Image

Isomalt Bowl ja Caramel

Kauan sitten Tanya-Vesna esitteli isomaltin ja osoitti, kuinka pitsikoristeita siitä. Olin jo tavannut isomaltin sisustuksen, mutta jotenkin menin sen ohi ja en ollut kiinnostunut valmistelun vivahteista. Ja yhtäkkiä vaimoni syntymäpäivänä halusin kokata herkullisen Emerald Velvet-kakun, ja tämän kakun sisustuksena näin isomaltikupin. Kaikki osoittautui ensimmäistä kertaa :)) Samalla yritin valmistaa karamellia, jota voidaan käyttää koristamaan lasten kakku!

Ainekset reseptejä kulhot ja karamelli isomaltti

  • 100 g isomaltia
  • väriaine

Miten valmistetaan kulho ja karamelli isomaltista, vaiheittainen resepti valokuvalla

Iomalt, jonka ostin rakeista. Väriaine - geeli, sopiva ja kuiva. Tarvitaan silikonimatto. Karamellille ostin muotin refluksointia varten, voit tehdä sen vain pyöreällä silikonimatolla. Tarvitset vielä pullon muodostaaksesi kulhon, ja saatat tarvita paperitavarat.

Kaada isomaltti kauhaan tai kattilaan tasaisesti, aseta minimi tulipalo.

Odotamme, että isomaltti sulaa ja muuttuu läpinäkyväksi.

Lisää väriaine (minulla on 1 pisara vihreää väriainetta amerikoloria), sekoita silikoni-lastalla.

Matto I vain siinä tapauksessa, että rasvanpoisto (pyyhitään vodkalla). Kaada kuumaa isomaltia silikonimattoon, levitä sitä hieman lastalla, tein ympyrän, jonka halkaisija oli 8-9 cm, jahtaa melko nopeasti, joten emme odota liian kauan.

Matto siirretään pullonkaulaan. Suorista ryppyjä, joissa tarvitset leikkeitä. Isomaltini on levinnyt hyvin, jos annat sen jäädyttää hieman enemmän, se ei virtaa niin nopeasti. Jätä se jäädymään niin, että se on 10-15 minuuttia.

Kaadoin jäljellä olevan isomaltin karamellimuottiin, se on jo alkanut paksua, joten lämmitin sen uudelleen (sitä voidaan tarvittaessa lämmittää pari kertaa). Jos muotteja ei ole, kaada vain ympyrät silikonimattoon ja aseta tikkuja tai hammastikkuja, jos tikkuja tarttuu ulos - pudota enemmän isomaltia niiden päälle. Anna jäätyä tiheyteen.
Jos haluat pestä astiat isomaltin jäännöksistä, sinun täytyy kiehuttaa vettä.

Sisustuksen jäädytetyt elementit on erotettava huolellisesti matosta ja tölkistä. Nämä ovat "asioita" osoittautuneet! He pelkäävät kosteutta, mutta lämmössä ne eivät peitä tavallista karamellia. Säilytä kätevästi suljetussa paperitiedostossa.

Yksinkertainen isomaltti sisustus

Yksinkertainen isomaltti sisustus

Yksinkertainen isomaltti sisustus

  • Isomaltti jauhetta tai rakeita
  • Elintarvikkeiden rasvaliukoinen väriaine

Isomalt-makeissokeria käytetään nyt aktiivisesti elintarviketeollisuudessa karamellin, purukumin, drageen jne. Valmistukseen. Kotitekoiset makeiset ja leivonnaiset käyttävät myös isomaltia luomaan monimutkaisia ​​ja mutkattomia, mutta silti erittäin näyttäviä moderneja kakun sisustus ja kakut. Isomaltia myydään eri kokoisina jauheina tai rakeina, se sulaa korkeissa lämpötiloissa, kuten sokeri, mutta pysyy läpinäkyvänä, ei tummenee. Korkeassa kosteudessa isomaltin luvut sulatetaan, joten on suositeltavaa, että tuote koristellaan niiden lähemmäksi tarjoilua tai kakun antamista asiakkaalle. Mutta jos jääkaappi on kuiva, sisustus pystyy seisomaan melko pitkään, tarkistin. Joten, sisustus, joka käsitellään tänään, kesti kolme päivää jääkaapissa, ja vasta tämän kauden lopussa alkoi pehmentää ja hieman menettänyt sen esityksen. Mutta se riippuu, toistan, sekä ulkoisissa olosuhteissa (kosteus) että isomaltilukujen paksuudesta ja koosta: ohuemmat niistä kelluvat nopeammin.

Isomaltin kanssa työskentelemiseen tarvitaan itse asiassa isomaltia (hello, CEP! :)) ja varmista, että sinulla on rasvaliukoinen väriaine! Yksinkertaisinta on sulattaa isomaltti tuleen tai uuniin, lisätä tarvittaessa väriainetta, sekoittaa, täyttää se muotteilla (muotti) ja anna jähmettyä. Tämä tapahtuu melko nopeasti. Joten voit tehdä koruja, jäätä, lumihiutaleita ja muita asioita. Minun ainoa pettymykseni on se, että silikonimuodoissa isomalttihahmot eivät ole kiiltäviä, mutta... kuten pienissä näppylöissä. Joillekin tämä on kohtuutonta, mutta halusin sileyttä ja kirkkautta. He sanovat, että tähän on käytettävä polykarbonaattimuotoja karamellin kanssa, mutta en ole vielä kokeillut sitä. Jos jotain, pidä mielessä.

Tänään kerron ja näytän teille, miten tehdä toinen yksinkertainen isomaltti sisustus - isomaltti purjeet (analogisesti suklaan kanssa: käy ilmi, että suklaa on nykyaikaisessa makeismaailmassa käytetty nimi, jota olen aina kutsunut hellästi ja omalla tavallaan.).

Kuumenna uuni noin 180-200 asteeseen.

Kaada jonkin verran isomaltia silikonilevyyn. Älä uhkaa ja älä käytä leivinpaperia näihin tarkoituksiin. Todennäköisesti et pysty poistamaan sisustusta siitä.

Kuinka paljon isomaltia tarvitset riippuu muodon koosta, jonka haluat tehdä.

Lisää jauhemaista rasvaliukoista väriainetta. Täytä se vain.

Isomalt ja työskentele hänen kanssaan kotona

Isomalt on makeutusaine, jota käytetään nyt laajasti erilaisten jälkiruokien valmistukseen. Sen tärkein etu - vähäkalorinen, kun taas kakkujen tai kakkujen maku on täysin sama kuin todellista sokeria käyttävät. Isomalt on luonnollinen tuote, se eristetään sakkaroosista, joka puolestaan ​​saadaan sokeriruo'osta, hunajasta tai sokerijuurikkaasta.

Isomaltin edut ja haitat

Isomaltin edut klassiseen sokeriin:

  • vähäkalorinen;
  • ei aiheuta hampaiden hajoamista;
  • aktivoi suolet;
  • luo mahalaukun tunteen;
  • ravitsee kehoa energialla.

Isomalt kuuluu myös ravintolisien ryhmään. Ja koska sitä voidaan käyttää myös diabeteksen kanssa. Tämä antaa ihmisille, joilla on epätasapaino veren glukoosissa tai jotka kärsivät ylipainosta, ei luovuta maukkaita leivonnaisia ​​ja muita jälkiruokia. Mutta tietenkin, jopa sellaisten vaarattomien tuotteiden kanssa, jotka sinun täytyy tietää, milloin lopettaa. Ravitsemusasiantuntijat neuvovat ottamaan enintään 30 grammaa makeutusainetta päivässä.

Isomaltti on itsessään täysin vaaraton. Mutta sen käytössä on kuitenkin joitakin rajoituksia. Niinpä se on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on perinnöllinen tyypin 1 diabetes tai vakavia maha-suolikanavan häiriöitä. On myös parempi kieltäytyä sokerin korvikkeesta raskaana oleville ja imettäville äideille.

Isomaltin kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus

Kutsumme tietoisesti isomaltiksi ravintolisäksi. 100 grammaa sisältää 70 grammaa ravintokuitua ja vain 5 grammaa hiilihydraatteja. Mutta rasvat ja proteiinit kulkevat yleensä nollilla. Lämpöarvon osalta se on puolitoista kertaa tavallista vähemmän sokeria - 240 kcal 400 tonnin sijaan.

Kuinka työskennellä isomaltin kanssa kotona

Isomaltia käytetään useimmiten jälkiruokien syötävien koristeiden valmistukseen. Mutta ei sen puhtaassa muodossa, sinun täytyy tehdä erityinen siirappi.

Tarvitset itse elintarvikelisäaineen, tislatun veden ja elintarvikkeiden värin.

  • Ensimmäinen askel on isomaltin ja veden kiteiden sekoittaminen. Lisäksi neste tarvitsee melko vähän - nopeudella 1 osa 3-4 sokerin korviketta. Ulkonäön pitäisi muistuttaa märkää hiekkaa. Lisäksi on välttämätöntä käyttää tislattua vettä, koska hanat värisevät isomaltia epämiellyttävässä keltaisessa tai ruskeassa värissä.
  • Seos on lämmitettävä keskilämpötilassa kiehuvaksi. Sen ei kuitenkaan tarvitse puuttua, ennen kaikkea, varmista, että se ei pala.
  • Jos päätät käyttää väriainetta, lisää se niin paljon kuin tarvitset halutun värin saavuttamiseksi. Älä häiritse, jos seos alkaa hajota, tämä on tavallinen isomaltin reaktio väriaineisiin.
  • Täysin valmistetun massan saamiseksi se on keitettävä noin 170 asteen lämpötilaan. Voit tarkistaa sen tavallisella makeislämpömittarilla.
  • Tämän jälkeen on tarpeen pysäyttää voimakkaasti lämpötilan nousu. Voit tehdä tämän laskemalla kattilan siirapin kanssa valmiiksi valmistettuun astiaan jäävedellä ja pitämällä sitä 5 minuuttia.

Koristella jälkiruokia sinun täytyy käyttää kuumaa siirappia, joka on lämmitetty noin 135 asteeseen. Halutun lämpötilan saavuttamiseksi voit laittaa massan mikroaaltouuniin.

Suoraan kun jälkiruoat koristellaan, isomaltia voidaan käyttää kahdella tavalla - peittääksesi herkkuja kuten jään tai luoda yksittäisiä lukuja siitä. Molemmissa tapauksissa leivospussi auttaa. Muista kuitenkin, että käytät hyvin kuumaa seosta, joten sitä ei tarvitse kaataa liian paljon, muuten pussi voi sulaa. Sama swinging ja muotoja makeisten koristeiden luomiseksi. Niiden on osoitettava, että ne soveltuvat isomaltin kanssa työskentelyyn tai osoittamaan, että ne kestävät korkeita lämpötiloja.

Muista muutamia tärkeitä vinkkejä isomaltikorujen luomiseen:

  • Älä koskaan unohda käyttää käsineitä työskennellessäsi leivonnaisella pussilla. Muuten riskit polttavat kätesi.
  • Isomalt tulee kaataa holistiseen leivospussiin, joka ei ole leikannut kärkiä. Teet tämän myöhemmin.
  • Sulanut siirappi tulisi kaataa ohueseen virtaan. Ensinnäkin se suojaa roiskeilta ja mahdollisilta palovammoilta. Ja toiseksi se estää kuplien ilmestymisen.
  • Kaatamisen jälkeen napauta muotin pohjaa millä tahansa kovalla pinnalla. Tämä on toinen tapa päästä eroon kuplia.

Tavallisesti isomaltti jäätyy nopeasti, kestää enintään 15 minuuttia. Valmiit korut on erotettava helposti lomakkeesta. Voit liittää tällaisen sisustuksen jälkiruokaan käyttämällä pisara kuumaa isomaltia tai maissisiirappia. Levitä ne hammastikkulla koristeen pinnalle ja liimaa se sitten jälkiruokaan.

Isomaltin varastointi

Jos et odota käyttävänsä isomaltikoruja, ne voidaan poistaa säilytystä varten. Mikä tahansa suljettu säiliö sopii tähän. Mutta vain sitä ei tarvitse laittaa jääkaappiin, on parempi poistaa jokin kuivassa paikassa.

Mikä on isomaltti ja miten sitä käytetään makeisissa

Isomalt-makeissokeria käytetään aktiivisesti jälkiruokien luomiseen, useimmiten koristeluun. Jos et vieläkään tiedä, mitä isomaltti on, kannattaa tutustua toisiinsa ja ymmärtää, mitä mahdollisuuksia sillä on.

Mikä on isomaltti?

Ensimmäinen maininta isomaltista on peräisin vuodelta 1956: vähäisenä tuotteena se saatiin sakkaroosista dekstraanien synteesin aikana. Se estää tiivistymistä, sitä sisältäviä paakkuuntumisaineita, voi toimia lasitusaineena.

Tuotetaan ainetta, jota kutsutaan myös isomaltiitiksi tai palatiniksi, valkoisten kiteiden muodossa, se on uuden sukupolven vähäkalorinen hiilihydraatti, ei hajua, sillä on sileä makea maku, alhainen kosteuskapasiteetti, helposti liukeneva veteen.

Lähde isomaltin uuttamiseksi - 100% kasviperäisiä raaka-aineita. Luonnollista alkuperää oleva tuote saadaan sakkaroosista, joka on saatu tärkkelyksestä, sokerijuurikkaasta, sokeriruo'osta ja hunajasta. Vapautusmuoto on jauhetta, rakeita tai eri kokoisia jyviä.

Isomalt E953 (nimitys, joka on annettu elintarvikelisäaineiden järjestelmän aineelle) vuodesta 1990. turvallisena tuotteena käytetään laajalti Yhdysvalloissa - asiantuntijat antoivat eteenpäin sen päivittäisen käytön rajoittamattomina määrinä. Lisäksi isomaltiaine makeutusainetta käytetään 90 maassa ympäri maailmaa.

Miten isomaltti eroaa tavallisesta sokerista?

Isomalt-sokeri tarjoaa tasaisen energiansaannin elimistölle, jolloin on mahdollista välttää äkilliset veren glukoositasot. Makeutusaineen vaikutus ruoansulatuskanavaan on samanlainen kuin ravintokuitu - lisäaine edistää aktiivisempaa suoliston toimintaa.

Isomaltiitin assimilaatioprosessi tapahtuu hitaammin verrattuna sokerin hajoamiseen. Toisin kuin perinteisessä makeassa tuotteessa, lisäaine ei edistä karieksen kehittymistä, jolla on neutraali vaikutus hammaskiilteeseen.

Isomaltilla on probioottisia ominaisuuksia, jotka säätelevät mikro-organismien tasapainoa suolistossa. Sen vastaanotto terveydestä vaikuttaa myönteisesti organismin mikroflooran kehittymiseen ja luo vatsan kylläisyyden tunteen.

Onko isomaltti haitallista tai hyödyllistä?

Isomaltin alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi sitä sisältäviä tuotteita pidetään ruokavaliona ja ne sopivat kuluttajille, jotka haluavat terveellistä ruokaa, ja ne, jotka yrittävät laihtua, säilyttää johdonmukaisuuden tai rajoittaa painon nousua.

Isomaltti on välttämätön diabeteksen kannalta, koska suolistosien seinät ovat heikosti imeytyviä. Taudista kärsivät ihmiset voivat juoda isomaltia, leivonnaisia ​​ja muita makea herkkuja.

Lääketeollisuudessa siirappien ja muiden lääkkeiden koostumukseen lisätään isomaltia sokerin sijasta, mikä tekee niistä sopivia käytettäväksi kroonisissa aineenvaihduntahäiriöissä.

Kun kyse on ravintolisistä, kysymys herättää tahattomasti kysymyksen: mitä isomaltti on syönyt enemmän elimistössä - haittaa tai hyötyä?

Ei ole tarpeellista valvoa yleisen makeutusaineen saantia: puhdasta palatiniittiä päivässä 25 g lapsille, 50 g aikuisille pidetään turvallisena. Liiallista isomaltia voi seurata allergiset reaktiot, pahoinvointi, oksentelu, turvotus, ripuli.

Erityisen varovaisesti tulisi ottaa isomaltia sisältäviä tuotteita ja lääkkeitä ihmisille, joilla on tiettyjä geneettisiä sairauksia, raskaana oleville naisille alkuvaiheessa, myöhässä, vakavien poikkeamien yhteydessä ruoansulatuskanavassa. Joissakin tapauksissa isomaltin käyttö tulisi hylätä.

Isomaltia leivonnaisina

Isomalt on saavuttanut laajan suosion makeisteteollisuudessa karamellin (pehmeä ja kova) valmistukseen, paahdettuun, erilaisiin drageeseihin, jäätelöön, suklaan, purukumiin, koska se kykenee antamaan tuotteiden tilavuuden, kohtalaisen makean maun, tarvittavan rakenteen.

E953-lisäaineen käytön tekniset edut ovat ilmeisiä: kun tuotetta altistetaan korkealle lämpötilalle, tuote ei pehmene, mikä tarkoittaa, että kun se kääritään yhteiseen pakkaukseen, ei ole välttämätöntä käyttää ylimääräisiä käärimateriaaleja.

Maistamalla tuote isomaltisokeri-korvikkeella on lähes mahdotonta erottaa se makua sisältävästä sokeripitoisesta tuotteesta. Orgaaninen yhdiste antaa sinulle mahdollisuuden antaa tuotteelle mitään makeutta, korostamalla herkimpiä aromeja.

Makeiset isomaltti tunnetaan mestareilta, jotka haluavat luoda alkuperäisiä koristeita makeisten tuotteille (lähinnä kakkuja) kukkien, eri sokerimuotojen muodossa. Aine estää syötävien koriste-esineiden halkeilun.

Isomaltia myydään usein kiteinä tai sauvina, joskus voit ostaa valmiita isomalttihahmoja.

Seuraavassa videossa näet, miten isomaltin korut on tehty:

Isomalt-sauvat Hanki Sassie

Makeisten taideteosten uusi suuntaus - Getossass-isomaltti-sauvat, jotka voittavat yhä enemmän leivonnaisen keittiömestareiden sydämiä, jolloin he voivat luoda hämmästyttäviä koristeita tuotteilleen. Kakut, jälkiruoat, jäätelö, joka on koristeltu isomalttihahmoilla, näyttävät erittäin vaikuttavilta ja epätavallisilta.

Kuumennettaessa isomaltti sulaa ja muuttuu muovimassaksi. Pakastetussa muodossa isomaltista valmistetut koristeet näyttävät lasilta, ne hohtavat kauniisti valossa ja antavat jälkiruoille erityisen kiilto.

Isomalt-tikkuja Get Sassie (jota kutsutaan usein Get Sassie-sokeripuiksi) myydään 10 eri värisarjan sarjoina. Tämä on erittäin kätevää, koska ei ole tarvetta viettää ylimääräistä aikaa tarvittavan värin jakamiseen isomaltille.

Get Sassiessa voit valita sekä yhden värin että monivärisiä tikkuja. Ne eivät kiteyty, eivät menetä väriä kuumennettaessa, eivät palaa.

Kuinka työskennellä isomaltin kanssa Get Sassie?

Säästää aikaa ja helpottaa isomaltin tekemistä, Get Sassie -yritys kehitti erityisen karamellipistoolin Sassie Shotin, josta on tullut todellinen makeisten valmistaja.

Sen käyttäminen alkuperäisten lukujen luomiseen on hyvin yksinkertaista. Pistooli lämpenee 5 minuutissa, siihen asennetaan isomaltti, joka sulaa ja virtaa korkean lämpötilan vaikutuksesta nestemäisenä karamellina.

Kahden lämpötilatason ansiosta isomaltti voidaan sulattaa veden tai viskoosin hunajan konsistenssiksi. Nestemäinen koostumus soveltuu hahmojen valuamiseen, viskoosempaan muotoon - ihanteellinen osien liimaamiseen ja koristeiden luomiseen.

Karamellipistooli on täysin turvallinen: konditori ei saa palovammoja, kuten usein tapahtuu, kun isomaltia sulatetaan mikroaaltouunissa.

Uusi ammatillinen kehittämisyritys Get Sassie työskentelee isomaltin kanssa, yksinkertaistaa merkittävästi leivonnaisen keittiömestarin työtä ja tarjoaa rajoittamattomia mahdollisuuksia luovuuteen, kun he koristavat makeisia mestariteoksia. Isomaltti sirujen, esiseosten ja sauvojen muodossa on esitetty luettelossa.

Isomalti. Kaikki hänen kanssaan työskentelyn vivahteet ja hienovaraisuudet.

Mitä se on

Isomalti! Kaikki hänen kanssaan työskentelyn vivahteet ja hienovaraisuudet! Joitakin hyödyllisiä tietoja leivonnaisesta kokki @galaart_cake

Isomalti. Kaikki hänen kanssaan työskentelyn vivahteet ja hienovaraisuudet.

Joitakin hyödyllisiä tietoja leivonnaisesta kokki @galaart_cake

No, hyvin) jaan teille yhden mielenkiintoisen tiedon.

Kuten nyt isomaltti on muodikas tai muulla tavoin karamelli. Isomaltin sisustus on erittäin mielenkiintoinen eikä periaatteessa ole vaikea valmistaa! Jos et ole vielä kokeillut tätä "petoa", mutta todella haluat sen! Nyt kerron teille, kuinka kaikki ei todellakaan ole vaikeaa ja mitä sinun on tehtävä isomaltin kanssa!

”No, ensinnäkin, itse isomalttijauhe itse) Se tapahtuu sekä jauheessa että suurissa kiteissä ja isomalttipaikoissa.

✅Muissa muodossa ostettu isomaltti on sulatettava matalalla kuumuudella, kunnes hiukkaset liukenevat kokonaan. Hän ei voi kiehua. Muuten se muuttuu mutaiseksi, ja jos Jumala kieltää sen palovammoja, väri muuttuu ruskeana sävyllä.

”Isomalt on maalattu erittäin aktiivisesti, joten lisäämme väriaineen suoraan pudotukseen sen mukaan, mitä haluamme päästä loppuun.

Из Isomalt on maalattu heti sulamisen jälkeen. Maalataan ja jatka valuun, olkaa tässä vaiheessa äärimmäisen varovainen, kuumaa! Yksi kiusallinen liike ja vakava palovamma tarjottiin, se oli jo testattu. Työskentelemme erittäin huolellisesti ja vain kotitaloudet jättävät keittiön!

Our Kaada vain silikonimatto, se ei sulaa sulan isomaltin lämpötilasta ja erottuu helposti siitä kovetettaessa!

✅Tuotanto voi olla joko vapaassa muodossa teelusikalla tai erikoistuneissa silikonimuodoissa, kuten postissa olevassa kuvassa, muotti "meri"!

✅ Poista ja anna jäähtyä ja koveta sisustuksesi. Jos sisustus ei ole vielä täysin valmistettu, ja isomaltti on jo jäädytetty kattilaan, laita se uudelleen tuleen ja hukuta se uudelleen. Yli 2 kertaa joten en suosittele lämmittämistä, se menettää läpinäkyvyytensä.

Isomaltin jälkeen kaada astiat kiehuvalla vedellä tai kuumalla vedellä, joten se on helpompi pestä. Toinen mielenkiintoinen kysymys on, miten isomaltia voidaan säilyttää ja miten se käyttäytyy jääkaapissa!

Ei, se ei sulaa jääkaapissa, kuten monet Internet-resurssit kirjoittavat. Kyllä, se voi tulla hieman tahmea, mutta ei sulaa.
Ja pidä se paremmin viileässä ja kuivassa paikassa!
Jos isomaltti muuttuu tylsäksi ja tahmeaksi säilytyksen aikana, niin talon korkea kosteus tarkoittaa ja valitettavasti suurella kosteudella isomaltti menettää ominaisuuksiaan, eikä niitä voida palauttaa.

nippu

Isomaltti ja karamelli

uxoraliena 24. maaliskuuta 2013

Äiti 24. maaliskuuta 2013

En todellakaan tiedä, miten voisin työskennellä karamellilla, vain jakaa kokemukseni

Tänään tein tällaisen kukkaruukun, näin kukkakaupoissa, että nyt on muodikasta lasipurkkeja orkideoille ja halusin kiireellisesti tehdä sen)) TÄSTÄ MK
,

Valmistettu mintun karamellista Roshen. Pannulla 14 cm otti 65 kpl. - Se on noin 400 grammaa. Broke karkkia vasaran kanssa murusia, ruostumattomasta teräksestä kattilassa kaadettiin 1-2 rkl. vettä, kaadetaan karamellilastuja ja liesi, minulla on sähkö. Lämpötila on yli puolet, kansi peitetty. Kun se alkoi polttaa, hän laski lämpötilaa. 5-10 minuutin kuluttua karamelli suli ja keitettiin, maalasin sen tippaalla väriainetta ja alkoin käyttää sitä suoraan. Potti ei toiminut ensimmäistä kertaa, käytin samaa karamellia upottamaan vielä muutaman kerran - se tuli selväksi joka kerta, kun se jäähtyi.

Vlad @ 24. maaliskuuta 2013

Minulla on useita lomakkeita isomaltin kanssa työskentelyyn. eri aikoina ostin ne Kiinassa.
Nämä ovat meren asukkaita. on kilpikonnia, kala, sammakko, mustekala, rapu ja syöpä

Tässä on pieni sammakko. Sanon heti, että en tehnyt sitä isomaltilla, vaan karamellilla. se jäätyy nopeasti, joten en voinut tehdä lukuja yhtä siististi kuin olisin tehnyt isomaltilla. isomaltista saadaan ilman ulokkeita.

Tässä on pieni sammakko kilpikonnalla. sitten tasoitettiin veitsellä, yksi tassu putosi

Tässä on muotti isomaltikiteille

joillakin muotteilla on karkea pinta. rapujen takana, syöpä. siksi en odota, kunnes kuplat isomaltilla tulevat ulos, kaada se välittömästi.

ja niin minä otan isomaltin ja sulatan sen rauta-kattilaan. Voit lisätä vähän vettä. kun kiteet sulavat kokonaan - ne voidaan maalata millä tahansa värillä. Tärkeintä ei ole liioitella isomaltia tuleen, jotta se ei ylikuumentuisi ja keltaiseksi. Otan lämmön pois ja odotan, kunnes kuplat tulevat ulos, kaada sitten muottiin.

Luin, että ne lisäävät glukoosisiirappia niin, että tuote ei ole sameaa. ostanut siirappia. rehellisesti, kunnes ero ei huomaa paljon. En ole ollut niin pilvistä. Jos kuitenkin lisääte hieman siirappia kuin tarvitset, isomaltti ei jäätynyt. joten minulla oli pari kertaa.
Post on toimitettuVlad @: 24.3.2013 - 23:31

irena_l.i.s @ 25.3.2013

Tigra-Lvovna 25. maaliskuuta 2013

Vlad @, Sveta. Täällä ei ole minulle selvää - "Sulaa kattilassa". Esimerkiksi, jos tarvitsen pienen määrän, pienelle tuotteelle, se ei toimi, suuressa pussissa pohjassa. Eikö tämä eristä ei hio koko pannun pohjaan (paistinpannu)? Tai se on tarpeen kaataa paljon jauhetta, ja sitten missä on ylimäärä, kierrätetäänkö ne uudelleen?

Ja kuinka nopeasti isolaatti kovettuu?

Irochka 25. maaliskuuta 2013

Tigra-Lvovna 25. maaliskuuta 2013

Vlad @ 25. maaliskuuta 2013

Tigra-Lvovna, kyllä, voit lusikassa. minun vauva potti, pienikin
ei niin nopeasti kuin karamelli. jos karamelli jäätyy samaan aikaan kuin salama, eilen kaadan nesteen ensimmäiseen muotoon, ja toinen - jo murenevaan langoilla. Isomaltia ilman ongelmia voidaan kaataa huolellisesti kaikkiin muotoihin, ei jäätyä välittömästi. Tässä on kivien muoto - noin 30 minuuttia varmasti.
irena_l.i.s @, ilman

Tytöt moderaattorit. Voinko lisätä YouTubesta videon? siellä voit nähdä, miten lomakkeilla työskennellä, ja mestari kertoo, että kuplien välttämiseksi voit lämmittää polttimen päälle. muodostaa kuten minun. totta, se on englanniksi
Post on muokattuVlad @: 25.3.2013 - 11:08

Tigra-Lvovna 25. maaliskuuta 2013

Vlad @ 25. maaliskuuta 2013

Post on muokattuUxoraliena: 26. maaliskuuta 2013 - 19:41

Smile 25. maaliskuuta 2013

valonsäde 25.3.2013

valonsäde 25.3.2013

Vlad @ 25. maaliskuuta 2013

Tigra-Lvovna 25. maaliskuuta 2013

Vlad @, Sveta oli miettinyt saamasta glukoosihoitoa. ja isolaatti..

Niin paljon hauskaa. Sinun täytyy vetää itsesi yhteen ja kokeilla.

valonsäde 25.3.2013

valonsäde 25.3.2013

irena_l.i.s @ 25.3.2013

valonsäde 26.3.2013

valonsäde 26.3.2013

Postia on muokattuValaistus: 26. maaliskuuta 2013 - 00:32

Kukharka.ru - Kulinaarinen Encyclopedia

Kirjaudu sisään

Karamelli, isomaltti

Isomalt-lasi

  • Zogi
  • Osumat - 4692
  • Kommentit - 0
  • Arviot - 0
  • To, 8.9.2016 00:32

Sadetakki Elsalle m / f "kylmästä sydämestä"

  • Zogi
  • Näkymät - 5564
  • Kommentit - 0
  • Arviot - 0
  • Pe, 20. marraskuuta 2015 00:00

Karamellit

  • Antoshka
  • Osumat - 12973
  • Kommentit - 8
  • Arviot - 5
  • Ke, 27.3.2013 00:00

Caramel Resepti

  • kirjoittanut belisimo
  • Osumat - 9711
  • Kommentit - 3
  • Arviot - 2
  • La, 1.12.2012 00:00

Karamellipuut

Ainesosat - Isomal; sisustusgeeli; kookospähkinät; kittiä

  • Antoshka
  • Osumat - 14205
  • Kommentit - 3
  • Arviot - 2
  • Sun, 11.11.2012 00:00

Caramel Flying Wings

  • kroshasta
  • Katsottu: 10313
  • Kommentit - 1
  • Arviot - 1
  • Pe 30.9.2011 00:00

Isomaltin jää

  • kirjoittanut simsim
  • Katsottu: - 12202
  • Kommentit - 1
  • Arviot - 0
  • Sun, 12. syyskuuta 2010 00:00

Karamelli sokerilla.

Ainesosat - sokeri; vesi; glukoosi; viinihappo

Isomaltin karamellituotanto

Isomalt sopii erinomaisesti sokerittomien karamellituotteiden valmistukseen. Tällaiset tuotteet, joilla on pitkä säilyvyysaika, heikosti absorboiva kosteus, saadaan, kun lopputuotteen kosteuspitoisuus on alle 2%. Niiden valmistustekniikka muistuttaa sokerista tai maissisiirapista valmistetun karamellin tuotantoa, mutta käsittelyparametreihin tarvitaan vain pieniä muutoksia. Karamellin valmistuksessa isomaltin pohjalta, joko jaksoittaisella tai jatkuvalla tekniikalla, on otettava huomioon seuraavat parametrit, jotka eroavat sokeriin tai maissiisiirapiin perustuvan karamellin tuotantotekniikasta:

• alhaisempi liukoisuus;

• korkeampi kiehumispiste;

• karamellimassan alhaisempi viskositeetti;

• korkeampi ominaislämpöteho.

Isomalt IsoMalidex® Brand 16500, tuotettu saksalainen konserni Cargill, tarjoaa keskeiset toiminnalliset edut sokerittoman karamellin tuotannossa.

Isomaltiin perustuva karamellin perusformulaatio on esitetty taulukossa. 1.

Taulukko 1. Isomalttipohjainen karamelliformulaatio.

Stevian ote on erinomainen luonnollinen voimakas makeutusaine isomaltipohjaiseen karamelliin. Uute saadaan monivuotisen ruohokasvien Stevia rebaudianan lehdistä, jota seuraa puhdistus, kiteytys ja kuivaus.

Käytettäessä aiemmin valmistettua liuosta ja käytetystä laitteesta riippuen isomaltin ja veden välinen suhde voi muuttua. Perussiirappi valmistetaan pääsääntöisesti CB-pitoisuuden ollessa 75–80% noin 110 ° C: n lämpötilassa. Kun sekoitetaan isomalttia irtotavoitteiden (esimerkiksi siirappien) kanssa, kosteuspitoisuus on otettava huomioon reseptin laskennassa.

Kuvassa 1 on esitetty yksinkertaistettu vuokaavio isomaltipohjaisen karamellin tuotannosta. 1.

Kuten sakkaroosilla, on tärkeää liuottaa kaikki kiteinen materiaali, estäen hallitsemattoman kiteytymisen jatkokäsittelyn aikana. Koska isomaltin liukoisuus on pienempi kuin sakkaroosin liukoisuus, tarvitaan korkeampia lämpötiloja sen täydelliseen liukenemiseen ja (jatkuvan tekniikan tapauksessa) pidempään pitoaikaan.

Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että läpäisevyys (esimerkiksi jatkuvan annostelusäiliön tai paineen alaisena olevan liuottimen) vähenee verrattuna sokeriin tai maissisiirapiin, ellei liukeneminen suoriteta tyhjiössä, ja lisäksi höyrynpaine liukenemisen tulisi olla riittävä (yli 5 bar), joka takaa vähintään 110 ° C: n lämpötilan.

Saatiin kirkas liuos, jossa ei ole kiteitä, joiden CB-pitoisuus on 75-80%, jos isomaltin ja veden seos (edullisesti esikuumennettu) saatetaan noin 110 ° C: n lämpötilaan. Kokemus on osoittanut, että yksi sopivimmista menetelmistä isomaltin täydelliseen liukenemiseen on joustava jaksollinen järjestelmä (esimerkiksi käyttämällä avointa lämmitettyä kattilaa ja vaivauselintä). Jatkuvan prosessin varmistamiseksi liuottimen ja liesi välillä tulisi käyttää välihöyrystintä.

Isomaltipohjaista karamellia tuotetaan käyttäen mitä tahansa ruoanlaittovälineitä - erä-, puolijännitevarusteisiin ja jatkuviin teknologioihin. Kuten olemme jo todenneet, tarvitaan korkeampi kiehumispiste, jotta saavutetaan alle 2% kosteuspitoisuus isomaltiin perustuvassa karamellissa. Laitteen asettelu evakuoinnin suhteen riippuen voidaan suositella seuraavia kiehumispisteitä: Ruoanlaitto ilman evakuointia (esim. Säännöllisesti karamellikoneessa ilmakehän paineessa) Keittäminen tyhjiössä lämpökäsittelyn jälkeen. Esimerkiksi: - tyhjiössä ajoittain karamellikoneessa ilmakehän paineessa; - osittain jatkuvaa tekniikkaa käyttävässä karamellikoneessa; - karamellikoneessa, jossa on kela jatkuvalla tekniikalla; -. lämmönvaihtimessa mikrofilmillä tai höyrystimessä; - pyörivästä karamellinvalmistajasta. Imurointi. 135–140 ° C. Esimerkiksi: (höyrynpaine - tyhjiökaramellikoneessa

5,5 bar) jaksollisen tekniikan mukaan; - alipaine-karamelli-koneessa, jossa käytetään puolijännitettä; - tyhjiökaramellinvalmistaja, jossa on kela, jossa käytetään jatkuvaa teknologiaa; - vakuumimikrofilmilämmönvaihtimessa tai höyrystimessä

Korkean kiehumispisteen vuoksi lopullisiin isomaltipohjaisiin karamellimassoihin on tunnusomaista alhainen viskositeetti. Jatkuvan tekniikan onnistunut käyttö isomaltilla riippuu pääasiassa lämpötilan laskusta evakuoinnin aikana, mikä johtaa vastaavaan viskositeetin kasvuun, joka tarvitaan karamellimassan tasaiselle purkamiselle tyhjiökammiosta ja sen jälkeisen käsittelyn varmistamiseksi. Siksi on välttämätöntä käyttää täyttä tyhjiötä. Liuoksen optimaalisen turbulenssin varmistamiseksi tyhjiökammio on täytettävä noin kolmannes tilavuudesta. Jos lämpökäsittelyä ei suoriteta tyhjiöolosuhteissa, niin sen varmistamiseksi, että karamellimassan pysyy tyhjiökammiossa, pisimpään aikaan voidaan tarvita jonkin verran massatuoton vähenemistä verrattuna perinteisiin toimintamuotoihin sokerin tai maissisiirappien kanssa.

Käytetystä laitteesta ja evakuoinnin laadusta ja kestosta riippuen isomaltiin perustuvan karamellimassan purkamisen lämpötila vaihtelee välillä 130 - 150 ° C. Käytettäessä jatkuvaa keitintä kelalla, poistorullia tai ruuvia ei saa lämmittää normaaleihin korkeisiin lämpötiloihin (höyrynpaine on noin 0,5 bar, kun taas tavallisesti tämä paine on noin 3 bar). Tämä mahdollistaa alhaisemman käyttölämpötilan, mikä parantaa karamellimassan tarttumista ja ylläpitää johdonmukaisuutta purkautumisessa.

Jatkuvalla käyttötavalla lisäaineiden lisääminen tapahtuu helposti suoraan sisäänrakennettuun sekoittimeen, kun taas jaksoittaisella tai puolijännitteisellä tekniikalla karamellimassan tulisi olla eristetty (poistolämpötilasta riippuen). On toivottavaa, että aromiaineiden liiallisen haihtumisen välttämiseksi massan lämpötila ei saa olla yli 110 ° C. Jos lämmönkestävää sukraloosia ja asesulfaami K: ta voidaan lisätä liuoksen valmistuksen aikana, aspartaami on lisättävä evakuoinnin jälkeen. Kuuman karamellimassan agglomeraation välttämiseksi ja aspartaamin homogeenisen jakautumisen varmistamiseksi jälkimmäistä voidaan käyttää seoksena muiden kiteisten lisäaineiden kanssa (mukaan lukien happo tai mentoli) tai nestemäisen sitruunahapon kanssa, joka tulisi ruiskuttaa tyhjiökammioon.

Jäähdytys ja plastisointi

Isomaltiin perustuvan karamellimassan keittämisen korkeamman lämpötilan (paitsi tyhjökäsittelyn) vuoksi sen viskositeetti on alhaisempi kuin sokerin tai maissisiirapin imukyky. Lisäksi isomaltin ominaislämpötila on noin 17% suurempi kuin sakkaroosin. Kaikki tämä on otettava huomioon, kun karamellimassaa jäähdytetään isomaltin perusteella pehmitetyksi massaksi. Näiden ominaisuuksien takia isomaltipohjaisen massan jäähdyttäminen vie enemmän aikaa lämpötiloihin 100-110 ° C, jolloin sen viskositeetti on verrattavissa sokeripohjaisen tai maissisiirapin massaan. Jäähdyttäminen edelleen leikkaamiseen sopivan muovimassan saamiseksi (lämpötilaan 60-80 ° C) kestää kauemmin, koska isomaltilla on suurempi lämmöntuotantokyky. Käytännössä jatkuvalla tekniikalla jäähdytetyn massan ulostulo on jo alhaisempi teknisten prosessien edeltävien vaiheiden vuoksi, niin että useimmissa tapauksissa alhaisemmalla nopeudella liikkuvan jäähdytyskuljetinhihnan jäähdytysteho on riittävä.

Rullaaminen ja leikkaus

Karamellimassan käsittelyyn rullakoneella ja leikkuulaitteessa ei ole erityisiä vaatimuksia. Reseptistä riippuen plastisoidun isomaltipohjaisen karamellimassan käyttölämpötila rullakoneella voi olla 60-80 ° C. Kun sitä leikataan, se on 60-70 ° C.

Valmis karamelli jäähdytetään

Jäähdytysosassa (kuljettimen hihnassa tai tunnelijäähdyttimessä) valmistetun karamellin lämpötila myöhempää pakkaamista tai varastointia varten nostetaan 25-30 ° C: seen.

Pakkaus ja varastointi

Jos hygroskooppisiin komponentteihin perustuva karamelli on pakattava kosteutta kestävään pakkaukseen välittömästi jäähdytyksen jälkeen, isomaltiin perustuva karamelli voidaan tarvittaessa säilyttää pakkaamattomana. Tämä ominaisuus voi olla hyödyllinen käytettävissä olevien pakkaus- ja pakkauskapasiteetin kannalta. Suoraan tuotannon jälkeen karamelli voi olla hieman tahmea, mutta tämä ominaisuus häviää noin päivän varastoinnin jälkeen 20–25 ° C: ssa ja RH 40–50%. Kirkkaan karamellin säilyttämisessä isomaltilla on hyvin alhainen hygroskooppisuus ja se pysyy vakaana pitkään. Se ei vaadi minkäänlaista käärimistä eikä ole mitään muita suojaavia pakkausmateriaaleja, kuten alumiinifoliota tai pusseja. Hyvin alhaisen kosteuden imeytymisen ansiosta riittävän kätevien pahvilaatikoiden pakkaamiseen, joissa on saranoitu kansi, joka on kääritty polypropeenikalvoon, tärkein ominaisuus on sen läpäisevyys vesihöyrylle (on suositeltavaa käyttää kalvoa, jonka vesihöyryn läpäisevyysarvot ovat alle 1,0 g / m2 päivässä) lämpötilassa 23 ° C ja RH 85%, DIN 53 380). Karamellin pehmeän pakkaamisen varmistamiseksi pahvilaatikoissa tai kuljetussäiliöissä pakkaus- ja pakkausosaston olisi säilytettävä tarvittavat edellytykset, jotta isomaltipohjaisen karamellin tasapainoinen suhteellinen kosteus 20–25 ° C: n lämpötilassa riippuu koostumuksesta ja käsittelyn kestosta riippuen 40-50%..

Karamelli täytteellä ja muilla karamellilajeilla

Isomaltipohjaisen karamellin täyttämiseen voidaan käyttää mitä tahansa materiaaleja ja käyttöönottomenetelmiä (mukaan lukien ruiskut ja koekstruusio). Samoin kuin täytteen lisääminen sokeriin tai maissisiirappiin perustuvaan karamelliin, karamellimassan ja täytön (esimerkiksi suklaamassan kanssa isomaltilla, hedelmälevyillä, GGK-siirapilla, pureskelumassalla) tulisi olla tasapainolämpötilassa. Esimerkkinä kiteisistä päällysteistä voidaan mainita miellyttävän aromin ja virkistävän tunteen antaminen ksylitolin, ruoka- happojen, vitamiinien, kuivan sorbetin (natriumbikarbonaatti / viinihappo) seosten sekä erilaisten täyteaineiden aromin saavuttamiseksi halutun maun saavuttamiseksi. Erityisiä isomaltipohjaisia ​​karamellia, myös kerrostettuja (esimerkiksi ilman maapähkinävoita), joka on venytetty, raidallinen ja lasitettu, voidaan saada perinteisillä tekniikoilla.

Jigging-tekniikalla voit saada laajan valikoiman karamellituotteita. Jigging-järjestelmän joustavuudesta riippuen voidaan valmistaa karkkeja, joissa on sekä pehmeät että kiiltävät läpinäkyvät, kerrostetut ja raidalliset karamellituotteet. Isomalttipohjaisen karamellimassan resepti ja tuotanto jig- gointia varten ovat samankaltaisia ​​kuin edellä kuvatut lisäaineiden lisäykseen saakka. Pääsääntöisesti karamelli- massa tallennetaan teflonimuodoissa (esimerkiksi jatkuvaan teflonjyrsintälinjaan) vähintään 130 ° C: n kiertolämpötilassa. Karamelli poistetaan muotista noin 15–20 minuutin kuluttua jiging-linjan pituudesta ja jäähdytystehosta riippuen. Jäähdytyksen aikana on välttämätöntä ottaa huomioon isomaltin lämpökapasiteetti, joka on noin 17% korkeampi kuin sakkaroosin, sekä lopputuotteiden koko. Näin ollen jatkuvaa linjaa käytettäessä sen nopeutta tulisi säätää valmistettujen tuotteiden mukaan.

Karamellilääkkeet

Isomaltin perusteella on erittäin hyödyllistä valmistaa karamellilääke pillereitä lääketieteellisiin tarkoituksiin. Lämpötilajärjestelmä valitaan siten, että vastaavia lääkeaineita, kuten mentolia, voidaan lisätä karamellimassaan samalla tavalla kuin muita lisäaineita. Aktiivisten komponenttien tasaisen jakautumisen varmistamiseksi on tarpeen valita sopiva sekoituslaite. Isomaltiin perustuvan karamellin erittäin alhaisen kosteuden imeytymisen vuoksi säilyvyysaika kasvaa, mikä riippuu aktiivisten komponenttien hapettumisen tai hydraation asteesta. Toinen etu isomaltin käytöstä karamellin vapauttamisessa lääketieteellisiin tarkoituksiin on sen alhaisempi liukoisuus, joka johtaa aktiivisten ainesosien hitaampaan vapautumiseen imun aikana ja lisää sen käytön tehokkuutta (kuvio 2).

Kuva 2. Kolmen karamellituotteen (sokerilla ja ilman sokeria) täydellisen liukenemisen aika. T20 on liukenemisaika, joka tarvitaan 20% CB: n vastaavan konsentraation saavuttamiseksi, ja eri arvot johtuvat näiden kolmen tuoteparin koon ja pinta-alan eroista.

Isomaltipohjaisiin tuotteisiin on tunnusomaista perinteisten tuotteiden maku, aromi ja rakenne, mutta niiden säilyvyysaika kasvaa isomaltin fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien vuoksi. Kaikilla isomaltipohjaisilla karamellituotteilla on pitkä säilyvyys erittäin alhaisen kosteuden imeytymisen, tahmeuden puuttumisen ja varastoinnin aikana leviämisen vuoksi.

Kokoelman "Makeutusaineet ja makeutusaineet" materiaalien mukaan, toim. H. Mitchell, 2010.

Isomalt parempi kuin sokeri? Candy-resepti!

Isomalt parempi kuin sokeri? Candy-resepti!

02/12/2018 Isomalt on valkoinen kiteinen jauhe, joka liukenee veteen. Sen vesiliuos on kirkas ja väritön. Saadaan sokerijuurikkaan, sokeriruo'on ja hunajan sisältämän sakkaroosin jalostuksesta.

Isomalt on 40–60% vähemmän makeaa kuin sokeri ja se sopii hyvin moniin luonnollisiin makuihin ja korostaa niiden makua.

SOVELTAMINEN
Suunniteltu korvaamaan sokeria vähäkalorisessa, ruokavaliossa ja diabeettisissa elintarvikkeissa. Ainesosaa käytetään menestyksekkäästi täyteaineena makeisissa ja leivonnassa, karamellin, karkin, suklaan, drageen, jäätelön, purukumin ja muiden tuotteiden valmistuksessa.

Isomalt pysähtyy hitaammin, joten se on käytännöllisempi työskennellä karamelliveistoksia.

ON HUOMAUTUS

  • Isomaltti-imeskelytabletit ovat lapsille vaarattomia, koska se ei ole ravinnonsaanti bakteereille, jotka lisääntyvät suuontelossa, ja siksi he eivät edistä karieksen kehittymistä!
  • Isomaltin etuja ovat tällaiset ominaisuudet: ruoansulatuskanavassa olevien entsyymien tasapainon palauttaminen ja aineenvaihduntaprosessien parantaminen koko kehossa.
VASTA
  • Raskaus etenkin alkuvaiheessa
  • Vakava patologia missä tahansa elimessä, jolla on täydellinen toimintahäiriö
  • Diabetes mellitus sivuvaikutuksena joissakin geneettisesti määritellyissä sairauksissa
  • Joissakin tapauksissa se aiheuttaa allergisia reaktioita lapsilla.
  • Isomaltia myydään useimmiten jauheessa tai suurissa kiteissä. Myymälässä Shokodelia voi ostaa 0,5 kg: n paketissa
IZOMALTIN ​​CANDIES-RAKENNE
Our Kaada isomaltti kattilaan paksulla pohjalla ja sulaa hitaasti. Varmista, että isomaltti ei kiehua, muuten se himmenee.
✔️ Väri sulanut isomaltin ruoan värityksellä. Isomalt on maalattu elintarvikkeiden väriaineilla hyvin, joten sinun täytyy lisätä pisara. Voit käyttää hammastikkua tehdäksesi tahroja.
✔️ Aloita valu. Kaada sulatettu isomaltti silikonimattoon. Se kestää korkeita lämpötiloja, ja tikkari jättää hänet helposti kiinteytyksen jälkeen. Tai voit kaataa silikonimuottiin, kuten lumihiutaleeseen tai joulukuusiin, ripotellaan ruoan päälle, helmet tai glitterin päälle.
✔️ Aseta lopulta hammastikku tai sauva, kuten marinoitujen, kohdalle.
Valmistusprosessi on hyvin yksinkertainen ja mielenkiintoinen. Kokeile itseäsi!

PS: vivahteita

  • Ole isomaltia valettaessa erittäin varovainen! Hän on erittäin kuuma, saat vakavan palamisen!
  • Jos ensimmäistä kertaa ei onnistunut, isomaltia voidaan lämmittää haluttuun lämpötilaan ja yritä uudelleen. On kuitenkin mahdotonta hukuttaa sitä yli 2 kertaa, muuten se menettää avoimuutensa.
  • Astiat sulatetun isomaltin jälkeen on valettava välittömästi kiehuvaa vettä.
  • Voit tehdä paitsi isomaltin tikkareita myös monia muita kauniita ja mielenkiintoisia tuotteita. Esimerkiksi kruunuja, kukkia tai vain mielivaltaisesti valettua tasoa, jotka näyttävät erittäin mukavasti kakun sisustuksessa.

Artikkeli on kirjoitettu leivonnaisen kokin ja kakkujen tekijän materiaaleille - Nargizalle

Mikä on makeis-isomaltti ja miten se toimii ruoanlaitossa?

Ensimmäistä kertaa tutkijat saivat isomaltin laboratoriossa noin 60-luvulla, syntetisoimalla sen sokerijuurikkaasta saadusta sakkaroosista. Tätä ainetta on tärkkelyksen, sokeriruo'on, hunajan ja juurikkaiden koostumuksessa, joista useimmiten tuotetaan tavallista sokeria.

Isomaltia käytetään useimpien lääketieteellisten siirappien ja hammastahnojen valmistukseen, koska lääkkeiden on oltava yhtä sopivia diabeetikoille ja ihmisille, joilla ei ole tätä sairautta. Lisäaineella on alhainen kaloripitoisuus, 2,4 grammaa kaloria grammaa kohden. Ja tämä on toinen tekijä, joka oikeuttaa isomaltin kysynnän diabeetikoilla.

Tämän aineen perusteellisessa tutkimuksessa ei tunnistettu ainoastaan ​​hyödyllisiä ominaisuuksia, vaan myös osapuolia, jotka voisivat vahingoittaa kehoa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja negatiivisia ilmentymiä

  • Kylläisyyden tunne ja mahalaukun täyttäminen, koska se kuuluu prebioottien luokkaan ja sillä on kasvikuidun ominaisuudet, ja siksi se toimii painolastina.
  • Esteenä karieksen esiintyminen ja terveellisen mikroflooran pitäminen suussa.
  • Parempi aineenvaihdunta.
  • Hyödyllinen vaikutus ruoansulatuskanavaan ja entsyymien talteenotto.
  • Säilytä kehossa normaali happamuus.

Näin ollen isomaltin ottamisen jälkeen ilmenevät negatiiviset ilmentymät tapahtuvat vain, jos aineen annostusta ei noudateta. Kun hoito suoritetaan puhtaana, vain erikoislääkäri voi määrätä päivittäisen annoksen kehon yksittäisten parametrien perusteella. Aineen määrän lisäämiseksi tai vähentämiseksi tässä tapauksessa on ehdottomasti kielletty.

Tavallinen päiväraha lapselle on 25 grammaa ja aikuiselle enintään 50 grammaa. Lisäaineiden liiallinen käyttö aiheuttaa joskus:

Miksi isomaltti on hyvä vaihtoehto diabeetikoille? Isomaltin sisältämät hiilihydraatit imeytyvät suolistossa huonosti. Siksi diabeetikot käyttävät sitä sokerin analogina.

Isolmat on vasta-aiheinen harvinaisissa tapauksissa, mutta niitä esiintyy. Näitä ovat:

  • raskauden aikainen tai myöhäinen myöhästyminen;
  • diabetes mellitukseen liittyvät geneettiset sairaudet;
  • ruoansulatuselinten ongelmat.

Lapsille isomaltia ei suositella, mutta se on sallittua pienissä annoksissa, koska se voi edistää allergisten reaktioiden kehittymistä.

Mistä löydän isomaltia leivonnassa?

Leivonnaisliiketoiminnassa isomaltti tarvitsee karamellin, purukumin, drageen, karkkien jne. Tuotantoa.

Makeiset käyttävät sitä myös kakkuja ja leivonnaisia ​​varten, sillä se sopii erinomaisesti monimutkaisten syötävien koristeiden muodostamiseen.

Se ei näytä ulkonäöltään sokerilta, koska sillä ei ole ruskeaa sävyä ja se estää koriste-elementtien muodonmuutoksen.

Isomalt oppi myös tekemään suklaata.

Makeutusaineen lisäksi se sisältää kofeiinia, B-vitamiinia, antioksidantteja ja monia muita hivenaineita, jotka vaikuttavat suotuisasti aivojen ja keskushermoston prosesseihin sekä estävät verihyytymien muodostumista.

Kuinka työskennellä isomaltin kanssa?

Isomaltia tuotetaan jauheena, rakeina tai tikkuna. Lämpötiloissa, jotka ovat yli 40 astetta, se sulaa, mutta se ei murtuu eikä tummuu, vaan pysyy läpinäkyvänä, toisin kuin tavallinen sokeri.

Isomaltia käyttämättömät reseptit eivät ole menettäneet suosiotaan jo vuosia. Lisäksi monimutkaisten reseptien lisäksi on hyvin yksinkertaista, esimerkiksi diabeettista suklaata.

Se tarvitsee kaakaopapuja, maitoa ja noin 10 grammaa isomaltia. Haluttaessa on mahdollista lisätä pähkinöitä, kanelia tai vanilliinia. Kaikki tämä tarvitaan sekoittamaan ja sijoittamaan erityiseen laattaan niin, että massa paksuu. Sen jälkeen anna hänen seisoa. Päivittäinen syö tällainen suklaa voi olla enintään 30 grammaa. Viikon käytön jälkeen sinun on lopetettava muutaman päivän ajan, jotta vältetään aineen riippuvuus.

Toinen yleisesti käytetty resepti on diabeettinen kirsikkapiirapaperi. Valmisteelle tarvitaan jauhot, muna, suola ja isomaltti. Sekoita kaikki ainekset täysin sileiksi. Lisää kiviä kirsikat ja haluttaessa sitruunan kuori. Sen jälkeen paista uunissa, kunnes keitetään. Ei ole toivottavaa kokeilla tätä astiaa kuumana, joten heti sen poistamisen jälkeen uunista sen jäähtyä.

Kolmas yksinkertainen ja mikä tärkeintä, resepti on kutsua karpalo hyytelö ilman sokeria isomaltilla. Etukäteen pestyt ja vääntyneet marjat on vietävä hienon seulan läpi tai sekoitettava sekoittajaan, lisättävä ruokalusikallinen isomaltia ja kaada se sitten lasillisella vettä. Erillisessä kulhossa liota gelatiini, enintään 20 grammaa.

On tarpeen keittää marjamassaa ja pitää sitä tulessa jonkin aikaa. Poista sitten lämmöstä ja sekoita gelatiini marjoihin. Sekoita huolellisesti, kunnes gelatiinikupit ovat täysin liuenneet. Kaada muotoon, anna jäähtyä ja aseta jääkaapiin niin, että hyytelö pysähtyi. Päivittäisen annoksen tulisi olla yksi annos.

Yhteenvetona voidaan todeta, että normien ja vasta-aiheiden mukaan isomaltin ottaminen minkä tahansa diabeteksen kanssa hyödyttää vain kehoa.

Tietoja tämän artikkelin videossa kuvatusta isomaltista.