Image

Yksinkertainen isomaltti sisustus

Isomalt - sokerijuurikkaan perusteella valmistettu vähäkalorinen sakkaroosi, joka saadaan sokerijuurikkaasta. Se ei ole ruskea, sokerina ja estää halkeilun, joten sitä käytetään useimmiten syötävien koristeiden valmistukseen. Voit työskennellä isomaltikiteiden kanssa, mutta isomaltirakeiden tai sauvojen käsittely on usein helpompaa.

Ainekset Muokkaa

Määrä: 2,5 kupillista (625 ml) siirappia

Määrä: 2,5 kupillista (625 ml) siirappia

nippu

Isomaltti ja karamelli

uxoraliena 24. maaliskuuta 2013

Äiti 24. maaliskuuta 2013

En todellakaan tiedä, miten voisin työskennellä karamellilla, vain jakaa kokemukseni

Tänään tein tällaisen kukkaruukun, näin kukkakaupoissa, että nyt on muodikasta lasipurkkeja orkideoille ja halusin kiireellisesti tehdä sen)) TÄSTÄ MK
,

Valmistettu mintun karamellista Roshen. Pannulla 14 cm otti 65 kpl. - Se on noin 400 grammaa. Broke karkkia vasaran kanssa murusia, ruostumattomasta teräksestä kattilassa kaadettiin 1-2 rkl. vettä, kaadetaan karamellilastuja ja liesi, minulla on sähkö. Lämpötila on yli puolet, kansi peitetty. Kun se alkoi polttaa, hän laski lämpötilaa. 5-10 minuutin kuluttua karamelli suli ja keitettiin, maalasin sen tippaalla väriainetta ja alkoin käyttää sitä suoraan. Potti ei toiminut ensimmäistä kertaa, käytin samaa karamellia upottamaan vielä muutaman kerran - se tuli selväksi joka kerta, kun se jäähtyi.

Vlad @ 24. maaliskuuta 2013

Minulla on useita lomakkeita isomaltin kanssa työskentelyyn. eri aikoina ostin ne Kiinassa.
Nämä ovat meren asukkaita. on kilpikonnia, kala, sammakko, mustekala, rapu ja syöpä

Tässä on pieni sammakko. Sanon heti, että en tehnyt sitä isomaltilla, vaan karamellilla. se jäätyy nopeasti, joten en voinut tehdä lukuja yhtä siististi kuin olisin tehnyt isomaltilla. isomaltista saadaan ilman ulokkeita.

Tässä on pieni sammakko kilpikonnalla. sitten tasoitettiin veitsellä, yksi tassu putosi

Tässä on muotti isomaltikiteille

joillakin muotteilla on karkea pinta. rapujen takana, syöpä. siksi en odota, kunnes kuplat isomaltilla tulevat ulos, kaada se välittömästi.

ja niin minä otan isomaltin ja sulatan sen rauta-kattilaan. Voit lisätä vähän vettä. kun kiteet sulavat kokonaan - ne voidaan maalata millä tahansa värillä. Tärkeintä ei ole liioitella isomaltia tuleen, jotta se ei ylikuumentuisi ja keltaiseksi. Otan lämmön pois ja odotan, kunnes kuplat tulevat ulos, kaada sitten muottiin.

Luin, että ne lisäävät glukoosisiirappia niin, että tuote ei ole sameaa. ostanut siirappia. rehellisesti, kunnes ero ei huomaa paljon. En ole ollut niin pilvistä. Jos kuitenkin lisääte hieman siirappia kuin tarvitset, isomaltti ei jäätynyt. joten minulla oli pari kertaa.
Post on toimitettuVlad @: 24.3.2013 - 23:31

irena_l.i.s @ 25.3.2013

Tigra-Lvovna 25. maaliskuuta 2013

Vlad @, Sveta. Täällä ei ole minulle selvää - "Sulaa kattilassa". Esimerkiksi, jos tarvitsen pienen määrän, pienelle tuotteelle, se ei toimi, suuressa pussissa pohjassa. Eikö tämä eristä ei hio koko pannun pohjaan (paistinpannu)? Tai se on tarpeen kaataa paljon jauhetta, ja sitten missä on ylimäärä, kierrätetäänkö ne uudelleen?

Ja kuinka nopeasti isolaatti kovettuu?

Irochka 25. maaliskuuta 2013

Tigra-Lvovna 25. maaliskuuta 2013

Vlad @ 25. maaliskuuta 2013

Tigra-Lvovna, kyllä, voit lusikassa. minun vauva potti, pienikin
ei niin nopeasti kuin karamelli. jos karamelli jäätyy samaan aikaan kuin salama, eilen kaadan nesteen ensimmäiseen muotoon, ja toinen - jo murenevaan langoilla. Isomaltia ilman ongelmia voidaan kaataa huolellisesti kaikkiin muotoihin, ei jäätyä välittömästi. Tässä on kivien muoto - noin 30 minuuttia varmasti.
irena_l.i.s @, ilman

Tytöt moderaattorit. Voinko lisätä YouTubesta videon? siellä voit nähdä, miten lomakkeilla työskennellä, ja mestari kertoo, että kuplien välttämiseksi voit lämmittää polttimen päälle. muodostaa kuten minun. totta, se on englanniksi
Post on muokattuVlad @: 25.3.2013 - 11:08

Tigra-Lvovna 25. maaliskuuta 2013

Vlad @ 25. maaliskuuta 2013

Post on muokattuUxoraliena: 26. maaliskuuta 2013 - 19:41

Smile 25. maaliskuuta 2013

valonsäde 25.3.2013

valonsäde 25.3.2013

Vlad @ 25. maaliskuuta 2013

Tigra-Lvovna 25. maaliskuuta 2013

Vlad @, Sveta oli miettinyt saamasta glukoosihoitoa. ja isolaatti..

Niin paljon hauskaa. Sinun täytyy vetää itsesi yhteen ja kokeilla.

valonsäde 25.3.2013

valonsäde 25.3.2013

irena_l.i.s @ 25.3.2013

valonsäde 26.3.2013

valonsäde 26.3.2013

Postia on muokattuValaistus: 26. maaliskuuta 2013 - 00:32

Mikä on isomaltti ja miten sitä käytetään makeisissa

Isomalt-makeissokeria käytetään aktiivisesti jälkiruokien luomiseen, useimmiten koristeluun. Jos et vieläkään tiedä, mitä isomaltti on, kannattaa tutustua toisiinsa ja ymmärtää, mitä mahdollisuuksia sillä on.

Mikä on isomaltti?

Ensimmäinen maininta isomaltista on peräisin vuodelta 1956: vähäisenä tuotteena se saatiin sakkaroosista dekstraanien synteesin aikana. Se estää tiivistymistä, sitä sisältäviä paakkuuntumisaineita, voi toimia lasitusaineena.

Tuotetaan ainetta, jota kutsutaan myös isomaltiitiksi tai palatiniksi, valkoisten kiteiden muodossa, se on uuden sukupolven vähäkalorinen hiilihydraatti, ei hajua, sillä on sileä makea maku, alhainen kosteuskapasiteetti, helposti liukeneva veteen.

Lähde isomaltin uuttamiseksi - 100% kasviperäisiä raaka-aineita. Luonnollista alkuperää oleva tuote saadaan sakkaroosista, joka on saatu tärkkelyksestä, sokerijuurikkaasta, sokeriruo'osta ja hunajasta. Vapautusmuoto on jauhetta, rakeita tai eri kokoisia jyviä.

Isomalt E953 (nimitys, joka on annettu elintarvikelisäaineiden järjestelmän aineelle) vuodesta 1990. turvallisena tuotteena käytetään laajalti Yhdysvalloissa - asiantuntijat antoivat eteenpäin sen päivittäisen käytön rajoittamattomina määrinä. Lisäksi isomaltiaine makeutusainetta käytetään 90 maassa ympäri maailmaa.

Miten isomaltti eroaa tavallisesta sokerista?

Isomalt-sokeri tarjoaa tasaisen energiansaannin elimistölle, jolloin on mahdollista välttää äkilliset veren glukoositasot. Makeutusaineen vaikutus ruoansulatuskanavaan on samanlainen kuin ravintokuitu - lisäaine edistää aktiivisempaa suoliston toimintaa.

Isomaltiitin assimilaatioprosessi tapahtuu hitaammin verrattuna sokerin hajoamiseen. Toisin kuin perinteisessä makeassa tuotteessa, lisäaine ei edistä karieksen kehittymistä, jolla on neutraali vaikutus hammaskiilteeseen.

Isomaltilla on probioottisia ominaisuuksia, jotka säätelevät mikro-organismien tasapainoa suolistossa. Sen vastaanotto terveydestä vaikuttaa myönteisesti organismin mikroflooran kehittymiseen ja luo vatsan kylläisyyden tunteen.

Onko isomaltti haitallista tai hyödyllistä?

Isomaltin alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi sitä sisältäviä tuotteita pidetään ruokavaliona ja ne sopivat kuluttajille, jotka haluavat terveellistä ruokaa, ja ne, jotka yrittävät laihtua, säilyttää johdonmukaisuuden tai rajoittaa painon nousua.

Isomaltti on välttämätön diabeteksen kannalta, koska suolistosien seinät ovat heikosti imeytyviä. Taudista kärsivät ihmiset voivat juoda isomaltia, leivonnaisia ​​ja muita makea herkkuja.

Lääketeollisuudessa siirappien ja muiden lääkkeiden koostumukseen lisätään isomaltia sokerin sijasta, mikä tekee niistä sopivia käytettäväksi kroonisissa aineenvaihduntahäiriöissä.

Kun kyse on ravintolisistä, kysymys herättää tahattomasti kysymyksen: mitä isomaltti on syönyt enemmän elimistössä - haittaa tai hyötyä?

Ei ole tarpeellista valvoa yleisen makeutusaineen saantia: puhdasta palatiniittiä päivässä 25 g lapsille, 50 g aikuisille pidetään turvallisena. Liiallista isomaltia voi seurata allergiset reaktiot, pahoinvointi, oksentelu, turvotus, ripuli.

Erityisen varovaisesti tulisi ottaa isomaltia sisältäviä tuotteita ja lääkkeitä ihmisille, joilla on tiettyjä geneettisiä sairauksia, raskaana oleville naisille alkuvaiheessa, myöhässä, vakavien poikkeamien yhteydessä ruoansulatuskanavassa. Joissakin tapauksissa isomaltin käyttö tulisi hylätä.

Isomaltia leivonnaisina

Isomalt on saavuttanut laajan suosion makeisteteollisuudessa karamellin (pehmeä ja kova) valmistukseen, paahdettuun, erilaisiin drageeseihin, jäätelöön, suklaan, purukumiin, koska se kykenee antamaan tuotteiden tilavuuden, kohtalaisen makean maun, tarvittavan rakenteen.

E953-lisäaineen käytön tekniset edut ovat ilmeisiä: kun tuotetta altistetaan korkealle lämpötilalle, tuote ei pehmene, mikä tarkoittaa, että kun se kääritään yhteiseen pakkaukseen, ei ole välttämätöntä käyttää ylimääräisiä käärimateriaaleja.

Maistamalla tuote isomaltisokeri-korvikkeella on lähes mahdotonta erottaa se makua sisältävästä sokeripitoisesta tuotteesta. Orgaaninen yhdiste antaa sinulle mahdollisuuden antaa tuotteelle mitään makeutta, korostamalla herkimpiä aromeja.

Makeiset isomaltti tunnetaan mestareilta, jotka haluavat luoda alkuperäisiä koristeita makeisten tuotteille (lähinnä kakkuja) kukkien, eri sokerimuotojen muodossa. Aine estää syötävien koriste-esineiden halkeilun.

Isomaltia myydään usein kiteinä tai sauvina, joskus voit ostaa valmiita isomalttihahmoja.

Seuraavassa videossa näet, miten isomaltin korut on tehty:

Isomalt-sauvat Hanki Sassie

Makeisten taideteosten uusi suuntaus - Getossass-isomaltti-sauvat, jotka voittavat yhä enemmän leivonnaisen keittiömestareiden sydämiä, jolloin he voivat luoda hämmästyttäviä koristeita tuotteilleen. Kakut, jälkiruoat, jäätelö, joka on koristeltu isomalttihahmoilla, näyttävät erittäin vaikuttavilta ja epätavallisilta.

Kuumennettaessa isomaltti sulaa ja muuttuu muovimassaksi. Pakastetussa muodossa isomaltista valmistetut koristeet näyttävät lasilta, ne hohtavat kauniisti valossa ja antavat jälkiruoille erityisen kiilto.

Isomalt-tikkuja Get Sassie (jota kutsutaan usein Get Sassie-sokeripuiksi) myydään 10 eri värisarjan sarjoina. Tämä on erittäin kätevää, koska ei ole tarvetta viettää ylimääräistä aikaa tarvittavan värin jakamiseen isomaltille.

Get Sassiessa voit valita sekä yhden värin että monivärisiä tikkuja. Ne eivät kiteyty, eivät menetä väriä kuumennettaessa, eivät palaa.

Kuinka työskennellä isomaltin kanssa Get Sassie?

Säästää aikaa ja helpottaa isomaltin tekemistä, Get Sassie -yritys kehitti erityisen karamellipistoolin Sassie Shotin, josta on tullut todellinen makeisten valmistaja.

Sen käyttäminen alkuperäisten lukujen luomiseen on hyvin yksinkertaista. Pistooli lämpenee 5 minuutissa, siihen asennetaan isomaltti, joka sulaa ja virtaa korkean lämpötilan vaikutuksesta nestemäisenä karamellina.

Kahden lämpötilatason ansiosta isomaltti voidaan sulattaa veden tai viskoosin hunajan konsistenssiksi. Nestemäinen koostumus soveltuu hahmojen valuamiseen, viskoosempaan muotoon - ihanteellinen osien liimaamiseen ja koristeiden luomiseen.

Karamellipistooli on täysin turvallinen: konditori ei saa palovammoja, kuten usein tapahtuu, kun isomaltia sulatetaan mikroaaltouunissa.

Uusi ammatillinen kehittämisyritys Get Sassie työskentelee isomaltin kanssa, yksinkertaistaa merkittävästi leivonnaisen keittiömestarin työtä ja tarjoaa rajoittamattomia mahdollisuuksia luovuuteen, kun he koristavat makeisia mestariteoksia. Isomaltti sirujen, esiseosten ja sauvojen muodossa on esitetty luettelossa.

Mikä on makeis-isomaltti ja miten se toimii ruoanlaitossa?

Ensimmäistä kertaa tutkijat saivat isomaltin laboratoriossa noin 60-luvulla, syntetisoimalla sen sokerijuurikkaasta saadusta sakkaroosista. Tätä ainetta on tärkkelyksen, sokeriruo'on, hunajan ja juurikkaiden koostumuksessa, joista useimmiten tuotetaan tavallista sokeria.

Isomaltia käytetään useimpien lääketieteellisten siirappien ja hammastahnojen valmistukseen, koska lääkkeiden on oltava yhtä sopivia diabeetikoille ja ihmisille, joilla ei ole tätä sairautta. Lisäaineella on alhainen kaloripitoisuus, 2,4 grammaa kaloria grammaa kohden. Ja tämä on toinen tekijä, joka oikeuttaa isomaltin kysynnän diabeetikoilla.

Tämän aineen perusteellisessa tutkimuksessa ei tunnistettu ainoastaan ​​hyödyllisiä ominaisuuksia, vaan myös osapuolia, jotka voisivat vahingoittaa kehoa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja negatiivisia ilmentymiä

  • Kylläisyyden tunne ja mahalaukun täyttäminen, koska se kuuluu prebioottien luokkaan ja sillä on kasvikuidun ominaisuudet, ja siksi se toimii painolastina.
  • Esteenä karieksen esiintyminen ja terveellisen mikroflooran pitäminen suussa.
  • Parempi aineenvaihdunta.
  • Hyödyllinen vaikutus ruoansulatuskanavaan ja entsyymien talteenotto.
  • Säilytä kehossa normaali happamuus.

Näin ollen isomaltin ottamisen jälkeen ilmenevät negatiiviset ilmentymät tapahtuvat vain, jos aineen annostusta ei noudateta. Kun hoito suoritetaan puhtaana, vain erikoislääkäri voi määrätä päivittäisen annoksen kehon yksittäisten parametrien perusteella. Aineen määrän lisäämiseksi tai vähentämiseksi tässä tapauksessa on ehdottomasti kielletty.

Tavallinen päiväraha lapselle on 25 grammaa ja aikuiselle enintään 50 grammaa. Lisäaineiden liiallinen käyttö aiheuttaa joskus:

Miksi isomaltti on hyvä vaihtoehto diabeetikoille? Isomaltin sisältämät hiilihydraatit imeytyvät suolistossa huonosti. Siksi diabeetikot käyttävät sitä sokerin analogina.

Isolmat on vasta-aiheinen harvinaisissa tapauksissa, mutta niitä esiintyy. Näitä ovat:

  • raskauden aikainen tai myöhäinen myöhästyminen;
  • diabetes mellitukseen liittyvät geneettiset sairaudet;
  • ruoansulatuselinten ongelmat.

Lapsille isomaltia ei suositella, mutta se on sallittua pienissä annoksissa, koska se voi edistää allergisten reaktioiden kehittymistä.

Mistä löydän isomaltia leivonnassa?

Leivonnaisliiketoiminnassa isomaltti tarvitsee karamellin, purukumin, drageen, karkkien jne. Tuotantoa.

Makeiset käyttävät sitä myös kakkuja ja leivonnaisia ​​varten, sillä se sopii erinomaisesti monimutkaisten syötävien koristeiden muodostamiseen.

Se ei näytä ulkonäöltään sokerilta, koska sillä ei ole ruskeaa sävyä ja se estää koriste-elementtien muodonmuutoksen.

Isomalt oppi myös tekemään suklaata.

Makeutusaineen lisäksi se sisältää kofeiinia, B-vitamiinia, antioksidantteja ja monia muita hivenaineita, jotka vaikuttavat suotuisasti aivojen ja keskushermoston prosesseihin sekä estävät verihyytymien muodostumista.

Kuinka työskennellä isomaltin kanssa?

Isomaltia tuotetaan jauheena, rakeina tai tikkuna. Lämpötiloissa, jotka ovat yli 40 astetta, se sulaa, mutta se ei murtuu eikä tummuu, vaan pysyy läpinäkyvänä, toisin kuin tavallinen sokeri.

Isomaltia käyttämättömät reseptit eivät ole menettäneet suosiotaan jo vuosia. Lisäksi monimutkaisten reseptien lisäksi on hyvin yksinkertaista, esimerkiksi diabeettista suklaata.

Se tarvitsee kaakaopapuja, maitoa ja noin 10 grammaa isomaltia. Haluttaessa on mahdollista lisätä pähkinöitä, kanelia tai vanilliinia. Kaikki tämä tarvitaan sekoittamaan ja sijoittamaan erityiseen laattaan niin, että massa paksuu. Sen jälkeen anna hänen seisoa. Päivittäinen syö tällainen suklaa voi olla enintään 30 grammaa. Viikon käytön jälkeen sinun on lopetettava muutaman päivän ajan, jotta vältetään aineen riippuvuus.

Toinen yleisesti käytetty resepti on diabeettinen kirsikkapiirapaperi. Valmisteelle tarvitaan jauhot, muna, suola ja isomaltti. Sekoita kaikki ainekset täysin sileiksi. Lisää kiviä kirsikat ja haluttaessa sitruunan kuori. Sen jälkeen paista uunissa, kunnes keitetään. Ei ole toivottavaa kokeilla tätä astiaa kuumana, joten heti sen poistamisen jälkeen uunista sen jäähtyä.

Kolmas yksinkertainen ja mikä tärkeintä, resepti on kutsua karpalo hyytelö ilman sokeria isomaltilla. Etukäteen pestyt ja vääntyneet marjat on vietävä hienon seulan läpi tai sekoitettava sekoittajaan, lisättävä ruokalusikallinen isomaltia ja kaada se sitten lasillisella vettä. Erillisessä kulhossa liota gelatiini, enintään 20 grammaa.

On tarpeen keittää marjamassaa ja pitää sitä tulessa jonkin aikaa. Poista sitten lämmöstä ja sekoita gelatiini marjoihin. Sekoita huolellisesti, kunnes gelatiinikupit ovat täysin liuenneet. Kaada muotoon, anna jäähtyä ja aseta jääkaapiin niin, että hyytelö pysähtyi. Päivittäisen annoksen tulisi olla yksi annos.

Yhteenvetona voidaan todeta, että normien ja vasta-aiheiden mukaan isomaltin ottaminen minkä tahansa diabeteksen kanssa hyödyttää vain kehoa.

Tietoja tämän artikkelin videossa kuvatusta isomaltista.

mitata

AMMATTILUOKKA IZOMALTIN ​​KÄYTTÖÄ

tiedotus

muut

toimet

13 kirjaa

KESKUKSEN KÄYTTÖ IZOMALTilla

Kurssi on tarkoitettu aloittelijoille ja ammattilaisille! Opi toteuttamaan isomaltin uskomattomat projektit.

Opit kääntämään isomaltin alkuperäisiksi koristeiksi makeille ja saamaan Näytä kaikki... käytännön neuvoja maailmankuululta mestarilta - Dayana Luzilta

MIKÄ ON KURSSI?

20-21 elokuuta Pietarissa

Kurssilla opit ja opit:

● Isomaltin perusteet

● Opi käyttämään sitä oikein.

● Opi käyttämään isomaltin värjäämistä siten, että sillä on luonnolliset sävyt.

● Opi isomaltin loistaa

● Tee itsenäisesti mestarin johdolla isomaltikoostumus maljakosta, jossa on realistinen granaattiomena ja viinirypäleet

---------------------------------------
Lisätietoja kurssista ja sen kustannuksista saat soittamalla numeroon (812) 389-21-56 tai jättämällä pyynnön täältä - http://goo.gl/LplXET
ja me kutsumme sinut takaisin.
---------------------------------------

KURSSIN TULOKSISTA SINULLA:

Jokainen opiskelija suorittaa itsenäisesti sävellyksen "Fruit Vase"

Saat kaikki luokan materiaalit ja työkalut. Ja tämä koostumus isomaltista tulee kotiin.

Saat arvokasta kokemusta ja tietoa maailmankuululta mestarilta Diana Luzilta

Jokainen opiskelija saa Dayana Luzilta lahjan, jonka tekijä on "granaattiomena", jonka hän ottaa mukaan.

Saat Master Cake -sertifikaatin, jonka ammattilaiset ovat tunnustaneet kurssin loppuunsaattamisen alalla. Ammattilaiset tuntevat meidät, lähettävät meille makeisia kouluttamaan päälliköitään, tämä on arvokas voimavara ammattitaitoisten saavutusten varassa.

MITÄ ON KURSSISSA?

Virta. Valmistamme sinulle herkullisia illallisia, järjestämme kahvitaukoja.

Saat kaikki luokan materiaalit ja ainesosat ja työkalut. Otamme ammattimaisen kuvan teistä ja työstäsi.

Diana Loos - Isomalt Master

---------------------------------------
Lisätietoja kurssista ja sen kustannuksista saat soittamalla numeroon (812) 389-21-56 tai jättämällä pyynnön täältä - http://goo.gl/LplXET
ja me kutsumme sinut takaisin.
---------------------------------------

Katsokaa Dayana Luzin opiskelijoiden työtä!
Mikä mahtava työ!

Muistutamme teitä siitä, että isomaltin kanssa työskentely järjestetään elokuussa 20-21 studiossa "Master Cake" Pietarissa.
Näytä koko tarina...
Paikkojen määrä on rajoitettu!

Lisätietoja kurssista ja sen kustannuksista saat soittamalla numeroon (812) 389-21-56 tai jättämällä pyynnön täältä - http://goo.gl/dPGN7p
ja me kutsumme sinut takaisin.

Tervetuloa! Tutustu - nimeni on Diana Loos

Olen sitoutunut luomaan heille ainutlaatuisia suunnittelijoiden kakkuja ja koristeita.

Koulutuksen perusteella olen opettaja. Rakastusta leivonnaiselle avattiin hänessä heti. Näytä kaikki... Totta, hän on aina rakastanut kokata ja ilahduttaa rakkaansa epätavallisilla leivonnaisilla.

Kakun kauniisti näyttäminen tuntui niin mielenkiintoiselta, että en unohda mahdollisuutta kokata alkuperäistä herkkua ystäville ja perheelle jostain syystä!

Ystävät alkoivat tilata kakkuja heidän lomalleen, ja kun epätavallisten tuotteiden tilaukset alkoivat tulla säännöllisesti, päätin tehdä makeisliiketoiminnasta päätyön.

Tätä varten minun piti saada tietoa. Kun teet suosikkisi, oppimisprosessi näyttää niin jännittävältä!
Halusin oppia kaikki uuden harrastuksen hienovaraisuudet - uusia mahdollisuuksia avattiin ennen minua!

Olin kiinnostunut ehdottomasti kaikesta: miten tällaisia ​​"tuoreita kukkia" valmistetaan, kuinka realistisia ihmisiä ja hahmoja on luotu, miten ne toimivat mastiksilla, karamellilla ja suklaalla.

Jo jonkin aikaa tuntui minusta, että ilman taiteellista koulutusta en voinut hallita kaikkia tätä!
Mutta pysin lujasti "koulutuksen" tiellä.

Kaikki tapahtui: unettomia öitä, kilogrammaa käännettyjä tuotteita ja poltettuja käsiä.

Kerättiin tietoa Internetissä olevista jyvistä, ja he tapasivat koulutusta varten makeisten, taiteilijoiden, ammattitaitoisten kuvanveistäjien kanssa.

Pian kaikki alkoi muuttua. Olen myös kehittänyt omaa tyyliäni - aloin saada enemmän ja enemmän kohteliaisuuksia ja miellyttävää tunnustusta kollegoiltani. Samalla seurasi uusia tulokkaita koskevia kysymyksiä, joten mestarikurssien järjestelystä tuli luonnollinen askel.

Käytän kursseja mallinnuksesta, sokerikaupoista ja isomaltin (karamellin) työskentelystä koko Venäjällä ja muissa maissa.

Tärkein asia, jonka ymmärsin prosessissa, oli se, että menestykseen ei välttämättä tarvita taidekasvatusta tai "lahjaa" syntymästä. Riittää nauttimaan työstäsi ja seuraa jatkuvasti tavoitteesi!

Aloittelijoiden neulamiehillä on hämmästyttävä mahdollisuus säästää aikaa ja oppia liiketoimintamme tärkeimmistä hienovaraisuuksista!

Joskus ammattilaiset käyttävät valtavia resursseja menetelmiensä kehittämiseen. Ja nyt he ovat iloisia voidakseen jakaa kokemuksensa kanssasi.

Toivotan vilpittömästi teille rajattomasti fantasia- ja tyytyväisiä asiakkaita!

Muistutamme, että kurssi pidetään elokuussa 20-21 studiossa "Master Cake" Pietarissa.

Isomalt mousse

Haluatko kokeilla itseäsi lasinpuhalluksen ammatissa?
Luo aloja, hedelmiä ja lasit, vaihda tavallista ruokalajia ja yllättää vieraat? Sitten isomaltin opetus on sinulle.
Osta paketti, jolla voit työskennellä isomaltin kanssa Molecular Cuisine Shopissa

Isomaltin suuri fani Jordi Roca (Best pastry chef 2014) ja yksi El Celler de Can Roca'n kolmesta perustajajäsenestä. Hän käytti isomaltisfääriä, joka oli täynnä tammi-sahanpurun savua ja joka täydentää metsäseoksen jäätelöä.
Plastisuus ja helppokäyttöisyys avaavat loputtomat mahdollisuudet isomaltin käyttöön. Väriaineiden ja lastan avulla pallolle voidaan antaa mitä tahansa muotoa ja säätää väriä. Herkkuja (aprikoosi, omena) täynnä olevat hedelmät sisältyvät myös ravintolan erikoisluetteloon.

Joten muistutus siitä, miten työskennellä isomaltin kanssa.

valmistelu:
1) Kaada vettä pieneen kattilaan ja laita keskilämpö.
2) Lisätään pieni määrä isomaltia ja sekoitetaan hitaasti lastalla. Varmista, että isomaltti ei jää seiniin.
3) Lisää pieniä määriä pieniä määriä isomaltia.
4) Kuumenna seos 165 ° C: seen, mutta enintään 171 ° C: seen.
5) Kaada isomaltti silikonimattoon.
6) Anna sen jäähtyä, kunnes reunat alkavat kovettua. Käännä sitten reunat sisään suojakäsineitä käyttäen.
7) "Knead" isomaltti, taittamalla se puoliksi, kunnes se jäähtyy niin, että se säilyttää muodonsa.
8) Aloita isomaltin vetäminen ja kiertäminen. Pidä toinen pää silikonimattoon ja vedä ja kierrä toinen. Toista tämä prosessi, kunnes saavutat silkkisen kiillon.
9) Scissor pieniksi paloiksi.

Pallonmuodostus:

1) Lämmitä isomaltia, jota aiot käyttää.
2) Muodosta sileä pallo. Jotta pallo voisi osoittautua täydelliseksi, on tärkeää, että pallon koko pinta on samassa lämpötilassa.
3) Tee palloon reikä etusormella.
4) Lämmitä reunat polttimella ja paina niitä putken pohjaa vasten. Työnnä putki loppuun päin - ilmanvaihtoon tulee ilmatasku.
5) Pumppaa hitaasti ilmaa, pyörittämällä palloa. Mitä enemmän lämmitettyjä osia paisuu, jäähtyä koskettamalla niitä kämmenellä.
6) Kun pallo on saavuttanut halutun kokoisen, jäähdytä se tuulettimella tai kylmäilmakuivaimella.
7) Poista putki pallosta lämmittämällä isomaltti polttimella. Leikkaa sitten sakset käyttämällä reunoja.
8) Jos haluat tehdä reiän, käytä pyöreää sylinteriä (esimerkiksi evästeen leikkuria). Lämmitä se polttimella ja paina sitä palloon.