Image

Makkaran totuus

Huolimatta siitä, että makkaraa ei voida kutsua täydelliseksi lihan korvaukseksi, se on merkittävä paikka monien venäläisten ruokavaliossa. Kuitenkin, onko syytä käyttää makkaraa väärin?

Miksi rakastamme makkaraa niin paljon

Makkarat alkoivat tehdä pari tuhatta vuotta sitten. Noin 800 vuotta sitten hän tuli Venäjälle ja viime vuosisadan 70-80-luvulla hän ei enää sisältänyt lihaa ja siitä tuli alijäämä.

Makkaraa, joka johtuu pitkästä säilyvyydestään, voi kuljettaa useita kilometrejä tuotantopaikasta. Siksi, kun valitset, mitä kuljettaa läheisemmistä kauppoja naapurikaupungissa - lihasta tai makkarasta - jälkimmäinen varmasti voitti.

Mikä on makkara

Keitetty makkara perhe on edelleen suosituin maanmiehemme keskuudessa. Keitettyjen makkaroiden tyypit ja lajikkeet myydään eniten. Se lämpökäsitellään vain 80 astetta kammiossa, joten sitä säilytetään vain muutaman päivän ajan.

Lihan keitetty makkara on vähemmän kuin muissa lajikkeissa, ja rasva on suunnilleen sama. Samaan aikaan ruokavaliot ja makkarat, joissa on rasvaa, ovat noin 30 prosenttia, jopa 300 kcal 100 grammaa kohti ja vain 15 prosenttia proteiinista.

Yleensä keitetyt makkarat sisältävät myös kasviproteiinia ja muita lisäaineita.

Lihan lisäksi keitettyihin savustettuihin makkariin lisätään tärkkelystä ja jauhoja. Keitettyjä savustettuja makkaroita keitetään ensin, puoliksi savustettuna - paistetaan ja sitten savustetaan, joten ne voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.

Savustetussa makkarassa 300-500 kcal / 100 g ja enintään 30% proteiinia. Kypsentämättömät savustetut makkarat savustetaan kylmässä savussa, ja raakaa savustettua makkaraa kuivataan viileässä kuivassa ilmassa.

Onko makkarasta mitään haittaa

Vaikka makkaran kaloripitoisuus on suunnilleen tunnettu, on hyvin vaikeaa valvoa sitä sisältävän rasvan määrää.

Lisäksi makkara otetaan tavallisesti leivällä, ja vain yksi ”Doktorin” makkaraa sisältävä voileipä voi vetää 100-130 kcal. Toisin sanoen sen kaloripitoisuus on verrattavissa makean soodan tölkiin.

Jos teet samanlaisen voileivän, jossa on keitettyä naudanlihaa, voit saada puolet rasvasta ja kaksi kertaa enemmän proteiinia. Kalorien rakentaminen laskee vähintään 30 prosenttia.

Savustetut makkarat sisältävät mausteita ja hajua "savua". Tämä yhdistelmä lisää ruokahalua ja henkilö syö enemmän kuin hän halusi.

Älä syö makkaraa tyhjään vatsaan ja älä syö edes vähäalkoholisia juomia heidän kanssaan - ylilyönnit ja kivulias kuormitus maksalle taataan.

Makkaroissa, erityisesti savustetussa, paljon suolaa. Vain 100 grammaa savustettua makkaraa voi sisältää 50 prosenttia tai enemmän suolan päivittäistä normaa, jolloin noin 5 grammaa aikuiselle terveelle henkilölle.

Vaaraton annos ns. Jalostettua lihaa on 50 g päivässä. Nämä ovat useita ohuita viipaleita kypsentämättömästä savustetusta makkarasta.

Onko syytä pelätä makkaraa

Värin stabilointiaine natriumnitriitti suurina annoksina on myrkyllistä. Totta, makkarassa tämä aine on hyvin vähän - noin 80 mg per 1 kg tuotetta.

Kuolema annos natriumnitriittiä on 2 grammaa, joten myrkytys voi tapahtua, jos noin 25 kg makkaraa laitetaan samaan aikaan mahaan.

On kuitenkin muistettava, että se on natriumnitriitti, joka antaa vaaleanpunaisen värin, joka on niin helppo viettää. Ilman väriainetta makkara näyttää tavalliselta lämpökäsiteltynä lihana.

Mitä makkaraa vaihdetaan

Vaihda makkara paistettuun lihaan. Tämä keittämisen menetelmä mahdollistaa ylimääräisen rasvan poistamisen lihasta ja kokeilemassa loputtomasti mausteita.

Muuten, vaikka paahdettua sianlihaa, tavallinen rasvapitoisuus proteiinissa on 7 prosenttia enemmän kuin "Amateur" keitetyssä makkarassa, 2 prosenttia vähemmän rasvaa, ei kasviproteiinia ja suolaa ja mausteita niin paljon kuin haluat lisätä.

Vielä parempi, makkaraa korvataan naudanlihalla tai rasvalla keitetyllä siipikarjalla. Kananrinnat tai kalkkunanfileet hinnalla, jonka ne ovat melko vertailukelpoisia edes halvalla makkaralla, ja niissä oleva rasva on 7 kertaa vähemmän kuin ”Doctor”.

Täytyykö minun kieltää makkaraa

Tarkkaile huolellisesti makkaran määrää, jota sinä ja lapsesi syövät.

Pari ohuita viipaleita korkealaatuisesta makkarasta ei vahingoita, ja muutama voileipiä halvalla makkaralla lisää paljon ylimääräisiä kaloreita, suolaa ja rasvaa.

Halvempi ja terveellisempi makkara - itse keitetty liha.

Makkaraa ei saa käyttää

Yhteiskunnassamme on jo pitkään ollut tapana pilkata pilkkaa makkaraa kaikenlaisille lisäravinteille. Kaikkein myrkyllisin kaikista naurettavista väittää, että makkara on valmistettu wc-paperista. Tässä on jotakin totuutta. Kyse on selluloosasta. Hän on todella makkarassa. Ja paljon muuta... Onko makkaraa vai ei? Tässä tämä tärkein asia ja katso.

Ei haitallista ainetta

Ja se on myös perunoiden, kurkkujen, tomaattien, kaikenlaisten viljojen ja muiden kasvillisten kuitujen koostumuksessa. Ja vihannesten mukana tulee turvallisesti kehomme. Ja tätä hyvin selluloosaa pidetään hyödyllisenä jossain mielessä, koska se osallistuu suolen puhdistamiseen. No, kyllä, ja makkaran tärkkelys on se, josta keitämme hyytelöä. Mutta hän ei aiheuta tappavaa haittaa ihmiskeholle.

Makkarassa on luujauhoa. Muuten, siinä on paljon kalsiumia. Kaakkois-Aasian kansat (esimerkiksi vietnamilaiset), jotka perinteisesti käytännössä eivät syö maitotuotteita, puuttuvat kalsiumista, eläinten, matelijoiden ja kalojen luista: jauhaa ne, paahtaa ja syödä lusikalla. Kaikki makkaran ainesosat eivät analysoi mitään. Ja moraali tässä on tämä: makkaroiden leikkauksissa ei ole yhtä ainetta, joka vahingoittaisi kehoa sanan kirjaimessa merkityksessä - eli josta voisi venyttää jalat.

Neljä ongelma-makkarapistettä

Epäsuorasti makkara voi vahingoittaa terveyttä. Totuus tässä ei ole makkara itsessään, vaan sen ihmiskehon tila, joka syö sen. Jotkut makkaraa syödä ei todellakaan ole sen arvoista.

Makkarassa on neljä ongelma-kohtaa: siinä on liian paljon rasvaa, liian paljon suolaa, liian paljon kaloreita sekä typpipitoisia uutteita ja mausteita. Siksi varoitan sinua heti - ajattelematta, vain käytännöllisesti katsoen terveitä ja fyysisesti hyvin aktiivisia kansalaisia ​​voi syödä makkaraa. Kaikkien muiden on ensin oltava huomaavaisia ​​- onko makkarassa mahdollisesti terveysongelmia?

Esimerkiksi makkaraa sisältävän suolan suuren määrän vuoksi ei ole toivottavaa syödä sydän- ja verisuonisairauksia, munuaissairauksia, raskaana olevia naisia ​​ja turvotusta kärsiviä ihmisiä, vaikka syy ei ole vielä selvä. Toiseksi suuri määrä rasvaa tekee makkarasta sopimattoman ateroskleroosin, diabeteksen ja lihavuuden ruokintaan. Kolmanneksi suuret kalorit ovat ylipainoisia ihmisille, jotka ovat taipuvaisia ​​olemaan ylipainoisia ja johtavat istumatonta elämäntapaa. Ja lopuksi muutama sana typpiliuoksista.

Niiden tiedetään herättävän hermostoa, ja monet sairaudet ovat vakavampia kuin ne voisivat olla. Tämä pätee erityisesti sydän- ja verisuoni- ja hermostojärjestelmien, ruoansulatuskanavan ja munuaisten sairauksiin. Makkaran uutteet ovat melko paljon, koska tämä tuote kyllästetään nitraatilla (natriumnitraatilla) sakkaroosilla, käsitellään savulla, ja jotkut tuotteet poltetaan myös pitkään. Siksi makkaraa ei voida kutsua ruokavalioon. Ja jos et voi syödä makkaraa terveydellisistä syistä, mutta todella, todella haluat... Sitten sinun täytyy oppia, miten se oikein valitaan, vaan myös käyttää sitä oikein. Miten valita makkaraa? Luonnollisesti sinun täytyy ottaa makkara, joka on vähemmän rasvaa, suolaa ja kaloreita.

Valitsemme makkaraa oikein

Muuten, useimmat kansalaiset tekevät makkaran valinnan väärin. Siksi, ennen kuin analysoimme makkaroita ongelmakomponenttien koostumuksen suhteen, meillä on lyhyt lyyrinen makkaran vetäytyminen.

Kansalaisten pääasiallinen virhe on jälleen lihan määrä. Jos makkarassa on paljon lihaa, se tarkoittaa sitä, että se on hyödyllisempää - näin keskivertokuluttaja väittää ja valitsee raakamakkaran samalla kun se on väärässä. Se on epäterveellisin: se sisältää eniten rasvaa, suolaa, typpipitoisia uutteita ja kaloreita. Siksi leimattuja lauseita kuten "On parempi syödä savustettua makkaraa kuin keitetyt makkarat" eivät vastaa todellisuutta. Haluan jälleen kerran varoittaa sinua - älä etsi lihaa makkarassa! Käsittele sitä erittäin kätevänä, syötäväksi kelpaavana tuotteena. Kaiken kaikkiaan vähiten haitallinen makkara keitetään.

Tuomari itse

Makkaroiden rasvapitoisuus (g / 100 g tuotetta):

Kalorimakkarat ovat seuraavat (kcal / 100 g):

Älä riko minua suolassa makkarassa

Jotta makkaroiden natriumpitoisuus olisi tarkka, se on lähes mahdotonta. Ensinnäkin suolaa laitetaan jokaiseen makkaraan eri standardien mukaisesti, ja nyt on yli 300 eri makkaraa, ja toiseksi on mahdotonta antaa pysyvää arvoa natriumille, koska GOST-standardeja ei usein noudateta ja lihanjalostuslaitokset usein kaadavat suolaa jauhettuun lihaan. ovisilmä.

On "kolmas" - sinun täytyy harkita makkaran tuotantokausi. Yleensä kesällä suolaa lisää. Siksi on mahdollista sanoa vain natriumista, että sen sisältö vaihtelee 822: sta 1636 mg: aan makkaran tyypistä ja sen valmistusmenetelmistä riippuen. Tämä on valtava määrä! Onko ruokavalion makkara? Erittäin mielenkiintoinen kysymys. Tosiasia on, että ikimuistoisista ajoista tällaisia ​​ominaisuuksia on omistettu "lääkärille". Ja jälleen, tämä on harhaanjohtava.

Tämän makkaran "ruokavalio" liittyy ilmeisesti merkitykselliseen nimeen. Itse asiassa se sisältää myös paljon rasvaa - 28,0 g%, yli puolet niistä on tulenkestäviä, ja siinä on paljon natriumia - 828 mg. Aivan "lääkärin" makkarassa, toisin kuin monet muut, kaikki ainesosat sekoitetaan perusteellisesti homogeeniseen massaan. Vaikka lääkärillä on raaka-savustettuun makkaraan verrattuna todellinen etu. Periaatteessa on jo selvää, mihin keskitytään makkaroiden valinnassa. Haluaisin myös lisätä, että asiantuntijat suosittelevat nuorten eläinten makkaroiden käyttöä vauvanruokaa varten. Ja se, mikä on hyvä lapsille, ei ole synnin syöminen aikuisille. Siellä on koko joukko diabeettisia makkaroita, narttuja sekä makkaroita, jotka ovat peräisin teuraseläinten verestä ja maksasta. Niitä voidaan käyttää myös ei-terveiden ihmisten ruokavaliossa, mutta vain, jos heidän ruokavalionsa eivät ole tiukat. Muuten verimakkarat sisältävät paljon rautaa ja proteiineja, joten niitä voidaan käyttää anemian hoidossa.

Miten syödä makkaraa?

Terveillä ihmisillä ei ole ongelmia. Hän laittoi makkaran pannulle, kaatoi munan ja söi sen nopeasti. Tämä on hyvin ravitseva aamiainen niille, joilla ei ole paljon aikaa ruoanlaittoon. Niille, jotka eivät ole varsin terveitä, tällainen ruokalaji ei toimi. Jos haluat syödä makkaraa, sinun täytyy kiehua vedessä. Kypsennyksen aikana sekä ylimääräinen suola että uuttoaineet kulkeutuvat veteen. Ja sitten makkara on turvallisempi.

Myös makkarasvoja voidaan voittaa. Jotta ne eivät rasita kehoamme ylimääräisellä kolesterolilla, makkaraa on parempi syödä yhdessä jonkin viljapurun kanssa. Suositellaan kaurahiutaleella. Jos jonakin päivänä päätät syödä makkaraa, rajoita itsesi samaan aikaan muihin rasvoihin - ei enää syö voita, rasvaisia ​​maitotuotteita. Koska makkarassa on paljon rasvaa, sitä voidaan pitää turvallisesti kausituotteena.

Talvella ja yleensä kylmänä vuodenaikana makkaraa voidaan syödä ilman rasvaa: he tulevat kaloreita kehon lämmittämiseksi. Kuumalla kaudella makkaraa ei ole syytä syödä lainkaan - ylimääräisiä kaloreita asettuu elimistöön, ellei tietenkään niitä käytetä erityisen suuren fyysisen aktiivisuuden vuoksi. Samasta syystä - liian paljon rasvaa ja liian monta kaloria - makkaraa tulisi pitää aamutuotteena. En suosittele kenellekään syömään sitä yöllä. Hyvin vapaapäivinä voit pilata itsesi savustetulla makkaralla. Jos noudatat näitä yksinkertaisia ​​sääntöjä - makkara ei aiheuta merkittävää vahinkoa terveydelle.

Älä unohda sisällyttää MedPulse.Ru: ta niiden lähteiden luetteloon, jotka kohtaavat aika ajoin:

Tilaa kanava Yandexissä

Lisää "MedPulse" lähteisiin Yandex.News tai News.Google

Meillä on myös ilo nähdä teidät yhteisöissämme VKontakte, Facebook, Odnoklassniki, Google+.

Kaikkien makkaroiden ja makkaroiden 9 parasta haitallista ainesosaa

Liha ja säännölliset eläinrasvat ovat arvokkain ja terveellisin ruoka. Mutta makkarat, makkarat, valmiit hampurilaiset jne. ovat vaarallisia elintarvikkeita. Miksi näin tapahtuu? Missä on logiikka? Yritetään selvittää se.

Mikä liha luokitellaan teollisesti käsitellyksi?

  • Kaikki makkarat, makkarat, makkarat - keitetystä savustettuun
  • Kaikenlaiset kuivatut, savustetut, kuivatut lihat
  • Kinkku, kinkku, pekoni
  • Dumplings, patties
  • Säilykkeet

Lihaa, jota on vain leikattu myyntiin, ei pidetä teollisesti käsiteltävänä.

Miksi makkarat ja makkarat ovat haitallisia?

Tähän mennessä on tehty valtava määrä tieteellistä tutkimusta, joka osoitti, että päivittäin kulutettu liha, joka on teollisesti käsitelty, lisää riskiä kehittää tällaisia ​​sairauksia, kuten:

  • verenpainetauti
  • sydän- ja verisuonten sairaudet
  • krooninen obstruktiivinen keuhkosairaus
  • ruoansulatuskanavan onkologiset sairaudet

Ja myös myötävaikuttaa painonnousuun ja liikalihavuuden esiintymiseen.

Mitkä ovat makkaroiden komponentit ja valmiit lihapullat johtavat tällaiseen murskausvaikutukseen terveyteen? Tämä ei tietenkään ole lihaa, ei rasvaa eikä mausteita. Mitä sitten?

Natriumnitriitti

Natriumnitriittiä käytetään aina lihavalmisteiden tuotannossa. Tämän kemikaalin suosio elintarviketeollisuudessa on se, että natriumnitriitillä on useita merkittäviä ominaisuuksia tällä alalla. hän:

  • parantaa makkaroiden väriä, jolloin ne ovat vaaleanpunaisia, ei harmaita
  • estää rasvan hapettumisen aiheuttamien tuotteiden palamisen
  • auttaa torjumaan patogeenisten bakteerien lisääntymistä.

Itse asiassa natriumnitriitti ei ole iso juttu. Teollisesti jalostetussa lihassa natriumnitriitti kuitenkin muuttuu usein erilaisiksi N-nitrosoyhdisteiksi, esimerkiksi nitrosamiineiksi, jotka tunnetaan kyvystä aiheuttaa syöpää.

Polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH)

Polysykliset aromaattiset hiilivedyt muodostuvat hetkellä, jolloin orgaaniset yhdisteet poltetaan. Lihavalmisteiden tuotannon osalta tämä tarkoittaa sitä, että suurin osa niistä on tupakointiin tuotettuja herkkuja. Kaikilla näillä tuotteilla on jälkiä savusta, jossa on paljon PAH-yhdisteitä.

Polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen pääasiallinen haitta on niiden syöpää aiheuttavilla ominaisuuksilla.

Heterosykliset amiinit

Toinen karsinogeenisten yhdisteiden luokka, jota esiintyy myös monissa valmiissa lihavalmisteissa. On kuitenkin mahdollista saada sellaista kauneutta kuin heterosyklisiä amiineja kotona, jos liha altistetaan hyvin korkeille lämpötiloille hyvin pitkään esimerkiksi paistamaan.

Mutta jos liha on keitetty, erityisesti höyrytetty tai haudutettu hyvin korkeissa lämpötiloissa, heterosyklisiä amiineja ei muodostu.

Teollisuudessa äärimmäisen korkeita lämpötiloja käytetään hauteen, makkaran tai hampurilaisen valmistamiseen, ja siksi näissä elintarvikkeissa on yleensä heterosyklisiä amiineja.

Lopulliset glykaatiotuotteet

Samoin kuin heterosykliset amiinit, nämä molekyylit muodostuvat myös, kun keitetään lihaa hyvin korkeissa lämpötiloissa.

Kun glykaatio on kehossa, se aiheuttaa oksidatiivista stressiä ja tulehdusta, joka johtaa sydänsairauksien, verisuonten, munuaisongelmien, diabeteksen ja syövän puhkeamiseen.

suolaa

Olemme jo sanoneet, että suolaton ruokavalio voi olla tappava. Ja niin voi tuntua, että mikään ei ole väärässä siinä, että makkarat, kinkut ja karbonaatit kantavat suolaa. Periaatteessa, miten se on, jos teit makkaran itse ja suolatit sen normaalisti.

Mutta teollisesti tuotetut lihatuotteet eivät yleensä sisällä paljon, vaan paljon suolaa.

Elintarvikkeita valmistettaessa kotona on lähes mahdotonta ottaa ruokaa niin, että suolan saanti ylittää hyväksyttävän tason. Mutta säännöllisesti runsaasti valmiita liha-aterioita kulutetaan runsaasti suolan avulla.

Liiallinen suolan saanti ei ainoastaan ​​lisää verenpainetaudin ja sydän- ja verisuonitautien kehittymisen riskiä, ​​vaan voi myös aiheuttaa tiettyjen syöpätyyppien, kuten mahalaukun syövän, esiintymistä.

Vahvistimet maistuvat

Nämä kemialliset yhdisteet, joista tunnetuimpia ovat mononatriumglutamaatti, liittyvät läheisesti ylikuumenemisongelmaan ja kaikkiin seurauksiin lihavuudesta diabetekselle ja hypertensiolle.

Arominvahventeiden käytön merkitys elintarviketeollisuudessa on saada henkilö syömään ja siten ostamaan enemmän ja enemmän. Elintarvikkeet, joissa on aromiaineita, eivät kyllästy. Usein sillä on päinvastainen vaikutus: mitä enemmän syöt sitä, sitä enemmän haluat pureskella.

Kaikki teollisesti kehitetyt lihan herkut sisältävät nykyisin makuaineita. Ja jos mononatriumglutamaattia ei ole merkitty pakkaukseen, se tarkoittaa vain sitä, että tämäntyyppisessä makkarassa se korvataan jollakin muulla yhdisteellä, jolla on vastaavat ominaisuudet.

Lisätietoa mononatriumglutamaatin haitallisesta vaikutuksesta ihmiskehoon ja siitä, miten luonnollinen hyödyllinen glutamaatti eroaa keinotekoisesta, voi lukea tästä materiaalista.

Sokeri ja hiilihydraatit

Outoa, koska se saattaa tuntua, mutta teollisissa lihatuotteissa, erityisesti edullisissa makkaroissa, makkaroissa, marjoissa, on sokeria. Joskus melko paljon. Ja myös muut, ei liian käyttökelpoiset hiilihydraatit, esimerkiksi mannasuurimot.

Sokerien ja muiden hiilihydraattien läsnäolo yhdistää jälleen teollisuuden lihatuotteet ylipainoon ja sen kielteisiin seurauksiin.

Joku voi väittää, että makkara ei ole karkkia, eikä siinä ole niin paljon sokeria. Tietenkin Mutta tämä on tallentamaton, ns. Piilotettu sokeri, sokeri, jonka kulutus ei edes arvaa.

Ja usein se on tällaisen piilotetun sokerin ja piilotettujen, helposti sulavien hiilihydraattien kulutus, joka kieltää kaikki pyrkimykset laihduttaa luovuttamasta makeisia tai siirtymään hiilihydraattittomaan ruokavalioon. Ihmisille näyttää siltä, ​​että he toimivat sääntöjen mukaisesti - he syövät proteiiniruokia terveillä rasvoilla, mutta itse asiassa ne syövät uudelleen hiilihydraatteja.

Soijaproteiini

Soijatuotteet ovat nykyään lähes kaikissa "lihavalmisteissa". Usein tällaisessa "lihassa" olevat soijapavut voivat olla enemmän kuin itse liha.

Soijan haitta on valtava ja liittyy koko terveydellisiin ongelmiin.

Miksi luopuisit mieluummin lihavalmisteista?

Pidätkö makkaraa? Sitten sinun ei pitäisi lukea tätä artikkelia. Haitallisuuden asteen mukaan WHO: n asiantuntijat ovat jo verranneet makkaraa savukkeisiin, ja viime vuosina tehdyt tutkimukset osoittavat selvästi jalostetun lihan ja suoliston syövän kulutuksen välisen suhteen.

Ei mikään makkara: mitä voidaan pitää jalostettuna lihana

Nimensä mukaisesti jalostettu on liha, jolle on tehty tietty jalostus nautojen teurastuksen jälkeen. Samalla on mahdollista kierrättää lihaa millään tavalla: pilkkoa, lisätä kemikaaleja; prosessi erilaisilla ratkaisuilla; sekoitetaan muiden ainesosien kanssa, jolloin muodostuu emulsioita; savua, säilykkeitä ja niin edelleen.

Jalostetusta lihasta valmistettuja tuotteita säilytetään tyhjiöpakkauksissa, säilykkeissä, jäädytettyinä, kuivatuina tai savustettuina, samoin kuin makkaroita ja makkaroita, jotka on jo pitkään sisällytetty ruokavalioon.

Syötyn lihan syöminen pidetään epäterveellisenä. 60-luvun puolivälissä lääkärit alkoivat puhua makkaroiden haitallisuudesta, mutta tuohon aikaan tutkimusta ei tehty. Nykyään tämä ei aiheuta epäilyksiä, koska lihantuotannon aste on tullut paljon "hienostuneemmaksi".

Monet ihmiset uskovat virheellisesti, että jalostettu liha viittaa vain makkaraan. Kun WHO ilmoitti jalostetusta lihasta, se merkitsi kaukana makkarasta. Tähän luetteloon kuuluvat makkarat, pekoni, kinkku, maustettu naudanliha, kuiva liha, säilyke- liha, nykiminen ja savustettu liha. Valitettavasti, kun kaikki herkullisimmat pidetään epäterveellisinä. Käsittelemätöntä voidaan pitää vain lihaan, joka oli yksinkertaisesti jäädytetty tai viipaloitu.

Mitä pitäisi olla makkaroissa ja mitä heillä on

Jos puhumme makkaroista supermarketeissa, asiantuntijoiden mukaan et löydä siellä hyvää tuotetta. Loppujen lopuksi paras makkara on se, jolla ei ole mitään koostumuksessaan paitsi luonnollista lihaa ja mausteita.

Ukrainan makkaroiden analyysi

Medved Eco-Hygiene Institute suorittaa säännöllisesti tutkimuksia Ukrainan markkinoilla myytävien makkaratuotteiden koostumuksesta. Tutkimustulokset ovat pettymys. Niinpä polymeerikuoressa olevat makkarat lähes 50% koostuvat emulsiosta. Nämä ovat jauhettu iho, luut ja muut eläimenosat, jotka keitetään ja siirretään hautaustilaan ja annetaan sitten valmistaa makkaroita. Niillä on myös paljon soijaproteiinia, ja lihan pitoisuus vaihtelee välillä 7 - 15%. Loput ovat jauhoja, tärkkelystä ja aromia.

Jos suurin osa makkarasta annetaan tärkkelykselle, soijapapulle ja jauhoille, ja siellä on hyvin vähän lihaa, niin tällaista tuotetta ei voi kutsua makkaraksi. Pikemminkin se on soijaleipä.

Jos puhumme täydellisestä makkarasta, sen pitäisi sisältää liha, sianliha ja mausteet (suola, pippuri ja muut). Neuvostoliiton GOST tarjosi juuri tällaisen makkaran, ja sitä säilytettiin vain muutaman päivän ajan, ja sitten se pilaantui, koska se koostui luonnollisista ainesosista. GOST: n mukaan lääkärin makkaran tulisi koostua 70% leikatusta lihavoidusta lihasta, 25% naudanlihasta, 3% kananmunista ja 2% lehmänmaidosta tai täysmaitosta. Kuten ymmärrätte, tänään ei ole löydettävissä tällaista koostumusta sisältävää lääkärimakkaraa. Tällä hetkellä valmistajat asettavat GOSTin sijasta tekniset tiedot (eritelmät), joiden mukaan ne tuottavat tuotteen.

Syöminen makkaraa ja epäterveellistä elämäntapaa

Ilmeisesti makkaroiden käyttö vastaa pian huonoja tapoja. Mikä ero on siitä, mistä agentista henkilö saa vahinkoa: savukkeesta tai makkarasta.

Kuten havainnot osoittavat, makkaroita ja makkaroita kuluttavat järjestelmällisesti ihmiset, jotka tavalla tai toisella johtavat epäterveelliseen elämäntapaan. Urheiluun ja ruoan laadun seurantaan osallistuvien joukossa on harvoja, jotka syövät makkaraa tai makkaraa.

Mielenkiintoisia tutkimuksia suoritti suomalaiset tutkijat. He havaitsivat, että tupakointi on yleisempää niissä ihmisissä, jotka kuluttavat paljon makkaraa. Se on siis henkilöiden ryhmä, joita ei rasita terveydentilansa.

Samalla edellä esitetty tutkimus herättää useita muita mielenkiintoisia kysymyksiä. Ovatko makkaroiden käyttäjiin liittyvät sairaudet jalostettuun lihaan? Jos tämä on ryhmä ihmisiä, jotka yleensä johtavat epäterveelliseen elämäntapaan (älä pelaa urheilua, savua, ovat alttiita alkoholin väärinkäytölle), niin ehkä koko asia on epäterveellisiä tapoja?

Makkarat ja syöpä

Nämä epäilyt kuitenkin hälvenivät. Maailman terveysjärjestön asiantuntijat laativat vuonna 2015 raportin jalostetun lihan vaaroista. He analysoivat yli 800 laajamittaisen tutkimuksen tietoja, joista päätettiin, että jalostettujen elintarvikkeiden järjestelmällinen käyttö edistää tiettyjen suolistosyövän kehittymistä. Ja haitallisten makkaroiden määrä vastaa savukkeita. Siksi, jos syöt makkaraa, vahingoita itseäsi savukkeisiin, jotka ovat vertailukelpoisia.

Jalostettu liha ja krooniset sairaudet

Jalostetun lihan kulutus liittyy monien kroonisten sairauksien lisääntyneeseen riskiin. Näitä ovat:

  • Korkea verenpaine (verenpaine).
  • Sydänsairaus.
  • Krooninen obstruktiivinen keuhkosairaus (COPD).
  • Suolen ja syövän syöpä.

Tutkimus jalostetun lihan käytöstä ihmisissä jatkuu. Erityisesti ne osoittavat, että jalostettua lihaa syövät ihmiset sairastuvat todennäköisemmin edellä mainittuihin sairauksiin, mutta nämä tutkimukset eivät vielä osoita, että jalostettu liha aiheutti nämä sairaudet. Korrelaatio on kuitenkin ilmeinen huolimatta täydellisen näyttöperustan puuttumisesta.

Lisäksi eläintutkimukset vahvistavat makkaroiden vahingot (ja kyky aiheuttaa kroonisia sairauksia). Esimerkiksi rotilla tehdyt tutkimukset osoittavat, että jalostetun lihan syöminen lisää suolen syövän ja sydän- ja verisuonitautien riskiä.

Seuraava jalostettu liha sisältää luonnollisesti haitallisia kemiallisia yhdisteitä, jotka voivat lisätä kroonisten sairauksien riskiä. Yleisimmin tutkittuja yhdisteitä käsitellään jäljempänä.

Nitriitit ja nitrosoyhdisteet

N-nitrosoyhdisteet ovat syöpää aiheuttavia aineita, jotka tulevat kehoon makkaroita kulutettaessa. Nämä aineet muodostuvat nitriitistä (natriumnitriitti), joka lisätään jalostettuihin lihavalmisteisiin.

Natriumnitriitti makkaroissa

Yksi makkaroiden aineksista on natriumnitriitti. Tätä ainetta käytetään lisäaineena kolmesta syystä:

  1. Natriumnitriitti auttaa säilyttämään lihan vaaleanpunaisen / punaisen värin.
  2. Natriumnitriitti parantaa makua, koska se vaimentaa rasvaoksidoitumista (eliminoitu rancidity).
  3. Natriumnitriitti estää bakteerien kasvun makkaroissa.

Hyväksy, erittäin miellyttävä aine ja lisää, että voit tappaa useita lintuja yhdellä kivellä kerrallaan.

Nitriittiä ja vastaavia yhdisteitä, kuten nitraatteja, löytyy myös muista tuotteista. Esimerkiksi nitraatteja esiintyy suhteellisen suurina määrinä joissakin vihanneksissa.

Jalostetun lihan nitriitit voivat muuttua haitallisiksi N-nitroso-yhdisteiksi, joista laajimmin tutkittu on nitrosamiinit. Tällä hetkellä tärkein nitrosamiinilähde on jalostettu liha. Muita lähteitä ovat saastuneet juomavedet, tupakansavut ja peitatut ja peitotut vihannekset.

Nitrosamiinit muodostuvat pääasiassa, kun käsitellyt lihavalmisteet altistuvat korkeille lämpötiloille (yli 130 ° C) esimerkiksi tällaisten tuotteiden paistamisen tai grillaamisen aikana.

Mitä tulee suoliston syöpään, jossa on liiallinen makkarankulutus, yksi syy voi olla täsmälleen nitrosamiini. Eläintutkimukset osoittavat, että nitrosamiinit voivat olla tärkeässä roolissa suolen syövän muodostamisessa. Tällaisia ​​havaintoja tehtiin myös ihmisille, jotka totesivat, että nitrosamiini voisi olla yksi ehdokkaista tärkeän tekijän roolissa suoliston ja mahalaukun syövän kehittymisessä.

Polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH)

Yksi vanhimmista lihan säilyttämismenetelmistä on tupakointi. Tämä johtaa erilaisten mahdollisesti vaarallisten aineiden muodostumiseen. Näitä ovat polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH). PAH-yhdisteet ovat suuri luokka aineita, joita syntyy orgaanisten yhdisteiden polttamalla.

PAH-yhdisteet vapautuvat ilmaan savulla ja kertyvät savustettujen lihavalmisteiden ja lihan pinnalle.

Polysykliset aromaattiset hiilivedyt voidaan muodostaa seuraavissa olosuhteissa:

  • Puun tai puuhiilen polttaminen.
  • Kun poltat tippuvaa lihasrasvaa.
  • Lihan ja lihatuotteiden polttamisen ja karkaamisen aikana.

Tästä syystä savustetut lihavalmisteet voivat sisältää suuria määriä polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä.

Lukuisat eläinkokeet ovat osoittaneet, että jotkut PAH-yhdisteet voivat olla myös syöpää aiheuttavia. Polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä sisältävien tuotteiden käyttö on erittäin epätoivottavaa.

Heterosykliset amiinit

Heterosykliset amiinit ovat kemiallisten yhdisteiden luokka, joka muodostuu, kun keitetään lihaa tai kalaa korkeassa lämpötilassa, esimerkiksi paistamisen tai grillaamisen aikana.

On huomattava, että niiden sisältö ei rajoitu käsiteltyyn lihaan, mutta huomattavia määriä heterosyklisiä amiineja löytyy makkaroista, paistetusta pekonia ja lihavalmisteista.

Kuten nitrosamiinin ja polysyklisten hiilivetyjen tapauksessa, havaitaan, että heterosykliset amiinit lisäävät syövän kehittymisen todennäköisyyttä. Tutkimuksia tehtiin eläimille, joille annettiin ruokaa, joka sisälsi ylimäärä heterosyklisiä amiineja.

HCA: n tasoa voidaan minimoida käyttämällä vähemmän "aggressiivisia" keittomenetelmiä, kuten ruoanlaittoa matalissa lämpötiloissa, kiehumisessa tai höyryssä. On erittäin suositeltavaa välttää hiiltyneen lihan ja lihavalmisteiden käyttöä, koska ne sisältävät kaikkein haitallisia aineita.

Kalori "pommi"

Mutta jätetään kemia ja puhu kaloreista. Makkara on erittäin kalorinen tuote, ja sen käyttö vaikuttaa varmasti kuvioon. Näin keitetyn makkaran kaloripitoisuus on 200-350 kcal / 100 g; keitetty-savustettu - 350-420 kcal / 100 g; savustettu - 350-600 kcal / 100 g. Vertailun vuoksi naudanlihan kaloripitoisuus on noin 200 kcal / 100 g; kananliha - 170 kcal / 100 g.

Kuten ymmärrätte, emme voi millään tavoin sisällyttää makkaroita ruokavaliotuotteina, ja niiden usein kuluttaminen johtaa painonnousuun.

5 argumenttia, jotka eivät syö makkaraa

Ja nyt kerro yhteen. Miksi sinun pitäisi pidättäytyä syömästä lihaa? Seuraavassa on viisi vahvistettua konkreettista argumenttia, jotka osoittavat, että tällaisten tuotteiden käyttö vahingoittaa vain itseäsi:

  1. Kemialliset lisäaineet. Makkariin lisätyt kemikaalit ovat haitallisia terveydelle. Ensimmäinen on ruoansulatuskanavan limakalvojen ärsytys. Pitkällä aikavälillä tämä on täynnä vakavien kroonisten sairauksien kehittymistä.
  2. Jalostettu liha edistää suoliston syöpää. On todettu, että makkarat voivat lisätä tiettyjen suolistosyövän kehittymisen riskiä. Tämä ei tietenkään tarkoita, että ne aiheuttavat aina tämän taudin, mutta tietyssä prosenttiosuudessa he voivat edistää normaalien suolistosolujen rappeutumista pahanlaatuisiksi soluiksi.
  3. Makkara - yhdistelmä yhteensopimattomia ainesosia. Tuotteiden yhteensopivuuden sääntöjen mukaan ei ole suositeltavaa yhdistää proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja yhteen ateriaan. Makkarassa kaikki edellä mainitut komponentit ovat runsaasti. Sen lisäksi käytämme yleensä makkaraa, jossa on leipää, voita tai juustoa, mikä vain pahentaa asiaa. Tämän yhdistelmän takia on ongelmia ruoan ruoansulatuksessa, joka on täynnä turvotusta, ilmavaivoja ja suolistossa esiintyviä puhkeamisprosesseja.
  4. Kalorimakkaraa. Korkea rasvapitoisuus, tärkkelys, jauhot ja suola tekevät makkarasta melko kaloreita. Makkaratuotteiden säännöllisestä kulutuksesta ei rasvaa ainoastaan ​​rasvaa, vaan myös turvotus (korkean suolapitoisuuden vuoksi).
  5. Ennakoimattomat tekijät. Et voi tietää makkaran tuotantoteknologiasta, jota käytät. Kaikki toivoa vilpittömästä valmistajasta ja sääntelyvirastojen rehellisyydestä.

No, ja lisäksi väite makkaraa vastaan: tämä ei ole halpa tuote. Ja jos puhumme makkarasta, joka on täynnä saksalaisia ​​tai italialaisia ​​trikoloreita, useimmat meistä eivät voi varaa tällaisiin tuotteisiin. Voit viettää rahaa makkaralle ja lisäksi vahingoittaa terveyttäsi. Hyväksy, ehdottomasti ei järkevä lähestymistapa. Euroopassa käydään vakavia keskusteluja siitä, olisiko makkaroiden tuottajille kannattavaa veroa lisätä. Mitä makeampi makkara on, sitä harvemmin sitä kulutetaan. Tämä savukepolitiikka toimi hyvin ja synnytti hedelmää.

Makkarat ja lihatuotteet: voiko niitä syödä?

Tietäen makkaroiden suosiosta väestön keskuudessa päätin kertoa totuuden tästä tuoteryhmästä.

Makkarat ovat lihavalmisteita, jotka tuotetaan yleensä:

  • sianliha;
  • naudanliha;
  • kananliha;
  • metsästysliha;
  • strutsin liha.

Kuinka tehdä makkaraa aikamme aikana?

Leikkuun jälkeen 80% lihasta käytetään lihavalmisteiden valmistukseen, ja loput menee salamin, makkaroiden ja makkaroiden tuotantoon.

Lihan lisäksi nämä tuotteet lisätään:

  • kova rasva;
  • soija;
  • hydratut rasvat (margariini).

Makkaroiden keiton periaate koostuu useista vaiheista:

  • liha tai erilaisten lihan seos jauhetaan;
  • ihon, sian ja muiden elinten mureneminen;
  • laita suola;
  • lisätään elintarvikkeiden lisäaineita ja makuja;
  • makkaratuotteen reseptistä riippuen seokseen syötetään soijajauhoja;
  • täydelliseen sarjaan lisätään synteettisiä lisäaineita ja väriaineita (sekoitus tapahtuu muutamassa minuutissa, ja tuloksena saatu tahna annetaan lihan maku ja tyyppi);
  • tuloksena saatu tahna pakataan luonnollisiin kuoriin (suoliin), keinotekoisiin kuoriin (kollageeni) tai pysyy yksinkertaisessa muodossa (kinkun tapauksessa);
  • sen jälkeen nämä lihatuotteet käyvät läpi kiehuvaa, tupakointia tai kuivumista.

Kuoritut makkarat ovat:

  • makkarat;
  • makkarat;
  • salamia.

Premium-tuotteita, kuten kinkkua, ruiskutetaan:

  • suolavedellä;
  • fosfaatit;
  • kumi (aineet, jotka sitovat vettä).

Ruiskutus suoritetaan erityisellä koneella, jossa on neula, ja tyhjiöpakkaus peittää sen, että tuote ruiskutetaan vedellä! Ymmärrät oikein veden! Liuoksen ansiosta lihavalmiste muuttuu raskaammaksi ja lisääntyy verenpaineen ja diabeteksen riski.

Erittäin tärkeitä ainesosia makkaroiden valmistuksessa ovat elintarvikelisäaineet. Jopa ainesosia, kuten valkosipulia ja sipulia, lisätään kuivatuiksi jauheiksi.

Makkaran koostumus

Lihan lisäksi makkarat voivat sisältää:

  • jauheliha, joka on saatu lihan mekaanisen purkamisen seurauksena (erittäin alhainen MDM-ravintoarvo);
  • ravintolisät:
    • fosfaatit E 452;
    • värikarmiini E 120;
    • säilöntäaineet E 250;
    • mononatriumglutamaatti E 621 (kuuluisa arominvahventin);
    • E627-natrium guanylaatti;
    • natriuminosinaatti E 631;
    • Karrageeni E 407;
    • tärkkelys E 1420;
    • dekstroosi;
    • glukono-delta-laktoni E 575;
  • soijaproteiinikonsentraatit;
  • liha- ja kasviproteiinihydrolysaatit;
  • nahkojen ja nahkojen emulsiot;
  • eläinrasvat (rasva), joskus jopa kasvirasvat;
  • suola;
  • jotkut eläinten sisäpuolet.

Niin paljon kemiaa yksinkertaisessa makkarassa! Tietysti monet edellä mainitut aineet ovat mahdollisia uhkia keholle, mutta värikarmiini (karmiinihappo, kookeaali) vahingoittaa eniten. Ehkä tiedätte, että tätä väriainetta löytyy myös joistakin hyvin tunnetuista tuoduista juomista (en nyt tee mainontaa, voit tutustua karmiiniin lukemalla näiden juomien koostumusta). Näyttäisi siltä, ​​että väriaine on kuin väriaine, mutta se saadaan joistakin hyönteisistä (kookeaalista). Uutoprosessissa käytetään alumiinia. Mutta tämä on vakavaa! Makkaroiden väärinkäyttö vahingoittaa hermosoluja ja lisää Alzheimerin taudin riskiä (mahdollisen alumiinipitoisuuden vuoksi).

Lihavalmisteiden tyypillinen muoto johtuu:

  • fosfaatit;
  • soijajauho;
  • purukumi;
  • perunatärkkelys.

Joskus nämä ainesosat muodostavat 40 prosenttia joidenkin halpojen makkaroiden koostumuksesta.

Kummallista on, että tietyissä makkaratyypeissä geneettisesti muunnettu soija on terveellisin ainesosa! Mutta mikä tekee tärkkelyksestä makkaraa? Siinä ei ole mitään tekemistä lihan kanssa.

Joitakin elintarvikkeita poltetaan, niiden savua käytetään aiheuttamaan tiettyjen kroonisten sairauksien (esimerkiksi syöpä) riski.

On myös huomattava, että yhden kilogramman makkaran valmistukseen käytetyn lihan määrä väheni huomattavasti. Valmistettaessa 1 kg tätä tuotetta käytetään useita satoja grammaa lihaa, joka monissa tapauksissa on hyvin rasvaa!

Makkaroiden säännöllinen kulutus yli 50 gramman päivässä lisää kolorektaalisyövän riskiä 21%. Maailman tutkimusrahaston mukaan punaisen lihan viikoittainen kulutus ei saa ylittää 0,5 kg per henkilö.

300 g korkealaatuisen vähärasvaisen lihan kulutus (noin 1 pihvi) viikossa ei näytä aiheuttavan ongelmia.

Jos luulet, että lisättyjen elintarvikelisäaineiden määrä makkarassa vastaa 25 - 30% tuotteen kokonaispainosta, on jopa pelottavaa ajatella, kuinka paljon kemikaaleja koko Venäjän federaation väestö kuluttaa vuodessa. Ja ilman makkaraa talossamme jääkaappi näyttää tyhjältä...

Kuka on vasta-aiheinen makkaran kulutus?

Lihavalmisteiden laskeutumiseen tähän luokkaan on joitakin rajoituksia. Makkarat ovat vasta-aiheisia:

  • alle 12-vuotiaat;
  • vanhat miehet;
  • osteoporoosille alttiita ihmisiä;
  • raskaana olevat ja imettävät naiset;
  • potilailla, joilla on tiettyjä sairauksia ja häiriöitä, kuten:
    • lihavuus;
    • sydän- ja verisuonitaudit;
    • dyslipidemia;
    • korkea verenpaine;
    • diabetes;
    • maksan ja munuaisten sairaudet;
    • syöpä;
    • nivelrikko;
    • ihosairaudet;
    • keuhkosairaus;
    • selluliittia;
    • hyperurikemia;
    • kihti;
    • ruoansulatuskanavan sairaudet.

Tällaiset lihavalmisteet voivat myös lisätä sisäisen ympäristön happamuutta, eikä niillä ole kovin hyviä terveysvaikutuksia. Esimerkiksi kinkku ruiskutetaan liuoksilla, jotka sisältävät:

  • suola;
  • sakeutusaineet vedenpidätykseen;
  • värit, jotka antavat tuoreen ilmeen;
  • säilöntäaineita;
  • arominvahventeet;
  • aromeja.

Näyttää siltä, ​​että tällaisten tuotteiden, kuten kinkun, pitäisi olla turvallisempia, mutta ne aiheuttavat myös terveysriskin.

Teolliset lihatuotteet ovat aterogeenisten eläinrasvojen, fosfaattien ja piilosuolan lähteitä, joita tulisi harkita, mikä vähentää tällaisten lääkkeiden määrää.

Lihan ja lihavalmisteiden väärinkäyttö lisää tällaisten häiriöiden riskiä:

  • lihavuus;
  • sydän- ja verisuonitaudit;
  • syöpä;
  • metabolinen oireyhtymä;
  • verenpainetauti;
  • diabetes.

Mitä makkaroita voidaan korvata?

Nämä lääkkeet voidaan korvata:

  • paistettu liha (joka voidaan leikata paloiksi ja käyttää voileipien valmistukseen);
  • kananliha;
  • paistettua tai paistettua kalaa.

Miksi ei saa antaa makkaraa lapsille?

Muista! Makkarat ja terveys eivät ole yhteisiä. Nämä tuotteet ovat ehdottomasti vasta-aiheisia lapsille. Siksi mainonta on niin aggressiivinen lapsia kohtaan. Vaikka valmistajien on kirjoitettava näiden tuotteiden koko koostumus, vain valmistaja itse tietää lisättyjen elintarvikelisäaineiden todelliset määrät.

Jos luet huolellisesti joidenkin lihavalmisteiden koostumuksen, näet, että kahdestakymmenestä ainesosasta vain yksi on liha.

Loput ainesosat ovat:

  • fosfaatit;
  • nitraatit;
  • nitriittejä;
  • synteettiset aromit;
  • synteettiset väriaineet;
  • paljon suolaa;
  • ja runsaasti vettä!

Ei-toivotut vaikutukset eivät näy välittömästi. Yleensä ongelmat havaitaan makkaroiden pitkän kulutuksen jälkeen.

Mielenkiintoisinta on, että olemme tottuneet ostamaan vettä lihan hintaan. Ja viime aikoina on ilmestynyt monia elintarvikelisäaineita, jotka eivät ole täysin läpäisseet toksikologista valvontaa, ja valmistajat ovat jo käyttäneet niitä eri tuotteiden valmistuksessa. Kuten edellä sanoin, tällaiset aineet ovat fosfaatteja. Näiden aineiden liiallinen määrä ruokavaliossa heikentää kalsiumin kiinnitystä luuhun.

Sinulla ei ole aavistustakaan, mitä tämä voi tarkoittaa lapsille!

Myös makuaineet, joita esiintyy myös kalliimmissa makkaroissa, herättävät ruokahalun tai jopa riippuvuuden kasvua. Natriumglutamaatti, E 621, antaa makuille erittäin miellyttävän maun, se stimuloi ruokahalua ja edistää ylikuumenemista. Siten lapset voivat ajan mittaan olla lihavia.

Katso myös:

Viime vuosina ihmiset, jotka haluavat suojautua erilaisilta sairauksilta, ovat alkaneet ottaa suuria määriä...

Kehon vaikeimpia tuotteita ovat rasvat runsaat. Miksi näin tapahtuu? Asia on...

On katsottava, että maito on pääasiassa kasvavan lasten organismin ruokaa. Vaikka aikuiset ovat erityisesti...

Kemikaaleja esiintyy yleensä puhdistetuissa tuotteissa. Kyllä, kyllä. Erityisesti paljon heitä hajuu...

On katsottu, että sokeripitoisuus elintarvikkeissa on diabeteksen syy. Tämä teoria hylättiin...

Selvitä, mikä kuitu on parempi terveydelle, on hyvin yksinkertainen tehtävä, koska kaikenlaiset kuidut -...

Miksi et voi syödä makkaraa tai jalostetun lihan vaaraa

Artikkelin sisältö:

Miksi makkarat ovat vaarallisia

Myös viime vuosisadalla makkara koostui pääasiassa lihasta, ja eläimille annettiin luonnollista ruokaa. Nyt ei ainoastaan ​​koostumuksen, vaan myös lihavalmisteiden valmistustekniikan avulla voidaan huolehtia ihmisten terveydestä. Luut, joissa on massan jäännöksiä, käsitellään homogeeniseksi massaksi. Sitten annetaan sian- tai naudanlihaa.

Lihan laatu

Makkaran hyödyt ja haitat riippuvat ainesosien laadusta. Laadukkaat tuotteet sisältävät todellista sianlihaa ja naudanlihaa, ja pakkaus on valmistettu luonnonkotelosta. Myös rasvaa, suolaa ja mausteita (pippuri, valkosipuli, kardemumma, muskottipähkinä) on läsnä. Jos et käytä tätä ruokaa väärin, ei ole mitään haittaa.

Mutta jos siellä on tarpeeksi lihaa, sen laadussa ei ole mitään takeita. Tiloilla eläimet liikkuvat vähän, ne ruokitaan halvalla ja muokatulla ruoalla. Sianlihaa käytetään usein ulkomaisissa briketeissä ja pilaantuneessa lihassa, joka desinfioidaan ja kierrätetään.

Lihavalmisteiden ainesosat

Hännät, suolet, nahat, nivelsiteet, rustot, jauhettu ja keitetyt vaaleanharmaaksi kuoriksi, jota kutsutaan emulsioksi, ja keitetyt makkarat tästä massasta. Lisätään fosfaatteja, tärkkelystä, makuaineita, väriaineita, soijaa, joka on liotettu emäksiseen liuokseen, valkaistaan, jotta saadaan haluttu rakenne.

  1. Hydrokolloidit - hydrofiiliset polymeerit, joita käytetään sakeuttamisaineina ja stabilointiaineina, liuotetaan ja turvotetaan veteen.
  2. Mononatriumglutamaatti-arominvahventin ei ole vaarallista, jos sitä ei murskattu hiilidioksidipaineessa.
  3. Natriumnitriitti on säilöntäaine, joka antaa värin ja häiritsee bakteerien kehittymistä. Käsittelyssä menee syöpää aiheuttavat yhdisteet.
  4. Ylimääräinen suola, sokeri, hiilihydraatit.
  5. Trans-rasva-keinotekoiset rasvatyypit ovat läsnä palmuöljyssä.
  6. Porkkana-kuitu - ulkomailla tuotettu ravintokuitu imeytyy hyvin makkaran lihaan tuodulla vedellä.

Savustettaessa ja korkeissa lämpötiloissa muodostuu syöpää aiheuttavia aineita: polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä, heterosyklisiä amiineja.

Jauhot ja tärkkelys koostumuksessa eivät täytä teknisiä standardeja. GOSTin mukaan 20% tuotteista tuotetaan, 80% eritelmien (eritelmien) mukaan, jotka kukin lihanjalostuslaitos määrittää itsenäisesti. Et usko sitä, mutta tyhjöleikkaus on yleensä vanhentunut tuote.

Maksa makkara

Tämäntyyppisen makkaran valmistamiseksi ota maksa (maksa, sydän, vatsa, keuhkot, munuaiset, korvat, nahat, utare) ja lisää viljaa ja tärkkelystä. Kaloreita siinä - 326 kcal / 100 grammaa. Vitamiinien, kivennäisaineiden, aminohappojen läsnäolo puhuu sen hyödyllisistä ominaisuuksista. Mutta ei ole usein mahdollista ostaa korkealaatuisia tuotteita, maksaa lukuun ottamatta, se sisältää myös kemiallisia lisäaineita, väriaineita ja tärkkelystä. Liiallinen käyttö pahentaa olemassa olevia sairauksia.

Makkarakala aiheuttaa tällaista haittaa keholle: se lisää kolesterolitasoa, edistää vesisuola-tasapainon rikkomista. Lisäksi sitä sovelletaan nopeasti pilaantuviin tuotteisiin. Ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele käyttämään sitä raskaana oleville naisille, imettäville, haimatulehdukselle, gastriitille, diabetekselle.

Maksamakkaran hyödyt ja haitat ovat yksilöllisiä kaikille ja riippuvat ostamasi makkaran laadusta. Valittaessa tulee ottaa huomioon, että tuotteessa on neljä lajiketta: korkein, ensimmäinen, toinen ja kolmas. Maksa on läsnä kolmessa ensimmäisessä, jälkimmäisessä se korvaa keuhkot. On toivottavaa ostaa tuote, jossa on 30% maksapitoisuutta, väri ilman väriaineita on harmaa, pakkauksessa on merkintä "Made by GOST".

Musta vanukas

Valmistele se eläimen verestä sekoittamalla jauhetun lihan, sisäelinten ja mausteiden kanssa. Luonnon suolia käytetään kuorena, lisää viljaa. Jotkut tekevät kotonaan niiden reseptien mukaan. Verimakkarat tuovat sekä hyötyjä että haittaa: se lisää hemoglobiinia, sisältää paljon proteiini- ja hivenaineita, mutta se on vasta-aiheinen liikalihavuuden, maksan sairauksien, ruoansulatuskanavan ihmisille, kehoa on vaikea sulattaa ja sulattaa.

Verimuotti on pilaantuva tuote, joka voi aiheuttaa vakavaa haittaa terveydelle ja aiheuttaa myrkytyksiä. Kalori - 379 kcal / 100 grammaa.

Horse makkaraa

Horse makkara on ruokalaji Keski-Aasian heimolaisista, joissa se on kypsennetty käsin kokoamalla koko perhe. Hevosen liha sisältää tällaisia ​​hyödyllisiä aineita: proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, aminohappoja, vitamiineja, mineraaleja. Hevosen liha imeytyy hyvin, alentaa kolesterolia, allergiaa, pidetään ruokavaliona.

Tuotteet, joiden kanssa se on kallista, on vaikea löytää laadukkaita hevosmakkaroita tavallisissa myymälöissä. Lihaa varten tarvitaan nuoria hevosia 9 kuukautta. - 3 vuotta.

Lihavalmisteiden lajikkeet: Kazi, Mahan, Kyzylyk, Sujuk. Hyödykkeiden lisäksi hevosen makkara voi aiheuttaa haittaa. Vasta-aiheet ovat munuaissairaus. Kalori 100 gr: ssa. - 377 kcal. Hevosen makkaran vaurioituminen on mahdollista myös lihan virheellisen varastoinnin yhteydessä, se kerää nopeasti salmonellan ja trichinellan.

Savustettu makkara

Tämä herkku ei lämpökäsitellä, sitä poltetaan tietyssä lämpötilassa ja kosteudessa, sitten kuivataan. Täydelliseen kypsymiseen kuluu 30–40 päivää, mutta nykyisin tuotantoaika lyhenee 20 päivään nykyaikaisen tuotantoteknologian ja elintarvikelisäaineiden vuoksi.

Lihaa käytetään usein huonolaatuisina, mustina, harjanteina. Lisävahinkoja savustetulle makkaralle nitrosamiineissa, bentsopyreenissä, runsaasti rasvaa tai vanhaa rasvaa, suolaa. Väriaineet, makut usein piilottavat vanhan lihan. Kalorit - 350-600 kcal / 100 grammaa. Pienille lapsille ei pitäisi antaa raakoja savustettuja tuotteita, mikä voi johtaa ruoansulatuskanavan ongelmiin ja myöhemmin gastriittiin tai mahahaavaumiin.

Makkarat ja keitetyt perunat

Keitetyt makkarat, makkarat, wienerit säästävät jalostusta, ostajat ovat varmoja, etteivät ne ole vaarallisia. Markkinatutkimuksen tulokset ovat kuitenkin osoittautuneet haitaksi makkaralle ja keitetyille makkaroille. Tosiasia on, että niiden koostumuksessa noin 50% ihosta, luista, sivutuotteista, soijasta. Liha on vain 7–15%, muita komponentteja: jauhoja, tärkkelystä ja lisäaineita maun parantamiseksi. GOSTin mukaan lihan pitäisi olla suuri osa.
Tunnetut "lääkärit" olivat aiemmin lihavoitua sianlihaa, naudanlihaa, maitojauhetta ja munia.

Nyt tällaisella kokoonpanolla on mahdotonta tavata häntä hyllyillä. Eri lajikkeiden keitetyt makkarat haittaavat valmistajien pahaa uskoa. Kestoaikojen lisäämiseksi ja muodon esitystavan lisäämiseksi se lisää liikaa kemiaa, joka vahingon lisäksi tuo mitään muuta. Kaloriarvo riippuu lajikkeesta: 190–400 kcal / 100 g.

Asiantuntija Oksana Berdichevskaya, @doktor_hudeem, ravitsemusterapeutti, ravitsemusterapeutti, online-koulun "Body Architecture" perustaja:

”Moderneja makkaroita ja makkaroita ei voi tuskin kutsua lihavalmisteiksi.
Epäilemättä se on kätevä snacking, mutta ei varmasti hyödyllistä.
Nykyaikaisen lihatuotteen koostumuksessa 30 prosentin lihasta määrätään yleensä vain 10, enintään 15 prosenttia.
Itse asiassa jopa 10–15% ei ole sian- ja naudanlihaa, vaan siipikarjanliha, eläinrasva, iho. Jäljellä olevat komponentit koostumuksessa - proteiinin stabilointiaineet ja proteiinirasvojen emulsiot.
Ja tietenkin kemialliset elementit: fosfaatit, nitriitit, nitraatit ja muut. He tekevät makkaran maukkaita ja miellyttäviä ulkonäköä.
Reseptorimme varmasti pitävät tästä herkullisesta mausta, ja toinen ruoka tuntuu raikkaalta ja maukkaammalta! Mutta rehellisesti sanottuna tällaisilla lihatuotteilla ei ole ravintoarvoa! Lisäksi ne ovat erittäin epäterveellisiä säännöllisen kulutuksen kanssa! ”

Kenelle lihan herkut ovat vaarallisempia

Lihanjalostustuotteet voivat olla vaarallisia ihmisille, joilla on erilaisia ​​kroonisia sairauksia ja ruokavalioita. Käytön jälkeen on olemassa pahenemis- ja huonontumisvaara.

  • ylipaino, lihavuus;
  • sappirakon, maksan patologia;
  • mahahaava ja pohjukaissuolihaava;
  • ateroskleroosi, kihti;
  • urolithiasis;
  • verenpaine, sydämen vajaatoiminta.

Lastenlääkärit suosittelevat voimakkaasti, ettei lapsille annettaisi savustettuja elintarvikkeita, varsinkin jopa 3 vuotta, koska allergiset reaktiot ovat todennäköisiä. Lisäksi todettiin, että ne näyttävät hermostuneelta ärsytystä makkaroiden syömisen jälkeen. Raskaana olevilla, imettävillä naisilla on myös kiellettyä käyttää tällaisia ​​tuotteita.

Makkaroita, makkaroita ja muita makkaratuotteita ei suositella: niiden komponentit hapettavat, muuttuvat korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta, muodostavat voimakkaan syöpää aiheuttavan syöpää.

Saatujen tietojen jälkeen päädyin siihen johtopäätökseen: olisi oikeampaa ja turvallisempaa kieltäytyä kaikenlaisten jalostettujen lihavalmisteiden käytöstä ja korvata ne kanan, vasikan, karitsan, sianlihan kanssa.

Laadukkaiden makkaroiden hinta on kalliimpi kuin tuore liha, joten talousarvio ei kärsi. Tietysti joskus saatat haluta savustettua tai keitettyä makkaraa tai makkaraa, lapsille on erityisen vaikea selittää: miksi tämä tai tämä tuote ei voi olla.

Mutta tässäkin tapauksessa on olemassa ulospääsy: sinun täytyy olla varovaisempi valittaessa makkaroita, lue aina etiketti (koostuu aina lihaosista, myös mausteista, suolasta, vedestä, maidosta, munista). Tuotteen tulee olla ilman monimutkaisia ​​elintarvikelisäaineita. Ja jos haluttiin syödä maksa tai verimakkaraa, on parempi tehdä se kotona.