja lisäämään omega-3-rasvaa. Suurin osa ihmisistä unohtaa kuitenkin tärkeän pisteen - rasvan kokonaismäärän nopea kasvu ihmisten ravitsemuksessa. Tämä on tärkein syy liikalihavuuteen, joka on välttämätöntä kiinnittää erityistä huomiota.
Siksi on ensinnäkin tarpeen vähentää rasvaisen ruoan kulutusta ja vasta sen jälkeen lisätä omega-3-rasvahappojen määrää.
Seuraava tärkeä osa öljyjä on E-vitamiini. Tässä vitamiiniryhmässä on keholle useita positiivisia ominaisuuksia:
- osallistuminen proteiinien synteesiin sekä sukupuolihormoneihin;
- koskemattomuuden vahvistaminen;
- aktiivinen osallistuminen kreatinofosfaatin ja ATP: n muodostumiseen sekä energian aineenvaihduntaan;
- antioksidanttivaikutus solukalvoon, mikä vähentää syövän todennäköisyyttä.
Jos puhumme tyydyttyneistä rasvoista, jotka ovat välttämättömiä useiden tärkeiden tehtävien suorittamiseksi kehossa, niin auringonkukkaöljy rikkoutuu taas löysästi pienellä marginaalilla.
Mitä öljyä paista?
Usein kysytään - mikä öljy on parempi paistaa? Paras ratkaisu on mitä tahansa. Kuitenkin, jos vielä on käytettävä öljyä paistamiseen, paras ratkaisu on hienostunut. Se on ainakin raaka vähemmän hyödyllinen, mutta se tuottaa vähemmän karsinogeenejä lämpökäsittelyn aikana.
Miksi valita oliiviöljyä?
Kaikista edellä mainituista kysymyksistä on edelleen kysymys: mikä öljy on parempi, mutta mistä luottamus tulee siitä, että oliiviöljy on terveellisempi ja parempi kuin auringonkukkaöljy? Tätä helpottavat useat syyt:
1. Ajattelutapa - mitä kalliimpia, sitä parempi.
Et voi väittää, että oikea ja terveellinen ravitsemus on kalliimpaa kuin ruoka kaikille, mutta tämä ei koske ehdottomasti kaikkia tuotteita.
2. Länsi-tietolähteiden täydellinen kääntäminen.
Useimmat tiedot kuntoilusta, kehonrakennuksesta ja oikeasta ravitsemuksesta, jossa on oikeat BJU-osuudet, tulivat lännestä ja heille oliiviöljy on päivittäinen tuote, ja auringonkukka on harvinaista. Loppujen lopuksi, jos verrataan maailman tasolla, entiset Neuvostoliiton maat käyttävät auringonkukkaöljyä suurina määrinä, koko maailma käyttää muuntyyppisiä öljyjä.
3. Aggressiivinen markkinointi.
Suuryritysten tavoitteena on maksimoida voitot ja on kannattavampaa myydä kalliita tuotteita, infusoimalla tarvittavat tiedot ihmisten tietoisuuteen, ne ohjaavat mieltymyksiämme.
johtopäätös
Edellä mainituista tiedoista molemmat öljytyypit ovat hyödyllisiä keholle. Tärkeintä on noudattaa tiettyä luetteloa tuotteista, jotka vaikuttavat parhaiten muotoon ja terveyteen yleensä. Kun sisällytät molemmat edellä kuvatut tuotteet ruokavalioon, edustat selkeämmin kunkin niistä saatavaa etua.
Vertaa oliivi- ja auringonkukkaöljyjä
Tänään ihmeellisiä ominaisuuksia pidetään yhä enemmän oliiviöljynä, mutta onko tämä todellinen vai vain valmistajien PR-siirto? Oliiviöljyn hyödyistä saatava tieto on jossain määrin totta, ja tietyllä määrällä ruoan kulutusta on vaikutusta, mutta onko sen arvoinen alennus alkuperäiselle auringonkukkaöljylle?
Vertaileva ominaisuus
Ehdotan, että tehdään pieni vertailu ja verrataan yhden öljyn hyödyllisiä ominaisuuksia toiseen. Tätä varten otamme vain puhdistamattomat lajikkeet, joita käytetään kylmien ruokien ja salaattien täyttämiseen. Valinta on ilmeinen, tällainen tuote on hyödyllisin, koska se säilyttää luonnolliset ominaisuudet.
Numeeriset tulokset voivat vaikuttaa öljykasvien lajikkeisiin, saantoon ja ulkoisiin ympäristötekijöihin, joita kasvit kokevat ikääntymisen aikana. Siksi alla olevat luvut ovat likimääräisiä, ja niillä voi olla virhe.
Kyllästetyt rasvahapot
Kyllästetyt rasvat ovat palmitiini-, steariini- ja lauriinihappoja. Ne löytyvät enimmäkseen eläinperäisistä rasvoista, mutta myös kasviöljyillä on vähäinen läsnäolo.
Kyllästetyt rasvahapot ovat välttämättömiä terveydelle ja voivat olla mukana immuunijärjestelmän, luun ja hermoston ylläpitämisessä sekä maksan toiminnan suojaamisessa.
Nopean ruoan ansiosta päivittäisessä ruokavaliossa on runsaasti näitä rasvoja, mikä vaikuttaa vain kielteisesti kehoon: kehon rasvaa ja kolesterolipitoisuutta.
Jos puhutaan tyydyttyneiden rasvahappojen sisällöstä vertailuobjekteissa, on piirtäminen. Oliiviöljyn keskimääräinen määrä on 12 prosenttia ja auringonkukkaöljyssä 13 prosenttia.
Monityydyttymättömät rasvahapot
Monityydyttymättömät rasvat tai F-vitamiini ovat yksi tärkeimmistä rooleista kehon toiminnassa. tämäntyyppisten happojen kompleksin elementtejä - omega-6 (linolihappo) ja omega-3 (alfa-linoleeninen). Niitä ei syntetisoida ihmiskehossa, joten ne tulevat kulutetun ruoan mukana.
Näiden happojen läsnäolo mahdollistaa muiden vitamiinien omaksumisen, verenkierron ja kudosten ravinnon parantamisen. Tulehduksellisten prosessien taso laskee, varoitetaan useita kroonisia sairauksia ja havaitaan lapsen kehon kehittymisen normalisointi.
Monityydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus on hyvin erilainen kokeellisissa näytteissämme. Eli oliiviöljyssä noin 10%, ja samalla auringonkukka - 70%.
Monokyllästämättömät rasvahapot
Omega-9-öljyhappo - on yleisin rasvoista. Sitä ei voida kutsua välttämättömäksi, mutta keholle koituvia etuja ei voida yliarvioida.
Happo on mukana kehon aineenvaihduntaan, vähentää ylipainoa, vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä. Rasvanpolton ohella Omega-9 osallistuu proteiinisynteesiin.
Monokyllästymättömien rasvahappojen sisällön osalta oliiviöljy nousee eteenpäin 75 prosentin indikaattorilla, koska auringonkukkaöljyllä on yhteensä 16 prosenttia.
E-vitamiinin sisältö
Toferoli tai E-vitamiini on vahvin antioksidantti, sitä kutsutaan myös nuoruuden vitamiiniksi. Toiminnallisesti se osallistuu moniin kehon sisäisiin prosesseihin ja auttaa välttämään useita vakavia terveysongelmia.
Tokoferoli on olennainen hivenaine raskauden ja imetyksen aikana. Se auttaa välttämään sydän- ja verisuonisairauksia ja ehkäisee solujen ikääntymistä.
Jos verrataan "E": n määrää 100 grammaa tuotetta kohden, auringonkukkaöljy voittaa 40-60 ml: n indikaattorilla, koska oliiviöljyssä se on enintään 13 ml.
yhteensä
Kun olet analysoinut useita meille kiinnostavia ominaisuuksia, voit nähdä, että nämä tuotteet eivät ole vastakkaisia, vaan täydentävät toisiaan: monityydyttymättömiä auringonkukka- ja monokyllästämättömiä oliiviöljyjä. Siksi älä sulje pois mitään ruokavaliosta, yksi tai kaksi lusikaa päivässä vaikuttaa myönteisesti yleiseen sävyyn ja ohueseen kuvaan.
Ja kun kuumia ruokia keitetään (paistettaessa), käytä puhdistettua oliiviöljyä, koska sen sisältämät monokyllästämättömät rasvat ovat kestävämpiä ja minimoivat haitallisten aineiden esiintymisen!